Jak skladovat celer na zimu?

Jen líní nemluví o výhodách celeru. Čerstvě vymačkaná šťáva z řapíků je bohatá na vitamíny a podporuje hubnutí, zlepšuje pleť a má uklidňující účinek na nervový systém. Zelenina obsahuje karoten, bohatý na cenné aminokyseliny a stopové prvky. Pokud se vám podařilo vypěstovat tuto plodinu na místě, vyvstává otázka, kdy sklízet a jak skladovat řapíkatý celer, aby si zachoval své léčivé vlastnosti a přinesl maximální užitek.

Čas na sklizeň

Snem zahradníka jsou velké, šťavnaté, vybělené řapíky celeru, sladké, s kořenitou vůní, bez hořkosti. Aby se splnil, je nutné dodržet nejen technologii výsadby a ošetřování plodiny, ale také načasování sklizně celeru řapíkatého.

Tato zeleninová plodina je na rozdíl od kořenové odrůdy křehčí, citlivá na teploty pod 0⁰ C. Především to platí pro samobělící odrůdy, které se pěstují bez zahrabávání stonků do půdy nebo mulčovacího materiálu. Řezají se nejpozději v září, před prvním mrazem. Pokud byla rostlina pěstována zákopovým způsobem nebo je možné použít krycí materiál, může se doba sklizně celeru řapíkového o 3-4 týdny zpozdit.

Rada! Zkušení zahradníci radí podrobit růžici stonků speciálnímu postupu – bělení 2-3 týdny před sklizní. Řapíky se shromažďují ve svazku a spodní část se obalí pytlovinou, papírem a jiným neprůhledným, ale prodyšným materiálem. Budou tedy něžnější a bez hořkosti.

Ještě jedna rada. Rostlinu na zahradě nemůžete přeexponovat déle, než je doporučení pro zemědělskou techniku, zpravidla je to od 11 do 16 týdnů. Jinak řapíky zhrubnou, vláknité, horší chuti.

Řapíkatý celer je zcela vykopaný ze země, při sklizni jsou pouze odříznuty kořeny a tak odeslány ke skladování. U rostlin určených k delšímu skladování nebo pěstování se kořeny ponechají a poté se přidávají po kapkách do vlhkého písku ve sklepě nebo skleníku.

Poznámka! Odrůdy celeru mohou mít různou barvu řapíků. Zelené stonky se doporučují bělit, žluté jsou křehčí, samobělící, růžové (červené) odrůdy jsou nejodolnější vůči mrazu. Mohou být odstraněny později.

Způsoby skladování a zpracování

Existuje několik způsobů, jak skladovat a zpracovávat řapíkatý celer na zimu. Každý z nich má své pro a proti.

• V chladném sklepě zelenina leží bez ztráty vzhledu a živin, ale ne dlouho – až 2 měsíce.
• Výhodou lednice je možnost uskladnění řezaných řapíků připravených k použití, doba je však ještě kratší (2–3 týdny).
• Zmrazený celer leží až rok, ale čerstvý salát z něj nemůžete udělat, nemůžete vytlačit šťávu.
• Sušené řapíky mají ještě delší trvanlivost. Zachovají si spoustu užitečných látek, ale hodí se pouze jako aromatická přísada do pokrmů.

Horlivé hospodyňky využívají různé možnosti skladování a zpracování řapíkového celeru a dodávají rodině zdravou zeleninu na celou zimu.

V ledničce

Zelenina zakoupená nebo vypěstovaná ze sklepa pro běžnou spotřebu je uložena v lednici. Úkolem zároveň je, aby si stonky zachovaly pružnost a šťavnatost, ale nezačaly hnít. Před vložením do chladničky se umyjí, vysuší a poté se použije jedna z možností balení:

• zabalené ve fólii;
• zabalte svazek papírovou utěrkou a vložte do plastového sáčku;
• suchý produkt lze zabalit do potravinářské fólie.

Před konzumací se zaschlé okraje řapíků odříznou, jinak si zachovají původní kvalitu.

Sklep

Jak ukazuje praxe, pěstovanou úrodu celeru řapíkatého je nejlepší skladovat ve sklepě.

Ve vykopané rostlině se před spuštěním do suterénu odříznou listy, na dně se ponechá malý kousek oddenku (2–3 cm). Zásuvky jsou naskládány svisle v krabici, napůl pokryté pískem. Alternativně lze jednotlivé exempláře s kořeny zahrabat do vlhkého písku (rašeliny). Místo sklepa je vhodný nevytápěný balkon, studená veranda, zasklená lodžie, ale pouze pokud tam teplota vzduchu neklesne na 0⁰ C.

