Jak jablečný ocet ovlivňuje krev?

V 1980. letech, když jsme byli s bratrem děti, jsme rádi chodili do Long John Silver’s (americký řetězec rychlého občerstvení).

Nelákaly nás tam ale rybí pokrmy, ale lahve se sladovým octem, které stály na stolech.

Odšroubovali jsme uzávěr a upíjeli kořeněný božský nektar s karamelovým nádechem přímo z láhve.

Cítíte se znechuceni? Možná. Předběhli jsme s bratrem dobu? Očividně ano.

Nyní je ocet inzerován na sociálních sítích jako všelék na jakýkoli neduh a jednoduchým hledáním na internetu získáte obrovské množství odkazů na články o tomto zázračném koření.

Přátelé a kolegové mezi sebou soupeřili ve vyprávění příběhů o léčení jablečným octem. „Sekali jste trávu na trávníku a teď se nemůžete narovnat? Ocet je váš nejlepší přítel. Nedaří se vám shodit těch pět kilo navíc? Ocet je jednoduše rozpustí. Co, syfilis? No, víš, co máš dělat – ocet.“

Jako praktický lékař a učitel medicíny jsem neustále dotazován na výhody jablečného octa. Miluji takové otázky, protože si můžete podrobně popovídat o historii octa a pak se dostat k jádru věci: co přesně pro vás ocet může udělat.

• Lékařské mýty: nemůžete jíst zmrzlinu, když jste nachlazení?
• Lékařské mýty: je alkohol kompatibilní s antibiotiky?
• Lékařské mýty. Zlepšuje mléko trávení?
• Lékařské mýty. Je žvýkačka nestravitelná?

V průběhu historie se ocet používal k léčbě mnoha nemocí. Hippokrates ho například doporučoval užívat při kašli a nachlazení a italský lékař Tommaso del Garbo si během epidemie moru v roce 1348 umyl ruce, obličej a ústa octem, aby zabránil infekci.

Ocet a voda považovali starověcí římští legionáři za vynikající způsob, jak uhasit žízeň, a moderní sportovci z nich následují příkladu.

Historie obecně poskytuje dostatek důkazů o blahodárných účincích octa na lidský organismus. Potvrzují to ale moderní lékařské výzkumy?

Nejspolehlivější důkazy o přínosech jablečného octa pro lidské zdraví lze nalézt v několika studiích. Jedna studie zjistila, že pití jablečného octa zlepšilo hladinu glukózy v krvi po jídle u lidí s inzulínovou rezistencí.

U 11 účastníků diabetické studie snížilo užívání jedné polévkové lžíce jablečného octa hladinu cukru v krvi 30 až 60 minut po jídle účinněji než skupina s placebem.

No, není to špatné, ale mluvíme pouze o 11 jedincích náchylných k cukrovce.

Další studie obézních japonských dospělých zjistila významné snížení hmotnosti, hladiny tuku a triglyceridů v krvi po užití tohoto octa.

Vědci rozdělili účastníky experimentu do tří skupin po 155 lidech. Jedna skupina užívala 15 ml (asi polévkovou lžíci) jablečného octa denně, druhá 30 ml a třetí placebo.

Vědci poté měřili hmotnost, tukovou hmotu a hladinu triglyceridů. U účastníků v obou skupinách, kteří si vzali 15 a 30 ml octa, se všechny tři ukazatele snížily.

Co mohu říci? I když tato zjištění musí potvrdit větší studie, jsou povzbudivé.

Pokusy na zvířatech, především na krysách, ukazují, že ocet může snížit krevní tlak a množství břišního tuku.

Tyto experimenty vyvolaly podobné studie u lidí, protože závěry založené pouze na pokusech na zvířatech nejsou dostatečně silné.

Skutečné zdravotní přínosy octa tedy musí být ještě testovány ve studiích zahrnujících velké množství lidí. A takové studie se zřejmě brzy objeví.

Zkusme to nyní přiblížit z druhé strany: existují důkazy, že ocet může škodit lidskému zdraví?

Obecně ne. Pokud ho nepijete ve velkém nebo příliš koncentrovaném – například destilovaný bílý ocet používaný k čištění (obsah kyseliny octové v octu schválený ke konzumaci je 4–8 %).

