Jak skladovat čerstvý hrášek v luscích?

Čerstvý hrášek v luscích je velmi zdravý produkt! Tato popínavá jednoletá rostlina z čeledi bobovitých pochází z jihovýchodní Asie. Používá se v mnoha kuchyních po celém světě a je ceněn pro svou jasnou chuť a blahodárné vlastnosti. Zelený hrášek obsahuje mnoho vitamínů, makro- a mikroprvků, které jsou nezbytné pro všechny tělesné systémy. Zároveň je nízkokalorický, takže čerstvý hrášek v luscích můžete jíst bez obav o svou postavu. Přečtěte si o výhodách hrášku a proč byste ho měli zařadit do svého jídelníčku!

O čem si povíme v článku:

Tajemství výhod tohoto produktu je v jeho složení: čerstvý hrášek v luscích obsahuje velké množství bílkovin, vlákniny a bílkovinných živin. Je také bohatý na fytonutrienty a esenciální aminokyseliny.

Takže určitě zařaďte tento produkt do svého jídelníčku, zvláště když nás tak dlouho nepotěší svou přítomností na zahradě, na trzích nebo v obchodech.

Který hrášek je nejzdravější a proč, se dočtete v tomto materiálu!

Který hrášek je nejzdravější?

Zelený hrášek v luscích je sezónní produkt, proto je nejužitečnější jej koupit, když se objeví na zahradních záhonech a ve výprodeji. Pokud tuto rostlinu nepěstujete na zahrádce, ale kupujete ji na trhu nebo v obchodě, určitě vybírejte středně velké, pevné, baňaté lusky bez poškození jako jsou skvrny, praskliny nebo promáčkliny. Jak lusky stárnou, stávají se vláknitými a tvrdými, takže jsou méně příjemné k jídlu.

Dobrý elastický lusk při podélném otevření lehce křupe a uvnitř je kulatý, rovný, hladký a nasládlý hrášek.

Mladý hrášek je nejlepší konzumovat čerstvý jako svačina nebo přísada do různých salátů.

Pokud jste si koupili hodně čerstvého hrášku v luscích a nemůžete ho sníst najednou, uchovávejte ho v lednici ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku, ale ne déle než 2-3 dny, jinak ztratí chuť a prospěšné vlastnosti a budou méně šťavnaté a křupavé. Ale tento produkt lze zmrazit pro dlouhodobé skladování a používat téměř po celý rok. Sušený hrášek má mnohem delší trvanlivost než hrášek zelený. Nejlepší je však zmrazit: v této formě lze produkt skladovat až rok.

Složení a obsah kalorií zeleného čerstvého hrášku

100 g zeleného hrášku obsahuje 79 kalorií, 13 g sacharidů, z toho asi 4 g vlákniny, a 4,5 g bílkovin.

Hrách je vynikajícím zdrojem vitamínů A, C, E a K. Je bohatý na minerály, jako je selen, zinek, a také fytonutrienty a flavonoidy.

Zajímavý fakt. Clarence Birdseye je považován za prvního člověka, který zmrazil hrášek. Tento americký vynálezce a podnikatel je zakladatelem moderního průmyslu mražených potravin.

Prospěšné vlastnosti zeleného hrášku

Zelený hrášek je vynikajícím zdrojem bílkovin pro vegetariány a vegany. Výrobci potravin nyní používají hrachový protein v celé řadě rostlinných produktů.

Zde jsou některé zdravotní přínosy čerstvého hrášku v luscích:

Hrách podporuje trávení a hubnutí

Vláknina v hrachu pomáhá podporovat zdravý trávicí systém, odstraňuje toxiny a vyživuje prospěšné střevní mikroby. Pomáhá zasytit tělo, reguluje chuť k jídlu a zlepšuje trávení, čímž napomáhá hubnutí. Zahrnutí zeleného hrášku do vaší stravy může zlepšit celkovou gastrointestinální funkci.

Zelený hrášek podporuje zdraví srdce

Bylo prokázáno, že konzumace potravin bohatých na vlákninu snižuje riziko srdečních onemocnění. Patří mezi ně čerstvý hrášek v luscích. Kromě toho obsahuje tři minerály důležité pro srdce: draslík, vápník, hořčík. Draslík je důležitý pro snižování krevního tlaku, vápník snižuje pravděpodobnost rozvoje srdečních onemocnění a hořčík je zodpovědný za transport vápníku a draslíku do srdce.