Možnosti zmrazení řapíků

Oblíbeným způsobem skladování je mražení řapíkatého celeru na zimu. Navzdory velkému množství receptů je zásadní rozdíl v jedné věci – podrobit zeleninu tepelné úpravě před zmrazením nebo ne.

První možností je zmrazení s blanšírováním produktu. Schéma je podobné jako při sklizni růžičkové kapusty, krok za krokem to vypadá takto.

1. Řapíky se umyjí, odstraní se tvrdá vlákna (žilky), nakrájí se na malé kousky.
2. Rozdrcená hmota se ponoří do vroucí vody po dobu 2-3 minut.
3. Vyndejte děrovanou lžící do misky se studenou vodou nebo kousky ledu – pro rychlé zchlazení.
4. Před zmrazením řapíkového celeru se položí v jedné vrstvě na látkový ubrousek, po vypuštění přebytečné vlhkosti – na plech pokrytý pergamenovým papírem.
5. Odesláno do mrazáku.
6. Po zmrazení přendejte do vzduchotěsného sáčku.

Nakrájené stonky nelze blanšírovat, ale okamžitě je umístit do sáčků nebo misek a poté zmrazit. V tomto případě se však životnost obrobku zkrátí na 2-3 měsíce.

Rada! Pokud jsou vařené a zmrazené celé řapíky, lze je použít k výrobě lehkých plněných svačin. Na náplň se hodí tvaroh s rozinkami, sýr s paprikou a bylinkami, mleté ​​kuře s parmazánem.

Sušení a vaření koření

Časem osvědčený způsob skladování koření je sušení řapíkového celeru. Vybrané stonky se omyjí pod tekoucí vodou, opatrně odstraní písek, kousky zeminy a osuší hadříkem. Celé nebo nakrájené na velké kusy, položte na čistý list pergamenu, přikryjte další vrstvou papíru a nechte při pokojové teplotě, dokud úplně nevyschne. Vzhledem k šťavnatosti stonků to bude trvat asi měsíc. Sušené řapíky se skladují ve skleněné nádobě, podle potřeby se drtí. Můžete je okamžitě rozemlít v hmoždíři, rozemlít v mixéru nebo zkroutit mlýnkem na maso, použít jako koření.

Pro urychlení procesu se řapíkatý celer suší v troubě nebo elektrické sušičce. Princip je stejný – velké kusy (2-3 cm) se pokládají na mřížku, udržují se při teplotě 50-60⁰ C. Při manipulaci s troubou nezapomínejte mít pootevřená dvířka, aby vzduch cirkuloval a výrobek zaschne, nepřipeče se.

Pickling

Naše babičky používaly sůl ke skladování řapíkového celeru. Stonky nakrájené na kousky byly umístěny do skleněných nádob a štědře posypány solí. Na 1 kg řapíků je potřeba asi 200 g. Tento blank se používá k dochucení prvních a masových chodů, přidává se do pálivých omáček.

Sklizeň a skladování celeru řapíkatého:

Kořenovou zeleninu a celer nenajdete v každém obchodě, ale v této zeleninové rostlině je tolik vitamínů a živin, že by bylo hezké jíst ji každý den. Zvláště důležité je zařadit celer do jídelníčku v zimě, kdy tělu chybí živiny, proto je lepší si celer na zimu připravit předem sami, abyste ho mohli jíst, kdy budete chtít a produkt s užitkem užívat.

Způsoby skladování kořenové zeleniny celeru

Pokud pěstujete tuto nejužitečnější zeleninovou rostlinu na své zahradě, vědět, jak skladovat celer nebo jeho zeleninu po celou zimu, bude pro vás ještě užitečnější. Bez ohledu na to, kolik celeru zasadíte, vždy se pro něj najde využití: když přidáte mražené nebo sušené bylinky, polévky získají zvláštní aroma, nastrouhaná mražená kořenová zelenina dodá pokrmům pikantní chuť, celer je dobrý i v marinádě s rajčata nebo samotné. Řapíky, kořenovou zeleninu a celerové listy lze skladovat v čerstvém stavu poměrně dlouho, použít je do salátů nebo na zdobení hotových pokrmů světlými bylinkami.

Klepněte na kořenovou plodinu – zvonění indikuje přítomnost dutin uvnitř kořene

Při sklizni kořenové zeleniny pro další uskladnění celeru odřízněte listy, ponechte malé řapíky. Při nákupu kořenové zeleniny na tržnici nebo v obchodě dbejte na to, aby měla hladkou slupku a hladký, nehrotovitý povrch, v budoucnu pak bude snazší čistit kořeny. Klepněte na kořenovou zeleninu – zvonění signalizuje přítomnost dutin uvnitř kořene. Zkontrolujte, zda není celer shnilý, stisknutím horní části kořene.

