Jak houby skladovat?

V lese je dobré nasbírat velký košík voňavých hub! Je však obtížné sníst velké množství lesních produktů, než se zkazí. Skladovatelnost výrobků prodloužíte jejich správným skladováním. Přečtěte si náš článek o tom, jak skladovat houby doma nebo ve sklepě.

obsah

houbám nasbíraným v lese hrozí, že se při nesprávném skladování rychle stanou nepoužitelnými Photo pexels/karboxaldehyd

Jak skladovat houby doma

Není žádným tajemstvím, že čerstvé houby jsou mnohem chutnější a aromatičtější než ty konzervované nebo mražené. Kromě toho jsou schopny zachovat maximální množství užitečných látek.

Poznámka

Různé druhy lesních dárků obsahují různé cenné látky, např. vitamín D, který posiluje kosti a zlepšuje náladu, vitamíny B, B2, vápník, fosfor, železo atd.

Exempláře přinesené z lesa nebude možné dlouhodobě skladovat při pokojové teplotě. Mohou se začít zhoršovat doslova několik hodin po oddělení od mycelia, a pak, bohužel, bude nemožné a dokonce nebezpečné pro zdraví vychutnat si lahodná jídla.

Začínající houbaři proto musí hledat způsoby, jak houby skladovat doma. Nejúčinnější z nich probereme dále v článku.

Jak skladovat houby doma v lednici

Nejlepší způsob, jak prodloužit trvanlivost lesních produktů, je skladovat je v lednici. Jakmile se však vrátíte domů s košíkem plným chutné kořisti, nespěchejte s tím, abyste ji dali do chladu.

1. Protřiďte produkty a zlikvidujte shnilé vzorky. Očistěte je od nečistot, listí a jiných cizích prvků.
2. Dvakrát je důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Lesní produkty mohou obsahovat různý hmyz, kterého je také vhodné se zbavit umístěním produktů do slané vody.
4. Vložte je do cedníku a nechte odtéct zbývající vodu. Znovu zkontrolujte houby, zda nejsou poškozené. Postižená místa opatrně odřízněte nožem.
5. Umístěte jídlo na papírovou utěrku, dokud nebude úplně suché. Vložte je do hluboké nádoby, přikryjte ubrouskem a vložte do chladničky.

Je to důležité,

Trubkové odrůdy se umístí na půl hodiny do slaného roztoku a lamelární vzorky na 6–12 hodin. Výrobky s štiplavou pachutí lze nechat několik dní namáčet a pravidelně vyměňovat vodu.

Za studena čerstvé šafránové kloboučky, lišky, hřiby atp. lze skladovat až 3 dny. Žampiony mohou zůstat na spodních policích až 7 dní. Po uplynutí doby použitelnosti byste neměli hodovat na lesních darech – tvoří toxické látky, které mohou poškodit vaše zdraví.

Čerstvé potraviny neskladujte ve vzduchotěsných obalech – při nedostatku vzduchu na nich může růst plíseň.

zpracované houby vložte do hluboké nádoby a přikryté ubrouskem vložte do chladničky Photo pixabay/AnnaPersson

Jak skladovat čerstvé houby ve sklepě

1. Hlíva ústřičná se nakrájí na proužky a sroluje do hustých kuliček o průměru 10 až 20 cm.
2. Poté se umístí do nylonové ponožky nebo punčochy. Můžete také použít mřížku.
3. Punčocha nebo síť s obsahem je zavěšena na stropě suterénu nebo sklepa. Zatímco v limbu, houby neztratí svou jasnou chuť a vůni.

Mimochodem

Houby lze skladovat ve sklepě celý měsíc.

Skladování mražených hub na zimu

Aby potraviny uchovaly až několik měsíců nebo dokonce rok, jsou zmrazeny. Před vložením do mrazáku by měly být houby řádně připraveny.

Vyberte ty nejkrásnější, zdravě vypadající exempláře. Je lepší je roztřídit podle druhu a zamrazit každou odrůdu zvlášť.

Očistěte potraviny od nečistot a nečistot. Rychle a pečlivě je opláchněte, aby nestihly nasát více vlhkosti.

Velké exempláře lze rozdělit na dvě části. Umístěte lesní dárky každého druhu připravené k zmrazení do různých plastových nebo uzavřených sáčků na zip.

Poznámka

Doporučená teplota pro skladování produktu v mrazáku je -18 stupňů.

Pro úsporu místa v mrazáku můžete houby blanšírovat nebo povařit v litru vody se lžící soli.

Při blanšírování se produkt umístí na několik minut do vroucí vody. Po správné tepelné úpravě si ve svém složení zachová maximum živin.

1. Připravené vzorky očistěte a opláchněte. Pokud jsou pod čepicí larvy a jiný hmyz, namočte je na několik hodin do vody s přidanou solí.
2. Velké houby rozdělte na dvě části. Poté je dobře osušte na papírové utěrce.
3. Pokrm vložte na několik minut do osolené vody přivedené k varu.
4. Vložte houby na půl hodiny do studené vody. Sceďte v cedníku a odstraňte zbývající vodu.
5. Vložte je do sáčků a dejte do mrazáku.

Zmrazené medové houby Photo ru.depositphotos

Jak skladovat sušené houby doma

Sušení je dalším efektivním způsobem dlouhodobého skladování lesních produktů. Sušené medové houby, lišky, hřiby atd. zachovávají si mnoho nutričních vlastností a příjemnou houbovou vůni.

Rada

Během procesu sušení lamelární vzorky zhořknou. Proto je lepší sušit různé trubkovité druhy – hřib, hřib, setrvačníky.

Shromážděné vzorky očistěte od nečistot a nečistot, opláchněte a dobře osušte na papírové utěrce. Nakrájejte je na plátky. Neměly by být příliš tenké, aby v nich po usušení zůstala dužina. Vlhkost z plátků hub odstraňte vložením do trouby nebo do speciální sušičky.

Sušené houbové plátky skladujeme v suchém a dobře větraném prostoru. Dá se navléknout na běžnou nit, zabalit do husté přírodní látky a zavěsit na zeď nebo strop.

Sušené potraviny lze také umístit do dózy nebo dřevěné krabice po zakrytí dna papírem. Je důležité, aby obrobek během skladování nezvlhl, jinak může být veškeré úsilí marné.

Poznámka

K uvedeným způsobům skladování můžete přidat různé způsoby uchování hub na zimu, z nichž nejoblíbenější jsou nakládání a solení.

sušené houby lze skladovat v běžné sklenici
___________________________________________________________________________________

Přečtěte si další užitečné články o pěstování a skladování hub Foto pixabay/halibaba

Udělej test! Zjistěte, jak jste dobrý zahradník!

5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!

Přihlaste se k odběru newsletteru Antonov Garden a získejte každý týden nové články a tipy na pěstování.

V regionu hlavního města začala houbařská sezóna, odborníci slibují bohatou úrodu. Rospotrebnadzor zároveň připomněl, že byste je neměli sbírat podél silnic, dálnic a v obydlených oblastech. Pojďme zjistit, jak se vydat na klidný lov a co pomůže nejlépe uchovat houby na zimu.

Když nevíš, tak to neber

Houby musíte sbírat mimo silnice, dálnice a mimo obydlené oblasti, radil Rospotrebnadzor. Pro klidný lov je nejlepší použít proutěný koš, aby úroda vydržela co nejdéle čerstvá. Houby se musí řezat s neporušenou stopkou, a pokud nerozumíme tomu, jaký druh je před námi, je lepší to nebrat, uvedl telegram oddělení.

Houby je potřeba třídit ještě tentýž den – velmi rychle se kazí. Je potřeba je roztřídit podle druhu, vyhodit červivé, přezrálé, ochablé, nejedlé a jedovaté, kdyby náhodou skončily v koši.

Také byste houby neměli zkoušet během sběru nebo je vařit několik dní po nakrájení. Dále je zakázáno nakládat nebo solit výrobek v pozinkovaných nebo glazovaných hliněných nádobách nebo jej skladovat na teplém místě.

Rospotrebnadzor varoval, že jednou z hlavních příčin otravy jídlem z hub je nesprávná technologie přípravy. Důležité je důkladně je očistit od zeminy, dobře opláchnout ve vodě, namočit a teprve poté uvařit. Z výrobku tak budou odstraněny toxické látky, zdůraznil resort.

Bezpečné obrobky

Foto: Moskva 24/Anton Velikzhanin

Houby na zimu lze nakládat, nakládat, konzervovat nebo sušit. U jakékoli z možností musíte přísně dodržovat technologii přípravy: podrobit je tepelnému ošetření a sterilizovat samotnou sklenici. Jinak mohou i jedlé houby způsobit vážnou otravu, varovala v rozhovoru s Moskvou Natalja Artemjevová, odbornice na výživu a kandidátka lékařských věd.

Podotkla, že houby je třeba nejprve očistit, omýt, roztřídit a nakrájet. Odborník doporučil zalít některé druhy vroucí vodou, jako je russula, a odstranit kůži. Artemyeva zdůraznila, že po třídění a čištění se všechny houby třikrát až čtyřikrát umyjí.

Možnosti sklizně na zimu podle ní závisí na druzích, které jsou v košíku zařazeny.

Nejlépe se suší hřiby, hřiby, osiky, lišky. Ale v zimě, před použitím přípravků na vaření, je třeba je namočit do studené vody na tři až čtyři hodiny.

Natalia Artemyeva
odborník na výživu, kandidát lékařských věd

Ke konzervování se nejlépe hodí hříbky, osiky, hřiby, máslové, lišky a žampiony, uvádí Artemyeva. Po vyčištění a umytí je třeba je pět minut blanšírovat ve dvouprocentním solném roztoku a povařit. Poté musíte houby ochladit, vložit je do sterilizované skleněné nádoby, naplnit je solným roztokem a pevně je uzavřít.

Musí být skladovány při teplotách od 0 do +15 stupňů. Tyto přípravky je přitom nutné sníst do čtyř měsíců, upozornila výživová poradkyně.

K nakládání se podle ní hodí hříbky, hřiby, medové hřiby, mléčné hřiby, hřiby, osikové hřiby, lišky a kloboučky šafránové.

V tomto případě je nutné čisté a vytříděné houby namočit na 30–40 minut, poté 8–10 minut povařit (ideálně v ocelovém kotli) a osolit. Na závěr je třeba přidat kyselinu octovou, koření, jako je nové koření nebo feferonku, dále bobkový list, cibuli a mrkev. Při marinování hříbků můžete použít trochu muškátového oříšku, cukru a hřebíčku.

Natalia Artemyeva
odborník na výživu, kandidát lékařských věd

Mléčné houby, šafránové kloboučky, bílé žampiony, nigelly, bílé žampiony, hříbky, osiky a hřiby jsou ideální pro nakládání. To lze provést za tepla nebo za studena. Než to uděláte, měli byste je namočit do vody a v případě potřeby je blanšírovat, abyste odstranili hořkost a zápach. V tomto případě se ocet nepoužívá, poznamenala Artemyeva.

Houby můžete na zimu uchovat i kvašením. K tomu je třeba je na pět až šest hodin namáčet, poté je povařit s přidáním koření (listy černého rybízu, kopr), nechat okapat, poté vložit do sklenice a přelít marinádou. Pro sklizeň lišek, hřibů a medových hub je vhodnější použít fermentaci, poznamenala Artemyeva. Odborník zároveň doporučil houby nezmrazovat – po rozmrazení ztratí chuť.

Pokud vynecháte alespoň jednu z fází přípravy hub na zimu, nebudou vhodné ke konzumaci, upozornila výživová poradkyně.

„Pokud dojde k porušení tepelné úpravy nebo těsnění nádoby, začne se množit bakteriální flóra. Minimum, které se při konzumaci takových hub může stát, je otrava. Nevolnost, zvracení, bolesti břicha a průjem se mohou objevit ihned po jídle nebo během několika hodin. Pokud při přípravě nebylo dost soli a octa, hrozí i otrava,“ varovala Artemyeva.

Mnohem horší je, když se do zavařovací sklenice dostane jedovatá houba, například muchomůrka bílá. V této situaci se může vyvinout faloidinový syndrom, řekl specialista.

Muchomůrka obsahuje amatoxin, složku, která se aktivně vstřebává do trávicího traktu a ničí játra až k nekróze. Nemoc se nerozvine okamžitě: objeví se nejprve příznaky otravy, pak se stav zlepší a člověk se údajně uzdraví. Ale po dvou dnech bez řádné terapie se funkce jater výrazně sníží.

Natalia Artemyeva
odborník na výživu, kandidát lékařských věd

Odborník na výživu připomněl, že houby, čerstvé i nakládané, konzervované nebo sušené, by neměly jíst děti do 14 let a dospělí starší 60 let. Totéž platí pro těhotné a kojící ženy a osoby s gastrointestinálními problémy, uzavřela Artemyeva.

• Na jih a na východ: co potřebujete vědět, když jedete na houby v Moskevské oblasti
• Odborník na výživu řekl, kdo by neměl jíst lišky