Hrách chrání tělo před rakovinou

Konzumace hrášku pomáhá snižovat riziko rakoviny díky vysokému obsahu antioxidantů. Tento produkt také obsahuje přírodní sloučeniny zvané saponiny, u kterých bylo prokázáno, že pomáhají chránit tělo před některými formami rakoviny.

Hrách je dobrý na oči a kosti

Mrkev je považována za nejužitečnější produkt pro zrak, protože drží rekord v obsahu vitaminu A. Zelený hrášek je však v tomto ohledu téměř dohání. Jedna porce zeleného hrášku obsahuje 24 % doporučené denní hodnoty tohoto vitamínu, takže podporuje i zdraví očí. A díky obsahu karotenoidů a fosforu také podporuje zdraví kostí.

Hrách reguluje hladinu cukru v krvi

Čerstvý hrášek v luscích je dobrý pro diabetiky: má dosti nízký glykemický index. Obsahuje ale velké množství dietní vlákniny, která zpomaluje štěpení sacharidů v krvi. Díky tomu tělo nezaznamená prudké zvýšení hladiny cukru.

Vláknina a bílkoviny obsažené v hrášku také pomáhají udržet pocit sytosti déle mezi jídly. To vám umožní sníst méně, což pomáhá předcházet výkyvům hladiny cukru v krvi.

Zelený hrášek je dobrý pro pokožku

Obsahuje vitamín C a antioxidanty, které podporují tvorbu kolagenu a zlepšují elasticitu pokožky. Kyselina askorbová také zabraňuje vzniku pigmentací a vyrovnává barvu pleti.

Jak vařit zelený hrášek pro zdraví

Zelený hrášek je zastoupen v široké škále světových kuchyní. Konzumuje se syrový, vařený, dušený nebo smažený v luscích. Škrob v produktu způsobuje, že semena luštěnin jsou mírně sladká. Jeho jemná chuť se hodí k jednoduchým kořením: sůl, pepř, citronová šťáva, olivový olej. Mražený nebo konzervovaný zelený hrášek lze také použít do pokrmů místo čerstvého.

Hosteska poznámka. Mladý zelený hrášek lze jíst čerstvý nebo vařený alespoň každý den. Příprava zabere doslova 2-3 minuty. Hrách můžete vložit do vody a přivést k varu, poté ho přidat do salátů, rýže, polévek, těstovin nebo dušeného masa, abyste zvýšili jeho nutriční hodnotu.

Kontraindikace

Mladý hrášek v luscích je sice prospěšný, ale není vhodný pro každého a může dokonce způsobit určité vedlejší účinky, jako je nadýmání nebo žaludeční nevolnost. Proto je třeba jej užívat s mírou. Zelený hrášek může u některých lidí způsobit alergie.

Zajímavým faktem. V roce 1984 vytvořila Janet Harris ze Sussexu světový rekord v konzumaci hrášku a stále ho drží! Žena snědla 7175 60 hráchů po jednom pomocí hůlek za méně než XNUMX minut.

Doba zrání hrášku je poměrně krátká, takže je potřeba si pospíšit a nenechat si ujít tak chutnou a šťavnatou zeleninu. Mražení mladého hrášku zachová jeho chuť a sytě zelenou barvu. Vše je elementárně jednoduché, rychlé a nijak problematické. Jak tedy zmrazit hrášek?

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit zelený hrášek

Složení:

Pro počet porcí − +

• Zelený hrášek – 2 kg nebo libovolné množství
• Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Ke zmrazení hrášku budete potřebovat následující atributy: led v dostatečném množství (2-3 speciální tácky), síto nebo cedník, hrnec s vroucí vodou, misku se studenou vodou, ubrousky nebo papírové utěrky, mrazicí nádoby nebo sáčky, značka a štítek.
Před zmrazením hrášku je třeba vytřídit lusky. Nejlépe se hodí lusky se zrny střední zralosti – měly by být středně elastické, chuti sladké a na pohled jasně zelené. Všechny lusky určené ke zmrazení musí být bez skvrn, zčernalé, nekulhat a jasně zelené. Zkažené lusky je lepší vyhodit.

Krok 2

Vyčistěte lusky od zrn. Proces není rychlý, buďte trpěliví nebo připojte k úklidu členy domácnosti, další ruce zkrátí dobu tohoto postupu.

Krok 3

Prázdné lusky lze vyhodit a zrna dát do síta nebo cedníku. Opláchněte pod tekoucí vodou. Udělejte to několikrát, protože jemné nečistoty zůstanou na dně síta a mohou se přilepit na zrna. Omyli ho pod vodou, zrní nasypali do mísy, síto opláchli a hrášek do něj vrátili. Proveďte tento postup 2-3krát.

Krok 4

Dva nebo tři kilogramy lusků vytvoří z hrachu působivý snímek, proto by se měl blanšírovat v malých dávkách.
Část zrn dejte do síta a dejte na 3 minuty do vroucí vody. Na stole by již měla být miska se studenou vodou.

Krok 5

Jakmile je hrášek na pánvi, rychle vyjměte led z mrazáku, vyjměte ho z tácu a přidejte do vody. Pomocí sítka přendejte hrášek z pánve do studené vody s ledem a namočte na 3 minuty. Tepelný proces musí být zastaven. Díky blanšírování se v pletivech hrachu ničí enzymy, které vedou v mrazáku ke zčernání zrn, jejich zkažení a vzniku hořké chuti při skladování.

Krok 6

Další cedník nebo síto vyložte ubrousky nebo papírovými utěrkami. Nasypte tam hrášek, aby absorboval přebytečnou vlhkost. Pokračujte s další várkou hrášku – blanšírujte, zchlaďte ve vodě s novými kostkami ledu, přendejte na ubrousky. Hrách není nutné nechávat dlouho sušit, zrnka se mohou svraštit.

Krok 7

Připravte si mrazicí nádobu nebo sáčky. Přeložte hrášek tak, aby zbylo trochu místa navíc, to je potřeba pro kompenzaci prostoru při mrazení. Týká se to nádob, ale vzduch je potřeba ze sáčku vymáčknout rukama, případně odsát brčkem na pití a pevně uzavřít. Na štítku je uvedeno, že uvnitř je zelený hrášek a datum zmrazení. V případě potřeby lze sáček hrachu zvážit a uvést hmotnost.

Krok 8

Vložte hrášek do mrazničky a zapněte režim „super zmrazení“ (pokud existuje). Skladujte při minus 18 stupních po dobu až 9 měsíců. Chcete-li připravit hrachové pokrmy, nemusíte je nejprve rozmrazovat. Co vařit s mraženým hráškem, ptáte se? Na výběr doporučuji několik jídel: rybí souffle s rýží a zeleným hráškem v pomalém hrnci, losos s hráškovou omáčkou, krůtí palačinky s omáčkou ze zakysané smetany.

Krok 9

Hráškové lusky můžete také zamrazit. Patří sem hrách sněžný a hrášek cukrový, tyto lusky jsou jedlé. Lusky musí být bez plísní a poškození, nezkažené a jasně zelené barvy.
Uvnitř by měl být hrášek velmi malý, mléčný.

Krok 10

Opláchněte v několika vodách a odstraňte nečistoty.

Krok 11

Odřízněte ocasy a odstraňte tuhá vlákna.

Krok 12

No, pak budou kroky úplně stejné jako u hrachových zrn – blanšírujte ve vroucí vodě 1-2 minuty.

Krok 13

Lusky zachyťte sítem a 3–4 minuty ochlaďte v ledové vodě.

Krok 14

Sušte na kuchyňské nebo papírové utěrce, ale ne příliš dlouho, aby lusky neztvrdly.

Krok 15

Zabalte buď do nádob, ponechte trochu volného místa, nebo do sáčků, nezapomeňte vytlačit přebytečný vzduch.
Na štítku uveďte datum zmrazení a hmotnost zeleniny.
Skladujte přesně tak, jako byste skladovali zrna mladého hrášku.

Krok 16

Hrachové lusky lze dusit, přidávat do dušených pokrmů, těstovin nebo dusit. Předběžné rozmrazování není nutné, protože lusky je rozhodně nutné podrobit dodatečné tepelné úpravě (vaření nebo dušení). Z lusků můžete připravit přílohu, podle chuti přidat cukr a máslo. To je vše o tom, jak zmrazit zelený hrášek.