Video o celeru

Pokud v blízké budoucnosti plánujete konzumovat kořenovou zeleninu, postačí ji pevně zakrýt potravinářskou fólií a umístit do lednice – kyselé aroma, kořeněná chuť a příznivé vlastnosti kořenové zeleniny zůstanou v takových podmínkách týden.

Čtěte také: Metoda Galiny Kizimy: nezalévejte rajčata!

Možnosti dlouhodobého skladování kořenové zeleniny celeru:

• Kořenovou zeleninu zapíchněte do písku ve svislé poloze tak, aby byly řapíky na povrchu, a dejte do sklepa nebo pod zem.
• Kořeny umístěte do igelitových pytlů nebo dřevěných truhlíků s pevnými stěnami, vysypaných 2 cm písku a uložte je do skladu, kde je vlhkost vzduchu asi 90 % a teplota nepřesahuje +1 stupeň.
• Z hlíny připravíme hmotu krémové konzistence, každou kořenovou zeleninu do ní ponoříme, osušíme a naskládáme na sklad.
• Kořenovou zeleninu naskládejte na hromádky, řapíky nechte venku a každou vrstvu posypte zeminou nebo pískem s křídou přidanou na ochranu proti houbovým chorobám.

Kořenovou zeleninu zapíchněte do písku ve svislé poloze tak, aby řapíky byly na povrchu, a dejte do sklepa nebo podzemí

Kořeny je vhodné skladovat v sušené formě, a to tak, že je oloupeme, nakrájíme na proužky a sušíme na slunci. Sušená brčka se skladují v uzavřené skleněné nádobě.

Další možností je nastrouhat oloupanou kořenovou zeleninu na hrubém struhadle, dát do sáčků a dát do mrazáku. Takto připravený celer lze kdykoli během roku vytáhnout z mrazáku a použít při vaření bez rozmrazování.

Jak skladovat řapík a listový celer

V obchodě vybírejte celer s jasně zelenými, spíše křehkými stonky, elastické stonky naznačují, že celer již ztratil čerstvost a snížil se v něm obsah živin. Dbejte také na to, aby řapík neměl semínkovou šipku, jinak bude chuť stonků hořká.

Celerovou zeleň se doporučuje řezat pro skladování až do doby květu, pak se vůně a chuť zachová po dlouhou dobu

Celer listový a řapíkatý, skladování:

• Zelený celer velmi rychle vadne, proto jej ihned po zakoupení nebo nařezání ze zahrádky opláchněte, nechte oschnout a zabalte do alobalu a dejte do lednice. Stonky a listy celeru si tak udrží čerstvost asi deset dní, v igelitu uschnou do tří dnů.
• Chcete-li připravit koření z listového a stonkového celeru, položte zelení na velký list čistého papíru a přikryjte dalším listem. Bylinku nechte měsíc zaschnout, poté můžete sušený celer přenést do papírového sáčku a použít při vaření kdykoli během roku.
• Pokud je pro vás důležité, aby celer zůstal zelený a voňavý, můžete ho zmrazit ve formách na led. Vyberte nejčerstvější zeleninu bez zažloutlých větví, nakrájejte je, vložte do formiček, naplňte vodou a vložte do mrazáku.
• Chcete-li přidat k hlavním chodům, celer zelený lze skladovat v mrazničce, zabalený v plastové, vzduchotěsné nádobě.
• Zelení lze osolit přidáním 0,5 g soli na 100 kg rostlin. Sklenice se slanými bylinkami se uzavřou a nechají se dva dny louhovat. Sůl zabrání hnilobě a zkažení celeru, takže nasolenou zeleninu můžete používat při vaření po celý rok.

Čtěte také: Vodní meloun – zdraví prospívá i škodí při konzumaci po celý rok
Video o kořenovém celeru

Existuje způsob, jak udržet listový a řapíkatý celer čerstvý až do jara. Chcete-li to provést, musíte vykopat keře ze zahradního záhonu spolu s malou hroudou zeminy, přesunout je do sklepa nebo sklepa a tam je zahrabat do písku. Pokud nemáte sklep, odřízněte celeru kořeny, opláchněte rostliny studenou vodou, osušte a vložte do igelitového sáčku do lednice. Tam může zeleň dobře přežít až do jara při teplotě ne vyšší než +1 stupeň.

Celerovou zeleň se doporučuje krájet pro skladování až do doby květu, pak se vůně a chuť zachová po dlouhou dobu i při hlubokém zmrazení. Řapíkatý celer bude křehčí a chutnější, pokud rostliny měsíc před sklizní zabalíte do materiálu nepropouštějícího světlo.

Ohodnoťte tento článek: