Jak doma skladovat ananas: aby dozrál a nezkazil se

Ananas je tropické ovoce, v Rusku se ho snaží pěstovat jen málo lidí: v zásadě je to možné, ale obtížné. Naštěstí v dnešní době se dá téměř vždy koupit v obchodě. Je pravda, že výrobek podléhá zkáze a lze jej skladovat velmi krátkou dobu. Jak správně skladovat ananas, aby byl v době konzumace „ve šťávě“?

Jak skladovat ananas doma

Aby vám ananas chutnal, musíte jej samozřejmě nejprve správně vybrat. Aniž bychom uvažovali o všech zde známých technikách (dotyk, drcení, čich), připomeňme pouze, že ananas, stejně jako všechny druhy ovoce, má různé odrůdy určené pro určité účely.

Odrůdy dezertů mají velké šupiny a vzorky s malými šupinami mají s největší pravděpodobností „technický“ účel pro přípravu různých pokrmů: mají kyselejší chuť.

V prodeji navíc najdete ananasy hotové i nezralé. Téměř všechno tropické ovoce určené na export se přirozeně sklízí do určité míry nezralé: trvá dlouho, než se dostane do jiných zemí. Doma je snazší uchovat nezralý ananas než zralý, obvykle se to dělá v lednici. A pokud ovoce vyzařuje lákavou specifickou vůni, je lepší ho neskladovat, ale nakrájet a hned si udělat radost.

Jak dlouho lze ananas skladovat doma?

V normálním stavu, tedy ve formě nezmraženého ovoce, se ananas nedá dlouho uchovat: připomíná tak známé bobule, jako jsou maliny nebo jahody. Vlastně je něco v chuti a vůni dokonce dělá podobnými. Pro dočasné uskladnění je nutné jej ihned umístit do chladničky, do přihrádky na ovoce, kde je teplota 6–9 oC. Za takových podmínek ovoce, pokud ještě není před nákupem přezrálé, vydrží 10–12 dní. Při vyšších teplotách bude zrání pokračovat a bude se zhoršovat „ze stáří“ a při nízkých kladných teplotách tento tropický obyvatel jednoduše začne hnít.

Ale neměli byste ani dávat ananas do lednice jen tak: je vyžadováno malé balení, jinak přenese veškerou svou vůni na své sousedy na polici a z nich zachytí ne vždy příjemné pachy. Přinejmenším by měl být zabalen do několika vrstev čistého papíru a poté umístěn do volně uzavřeného plastového sáčku. Nedostatečně uzavřené: Pokud je vlhkost vyšší než 90 %, může plod zplesnivět. Sáček musí být pravidelně převrácen, aby ananas mohl ležet na různých stranách. Současně zkontrolujte papír: pokud je velmi mokrý, vyměňte jej. Podívejte se na samotné ovoce: pokud se objeví tmavé skvrny, nemůžete je déle skladovat. Vystřihněte skvrny a zbytek snězte. Do jednoho sáčku nelze umístit několik druhů ovoce.

Pokud ananas jednoduše vložíte do sáčku, kondenzát, který se z něj uvolňuje, může vést k hnilobě, takže nejprve musíte ovoce zabalit do papíru.

Pokud zralý ananas do lednice vůbec nedáváte, měli byste ho sníst nejpozději zítra, maximálně dva dny si při skladování na větraném tmavém místě zachová své nejlepší vlastnosti. Možná se za 3-4 dny vůbec nezkazí, ale chuť už nebude stejná a již začnou procesy rozpadu tkáně doprovázené hnilobou jednotlivých částí ovoce. To se samozřejmě týká těch exemplářů, které nebyly při nákupu zcela zralé. Pokud byl ananas oloupaný a nakrájený na kousky, nelze jej bez chlazení skladovat ani tři hodiny; Kousky vydrží v lednici několik dní, ale pokud jsou odkryté, uschnou a získají nechutný vzhled.

Jak uchovat ananas po dlouhou dobu

V zásadě neexistují žádné recepty na dlouhodobé skladování čerstvého ananasu: neexistují takové skladovatelné odrůdy, jako jsou například jablka. Pro dlouhodobé skladování (více než dva týdny) budete muset s ananasem něco udělat.