A samozřejmě byste si ho neměli vtírat do očí (proč?!) nebo ho ohřívat v olověné kádi, jako to dělali Římané, aby byl ocet sladký. To je skutečně zdraví velmi nebezpečné.

A mimochodem, nikdy neohřívejte jídlo v olověné kádi, je to škodlivé.

No, jablečný ocet je ideální pro ryby a hranolky. Nevyléčí vás sice ze všech neduhů, ale gastronomický požitek je zaručen.

A pokud někde narazíte na láhev sladového octa, vzpomeňte si na nás s bráchou a dejte si z ní doušek – na vaše zdraví!

Legální informace. Tento článek poskytuje pouze obecné informace a neměl by být vykládán jako náhrada za radu od lékaře nebo jiného zdravotnického pracovníka. BBC nezodpovídá za žádnou diagnózu provedenou čtenářem na základě materiálu na webu. BBC není odpovědná za obsah jiných stránek propojených s touto stránkou a nepodporuje komerční produkty nebo služby uvedené na těchto stránkách. Pokud máte obavy o své zdraví, poraďte se se svým lékařem.

Tento článek byl poprvé publikován na webu Konverzace a je zde znovu publikován pod licencí Creative Commons. Jeho originál v angličtině si můžete přečíst na webu BTC budoucnost.

Jablečný ocet je fermentovaný jablečný produkt, který se nejčastěji používá při vaření jako přísada do salátových dresinků nebo marinád na maso. Stále více lidí ji však oceňuje pro její zdravotní přínosy.

Jablečný ocet může díky bohatství cenných živin pozitivně působit na imunitní a trávicí systém. Navíc dokáže pozitivně ovlivnit stav pokožky a vlasů a k radosti mnohých může být dobrým pomocníkem při hubnutí i jablečný ocet.

Historie jablečného octa

Jak už to u cenných látek bývá, jablečný ocet se objevil úplnou náhodou.

Babyloňané snad již v roce 2 př. Kr jablečný jablečný ocet pro uchování sklizené zvěře. Asyřané ho používali při bolestech uší a Féničané si při společenských akcích užívali slabý roztok jablečného octa.

Zápisky Hippokrata zmiňují použití jablečného octa na všechny druhy onemocnění dýchacích cest a Kleopatra používala tento produkt pro relaxační koupele.

Ve středověku se však jablečný ocet stal nepostradatelným pro konzervaci potravin a také pomáhal trávit tučná a těžká jídla. V Číně v 10. století se používal k dezinfekci rukou a Hildegarda z Bingenu doporučovala jablečný ocet pro jeho pozitivní účinky na trávicí systém.

Jablečný ocet – co to je?

Jablečný ocet, který se používá od nepaměti, je. Co to je a jak se vyrábí?

Jablečný ocet je potravinářský výrobek získaný dvoustupňovou fermentací jablek (nebo jablečné šťávy) kvasinkami a bakteriemi kyseliny octové.

Výsledný ocet může být:

• pasterizované (při teplotách do 60 stupňů Celsia), přičemž se zastaví celý proces kvašení octa a výrobek si zachová své organoleptické vlastnosti, vitamíny a minerály,
• nepasterizované – výsledným produktem je pak živý ocet, na kterém se časem může objevit startér – octová matrice obsahující četné enzymy a bakterie octové kyseliny.

Odborná definice jablečného octa naopak zní, že jde o nefiltrovaný, neslazený, nealkoholický nápoj, který se vyrábí z jablek nebo jablečné šťávy. Často obsahuje aromata a barviva.

Skutečný jablečný ocet by měl mít žlutou až jantarovou barvu, mírně zakalený a chutný.

Složení jablečného octa

Jablečný ocet je produktem přirozené fermentace rostlinných materiálů, takže jeho složení závisí na druhu a kvalitě ovoce použitého k výrobě látky.

Dá se však říci, že jablečný ocet je bohatý na mnoho živin:

• antioxidanty jako beta-karoten, kyselina chlorogenová, kyselina jablečná, kyselina citrónová, katechin, tanin,
• minerály jako sodík, fosfor, draslík, vápník, železo, hořčík,
• vitamíny, včetně vitamínů B, vitamínu C,
• vlákno,
• aminokyseliny a enzymy.

Doporučené produkty s jablečným octem

vlastnosti jablečného octa

Proces výroby jablečného octa je jednoduchý a cena je nízká. Ve stejnou dobu zdravotní vlastnosti a všestrannost produktu otevírá velký potenciál pro jeho využití v lékařství, kosmetice a potravinářském průmyslu.

Jablečný ocet na hubnutí

Zdravá strava a pravidelná fyzická aktivita jsou klíčovými faktory, které vám pomohou dosáhnout požadované hmotnosti. Existují však sloučeniny a látky, které mohou pomoci s hubnutím, jednou z nich je jablečný ocet.

Podle výzkumů může tato látka urychlit metabolismus, posílit lipolýzu a snížit lipogenezi, a tak může být důležitým krokem v procesu hubnutí. Kromě toho může jablečný ocet zvýšit pocit plnosti a snížit chuť k jídlu, což má za následek menší porce jídla a tím i snížení celkového energetického obsahu stravy.

Výzkum také naznačuje, že pití jablečného octa může pomoci snížit BMI a také snížit viscerální tuk a obvod pasu. Navíc tato látka může napomáhat detoxikaci organismu.

Proto je jablečný ocet považován za cennou dietní složku pro ty, kteří se zajímají o hubnutí.

Jablečný ocet a trávicí systém

Jablečný ocet, který obsahuje tzv. octovou matku, může pomoci obnovit přirozené pH žaludku a tím zabránit zpětnému toku žaludečního obsahu, způsobujícímu pálení žáhy a reflux.

Navíc tato látka může mít uklidňující účinek na celý trávicí systém, prevence křečí a nadýmání. Jablečný ocet může mít také stimulační účinek na trávicí enzymy a regulovat tak proces trávení. Může také snížit problémy se zácpou.

Jablečný ocet a imunita

Vědecké důkazy dokazují, že jablečný ocet může vykazovat antibakteriální a antivirové účinky a inhibovat tak růst patogenních mikroorganismů. Zároveň lze látku použít jako přírodní dezinfekce.

Jablečný ocet a dutina ústní

Studie prokázaly, že jablečný ocet může mít také pozitivní vliv na ústní hygienu.

Díky této látce je možné snížit hromadění plaku a riziko vzniku zánětu dásní. Navíc dokáže minimalizovat vznik zubního kazu.

Existují také důkazy, které naznačují, že jablečný ocet může mít vlastnosti bělení zubů.

Jablečný ocet a cukrovka

Jablečný ocet může být také pomocníkem při prevenci a dietní léčbě cukrovky.

Užívání jablečného octa po jídle může snížit hladinu glukózy v krvi. Na druhou stranu pití fermentovaného nápoje v noci může mít pozitivní vliv na snížení rychlé hladiny glukózy.

Jablečný ocet přidaný do potravin může také snížit jejich glykemický index a tím snížit skok glukózy po jídle.

Jablečný ocet a hladina cholesterolu

Jablečný ocet může vykazovat vlastnosti snižující celkový cholesterol v séru.

Studie také poznamenala, že pití jablečného octa po dlouhou dobu (více než osm týdnů) může snížit hladinu triglyceridů v séru. V této studii bylo také pozorováno zlepšení frakce HDL cholesterolu.

Jablečný ocet na pokožku a vlasy

Kromě toho se tato látka používá v péči o pleť a vlasy.

Právě proto, že jablečný ocet je bohatý zdroj antioxidantů, používá se v kosmetice, jejímž účelem je zpomalit proces stárnutí pokožky.

Zároveň může díky svým antibakteriálním vlastnostem přispět ke každodenní péči o tělo a čištění pokožky. Může být také užitečné v boji proti juvenilnímu akné.

Jablečný ocet na vlasy pomáhá redukovat přebytek kožního mazu a lupů a má také pozitivní vliv na zdraví vlasů – pomáhá uzavřít vlasovou kutikulu, což pomáhá vlasům být silnější a lesklejší. Ocet pomáhá obnovit přirozenou hladinu pH pokožky hlavy díky svému kyselému pH.

