Jak často byste měli jíst sádlo?

Živočišný tuk se v období aktivního výkrmu ukládá pod kůží, v dutině břišní. Ke konzumaci se připravuje speciálním způsobem a tímto produktem se stává sádlo. Sádlo se získává především z prasat a divokých prasat.

Samotný název obsahuje kořen, který se překládá jako „sednout si“. Doslova lze sádlo přeložit jako „to, co sedí na mase“. Toto jméno bylo poprvé zmíněno při popisu jídla v 7. století.

Mnoho lidí věří, že rodištěm sádla je Ukrajina. To je mylná představa. Ve skutečnosti se tento pokrm začal konzumovat v Itálii před 3 tisíci lety. Tam se používal jako přísada ve stravě otroků, kteří slábnou ze špatné výživy. Postupně se sádlem začaly živit všechny chudé vrstvy obyvatelstva, později i bohatí. Ten druhý jedl sádlo s kořením a bylinkami.

Rusko proslulo svým sádlem, které vyrábělo ve velkém na export. Chuť produktu přímo souvisí s výkrmem zvířat. Pokud prase žere přirozenou potravu a zbytky, bude takové sádlo mnohem chutnější než to průmyslové prase.

Sádlo s pruhy masa se nazývá hrudí nebo slanina. Mnoho lidí také miluje škvarky – malé smažené kousky tuku. Rozpuštěné sádlo se nazývá „sádlo“ – v některých evropských zemích se sádlo maže na sendviče. U nás se častěji používá jako tuk na vaření. Existuje také neobvyklé jídlo ze sádla – čokoládové bonbóny se sádlem lze skutečně najít v prodeji a tento exotický produkt má své obdivovatele.

Složení a kalorický tuk

Výhody sádla

V těle zvířete slouží tuk jako zásoba živin. Vzhledem k tomu, že sádlo se skládá převážně z tuků, hlavními účinnými látkami v něm jsou mastné kyseliny a vitamíny, které jsou v takovém prostředí rozpustné.

Kyselina arachidonová je pro naše tělo nezbytná jako jedna z esenciálních mastných kyselin. Aktivuje imunitní systém, což je patrné zejména v oblíbeném pokrmu: sádle s česnekem. V období podzim-zima takové občerstvení pomůže odolat nachlazení.

Kyselina arachidonová je také nenasycená mastná kyselina, součást buněčných membrán a v malých množstvích je prospěšná pro srdce a cévy. Jiné druhy mastných kyselin v sádle se podílejí na metabolismu cholesterolu a hormonů a pomáhají odstraňovat toxiny. Sádlo má méně cholesterolu než máslo, ale má rozmanitější složení mastných kyselin.

Přečtěte si také

V sádle je spousta vitamínů rozpustných v tucích: A, E, D. Tento výrobek obsahuje dostatek selenu, jehož nedostatek je pozorován u mnoha lidí, zejména těhotných žen a sportovců.

Z malého kousku sádla se těžko přibere, protože vás na dlouhou dobu zasytí a přejídání je méně pravděpodobné. Existuje názor, že sádlo pomáhá tělu vyrovnat se s alkoholem. Sádlo se podává jako svačina se silnými alkoholickými nápoji, protože obaluje žaludek a zabraňuje rychlému opíjení. Tuky také chrání sliznici trávicího traktu. Alkohol samotný naopak pomůže rychleji trávit tuky.

Škodlivost sádla

— Konzumace produktu, jako je vepřové sádlo během exacerbace chronické pankreatitidy a cholecystitidy, je kontraindikována, protože může vyvolat bolest. U sádla je nutné počítat s vysokým obsahem kalorií, proto je vhodné nepřekračovat optimální denní příjem 30 – 50 g jeho nadužíváním můžete překročit denní příjem kalorií a normy pro spotřebu živočišných tuků. To je důležité pro lidi s obezitou a aterosklerózou, říká výživová poradkyně Inna Zaikina.

Světová zdravotnická organizace nedoporučuje, aby kdokoli jedl sádlo, protože množství mastných kyselin v jeho složení zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Ale přesto se mnozí odborníci shodují, že malý kousek sádla si občas může dát každý, kdo nemá žádné kontraindikace jíst tučná jídla.

Použití sádla při vaření

Obvykle se sádlo předem zpracovává: solené, smažené, uzené nebo vařené. Existuje mnoho receptů na přípravu sádla, které vám umožní uchovat produkt po mnoho měsíců.

Sádlo ve studeném nálevu

Jeden z nejjednodušších způsobů přípravy ochuceného sádla. Nehodí se pro pruhovité sádlo, protože stále existuje riziko helmintiázy

Přiveďte litr vody k varu, přidejte veškerou sůl, pepř a bobkové listy. Vařte 5 minut, poté ochlaďte.

V této době sádlo opláchneme a osušíme na papírových utěrkách. Nakrájejte na kousky asi 6 cm silné a vložte do sklenice. Hlavu česneku oloupeme, stroužky nakrájíme na kousky a přidáme ke sádlu.

Zalijte studeným nálevem a nechte 2 dny při pokojové teplotě. Poté dejte na další 2 dny do lednice, poté slijte lák, osušte sádlo a uložte do mrazáku.

Pikantní sádlo na maďarský způsob

Touto metodou lze připravit sádlo s vrstvami masa – vařením se zahubí případné parazity. Navíc se takové sádlo skladuje ještě déle.

Vařte jeden a půl litru vody. Přidejte sůl, bobkový list a pepř, zalijte čajem. Přiveďte vodu k varu. Sádlo nakrájíme na kousky, vložíme do vroucí vody a na mírném ohni vaříme 20 minut.

Koření smícháme a rozetřeme s oloupanými stroužky česneku. Přidejte adjiku a vše promíchejte.

Sádlo vyjmeme z vody, osušíme a necháme mírně vychladnout. Rozehřáté sádlo potřeme směsí koření.

Každý kousek sádla zabalte do pergamenu a poté do starého ručníku nebo hadříku.

Necháme 6 hodin uležet při pokojové teplotě a poté dáme přes noc do lednice. Poté můžete uložit do mrazáku.

Jak vybírat a skladovat sádlo

Při výběru dbejte na tloušťku kousků – aby bylo sádlo dobře prosolené, nemělo by být silnější než 6 – 7 cm Tenká slupka naznačuje, že sádlo bude křehčí.

Sádlo by nemělo příliš zapáchat – s největší pravděpodobností není vyrobeno z prasete, ale z divočáka. Množství koření může maskovat produkt s prošlou dobou použitelnosti, zkontrolujte označení produktu.

Kupujte bílé nebo narůžovělé sádlo bez pruhů – těžko se žvýkají. Masu na sádle je také lepší se vyhnout – na rozdíl od tuku může obsahovat parazity, které sůl zcela nezabije.

Sádlo lze skladovat v chladničce ne déle než několik dní. V mrazáku závisí trvanlivost na způsobu vaření: když se sádlo jednoduše potře solí, vydrží jen měsíc. Když se sádlo vaří nebo uchovává ve slaném nálevu, může být skladováno až rok a bude maximálně bezpečné.