Běžné způsoby zpracování jsou jednoduché: sušení, mrazení nebo konzervování.

Nebojte se těchto slov, ananas v jakékoli podobě je velmi chutný a neztrácí své aroma, ale samozřejmě si chcete vychutnat čerstvý produkt. A pouze mražený ananas zůstává víceméně podobný čerstvému ​​ovoci. Přitom vitamíny (včetně kyseliny askorbové) a látka zodpovědná za její chuť a vůni – bromelain – jsou téměř zcela zachovány.

Konzervovaný ananas lze skladovat až rok, sušit šest měsíců a zmrazit méně, ale bude „téměř jako čerstvý“. Konzervovaný ananas chutná a voní velmi podobně jako čerstvý ananas a sirup z něj je chutný a sladký, ale konzerva je jen konzerva.

Při zavařování se ananas nejprve zalije cukrovým sirupem, který se pak stává velmi chutným.

Sušený ananas je v podstatě bonbón nebo, pokud je sušený s přidaným cukrem, kandované ovoce: toto je produkt „pro každého“. A zmražený ananas neztratí chuť ani vůni, dužina zůstane stejně šťavnatá, jen šťávy vyteče mnohem více.

Sušený ananas je druh bonbonu, ale chuť těchto bonbónů dost připomíná ananas

Je lepší připravit ovoce před odesláním do mrazničky, protože bude mnohem obtížnější nakrájet zmrazené celé ovoce a ztráta šťávy během takového řezání bude příliš velká. Ananas se omyje, oloupe a nakrájí na kousky o velikosti vhodné pro následnou konzumaci. Vložte do plastového sáčku a vložte do mrazáku. Místo sáčku si můžete vzít potravinářskou plastovou nádobu vhodné velikosti.

Je známo, že mrazničky mají různé minimální teploty (obvykle od -6 do -24 o C), ale u ananasu není velký rozdíl: v téměř nezměněné podobě si jeho nutriční vlastnosti udrží tři až čtyři měsíce při jakékoli negativní teplotě . A v žádném případě se nesmí ananas rozmrazovat opakovaně.

Pro zmrazení lze ananas nakrájet na kousky jakéhokoli vhodného tvaru a velikosti.

Jak dozrát ananas doma

Pokud jste si koupili nezralý ananas a plánujete ho sníst za pár dní, musíte najít správnou rovnováhu mezi tím, abyste mu nechali dozrát, aniž by se zkazil. Neměli byste ji hned dávat do lednice, měli byste ji zkusit dozrát při pokojové teplotě a vlhkosti asi 80 %. Nadměrná vlhkost může vést k hnilobě, nižší vlhkost může vést k vysychání. Při skladování jej musíte uchovávat ve větrané místnosti a pravidelně jej obracet v různých směrech a při nákupu několika kopií je neumisťujte blízko sebe ani ke stěnám.

Za takových podmínek bude optimální, pokud zrání netrvá déle než týden, nebo ještě lépe asi tři dny; Pokud to potřebujete dříve, je třeba ananasu odříznout listy a položit ho dnem vzhůru. Ethylen je známým urychlovačem zrání mnoha druhů ovoce. Přirozeně vezměte tento plyn (nejjednodušší nenasycený uhlovodík C₂Н₄) není nikde doma, ale některé druhy ovoce, včetně hrušek a jablek tradičních pro Rusko, ho během skladování uvolňují v malých množstvích. Pro kvalitní vyzrání ananasu jej proto můžete položit k nim. Bezpečnost ananasu by měla být pravidelně kontrolována: proces zrání a následné kažení může probíhat nekontrolovatelnou rychlostí.

Blízkost jablek umožňuje ananasu rychleji dosáhnout zralosti

Ananas je tropické ovoce, které se nehodí k dlouhodobému skladování, ale většinou vydrží pár týdnů čerstvé. Pokud je nutné delší skladování, přichází na pomoc zmrazení, po kterém není potěšení z konzumace aromatického ovoce o nic menší než z konzumace této pochoutky čerstvé.

• Autor: Igor Rodiontsev
• vytisknout