Jablečný ocet a červené krvinky

Samozřejmě existují důkazy, že jablečný ocet může mít toxický účinek na červené krvinky, což přispívá k jejich zničení a rozvoji anémie, nicméně stojí za zmínku, že takové výsledky byly získány za podmínek, kdy činidlo působilo přímo na červené krvinky. krvinky.

Jablečný ocet se však při požití s ​​jídlem nebo pití ve zředěné formě nejprve dostává do trávicího systému a teprve poté do krevního oběhu a neovlivňuje na červených krvinkách.

Navíc podle jiných studií může být jablečný ocet dokonce užitečný jako prevence anémie.

Jak používat jablečný ocet?

Díky široké škále prospěšných vlastností je jablečný ocet vynikajícím pomocníkem pro správné fungování těla, zlepšení zdraví a proces hubnutí.

Díky jeho výrazná chuť a vůně Jablečný ocet se v kuchyni nejčastěji používá jako přísada do salátů, omáček nebo marinád.

Čistý jablečný ocet však může velmi zatěžovat trávicí systém, proto se vždy doporučuje konzumovat jej ve zředěné formě.

K péči o vlasy byste měli používat oplach z jablečného octa zředěného vodou v poměru 1:1. Jako tonikum a pro péči o pleť by měl být jablečný ocet zředěn v poměru 1:2.

Doporučený denní příjem jablečného octa závisí na vaší tělesné hmotnosti, věku a zdravotním stavu. Obecně se doporučuje konzumovat 1-2 polévkové lžíce jablečného octa denně – zředěného vodou nebo jako potravinářskou přísadu.

Kvůli jeho silné a výrazné chuti může být pro některé lidi obtížné užívat jablečný ocet zředěný pouze vodou. V tomto případě je dobré hmotu používat jako přísadu do pokrmů, koktejlů nebo i čaje. Můžete si také připravit nápoj na vodní bázi z jablečného octa, medu, skořice a pepře.

Kromě toho existuje mnoho užitečných produktů obsahujících jablečný ocet. Do těla se může dostat ve formě tablet nebo i chutného želé.

Kdy je lepší používat jablečný ocet – ráno nebo večer?

Doba, po kterou jablečný ocet užíváte, závisí na tom, jakého účinku chcete dosáhnout. Pokud je účelem jeho použití ztráta váhy nebo snížení hladiny glukózy, měli byste užívat látku ráno, před prvním jídlem. Jablečný ocet tak může zvýšit pocit plnosti a energie z jídla se uvolňuje déle a efektivněji.

Ke snížení hladiny glukózy nalačno je také užitečné vzít si večer předtím porci jablečného octa. Neužívejte však látku bezprostředně před spaním.

Pokud se jablečný ocet používá pro jiné účely, pak na denní době příliš nezáleží.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Kontraindikacemi pro použití jablečného octa jsou jakékoli gastrointestinální onemocnění – kompozice může dráždit sliznici žaludku a krku.

Jablečný ocet může interagovat s léky, které pravidelně užíváte, proto se doporučuje postupovat opatrně a před použitím se poradit se svým lékařem. Sloučenina může interagovat s léky na diabetes, léky, které snižují hladinu draslíku a některými diuretiky.

Jablečný ocet je třeba užívat s mírou, protože dlouhodobé užívání této látky ve velkých dávkách může nepříznivě ovlivnit hladinu draslíku v krvi a zvýšit riziko rozvoje osteoporózy.

Bibliografie:

• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34187442/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32766316/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35978745/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34413890/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32825073/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32762505/
• https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1756464618300483

Natalia Goździak

Copywriter – odborník na výživu. Bakalářský titul v oboru sportovní dietetika získala na Akademii tělesné kultury v Poznani [AWF w Poznaniu] a magisterský titul v oboru nutriční prevence a nutriční terapie na UP v Poznani. Zásady zdravé výživy přitom vnímá především jako cenná doporučení, nikoli jako striktní pravidla, která je nutné striktně dodržovat. Studuje copywriting prostřednictvím kurzů a oborové literatury, ale protože nejlepší způsob, jak se učit, je praxe, tráví každý den mnoho hodin hraním se slovy a vytvářením nového, jedinečného obsahu. V soukromém životě je vášnivou fotografkou a život bez knih si neumí představit.