Jak skladovat cherry rajčata na zimu?

Kdo nesní o čerstvé zelenině na novoročním stole? Zejména o vašich oblíbených rajčatech. Léto vám připomene salát z čerstvých rajčat s voňavým slunečnicovým olejem. Ale v zimě máme přístup jen ke konzervovanému ovoci a jak bychom chtěli čerstvé!

Mezitím existují způsoby, jak udržet rajčata čerstvá. Ale abyste je tak udrželi, musíte tvrdě pracovat. Nejprve musíte vzít v úvahu některé funkce:

— rajčata pěstovaná ve volné půdě mají větší šanci udržet si čerstvost po dlouhou dobu než rajčata ve skleníku,

— existují některé odrůdy, které jsou vhodnější pro dlouhodobé skladování (a také přepravu). Tohle je Žirafa, Mistrovské dílo, Strážce. Ti, kteří pěstují rajčata sami, si mohou zakoupit sazenice nebo semena těchto konkrétních odrůd. Pokud nakupujete na trhu, zeptejte se prodejců, často znají názvy odrůd, které prodávají,

— pro účely dlouhodobého skladování lze zakoupit nezralá rajčata, která mají tendenci dozrávat postupně při určité teplotě,

— Rajčata se nedoporučuje mrazit, tento postup špatně snášejí. I když se vám podaří plody rozmrazit, aniž byste je poškodili, chuť bude výrazně horší než u čerstvých.

Jak tedy uchováváte čerstvá rajčata?

Nejprve se podívejme na způsoby skladování zralých červených rajčat.

První metodou je suchá hořčice. Připravte si na ně skleněné dózy a víčka – musí být sterilizované, čisté a suché. Poté připravte rajčata – vybírejte pevná, ne příliš měkká, ale dostatečně zralá a ne velká. Každé ovoce pečlivě omyjeme, otřeme a osušíme. Nalijte suchou hořčici do prázdné sklenice. Umístěte do ní rajčata, ocasy nahoru, ne příliš těsně, posypte hořčičným práškem. Navrch položte poslední vrstvu a pevně uzavřete víčky (nebo srolujte strojkem). Nyní je důležité sklenice lehce převalovat ze strany na stranu (netřepat, abyste nepoškodili ovoce) a nechat hořčici, aby se uvnitř sklenice rozprostřela. Hořčice má baktericidní vlastnosti, zabrání množení mikrobů. Na jednu třílitrovou sklenici potřebujete čtyři polévkové lžíce suché hořčice. Sklenice skladujte na suchém, tmavém a chladném místě.

Druhým způsobem je vakuové skladování. Připravte sklenice, víčka a rajčata stejným způsobem, jak je popsáno v první metodě. Sklenice naplňte rajčaty a do každé nalijte alkohol (v poměru dvě polévkové lžíce na třílitrovou sklenici). Zakryjte víčky, ale neutěsněte ani nesrolujte. Sklenice postavte na boky a dobře je srolujte, aby alkohol navlhčil všechny plody. Pak se poprvé připravte na poměrně náročný postup. Sklenice s rajčaty musíte zpracovat jednu po druhé takto: sejměte víko, vezměte knot, spusťte jeden konec do sklenice a druhý konec zapalte. Když se alkohol vznítí, sklenici ihned pevně uzavřete víčkem (nebo srolujte). V nádobě se tak vytvoří vakuum – kyslík totiž vyhoří spolu s alkoholem. Tato rajčata vydrží dlouho.

Nyní se podíváme na způsob, jak zelená rajčata dlouhodobě skladovat.

Zelená rajčata si můžete uložit až do samého konce zimy. Je třeba vzít plody mléčné zralosti. Je důležité je sbírat před mrazem. Ocasy musí být odstraněny. Zkontrolujte doslova každý plod – rajčata musí být neporušená, bez sebemenšího poškození. Poté plody ponořte na tři minuty do vody o teplotě 60 stupňů (ne více!). Tento jednoduchý postup zlikviduje bakterie z povrchu ovoce, ale nepoškodí ho. Každé rajče otřete a nechte je úplně vyschnout na vzduchu. Připravte si krabice (dřevěné nebo plastové). Dno zakryjte papírem navlhčeným v alkoholu nebo vodce. Všechno ovoce ošetřete kouskem vaty namočeným v alkoholu. Nyní se rozhodněte, jak dlouho chcete rajčata skladovat.

Pokud je to jeden a půl až dva měsíce, položte rajčata v jedné vrstvě na alkoholem konzervovaný papír, navrch opět papír, pak další vrstvu rajčat a přikryjte papírem.

Pokud potřebujete rajčata uchovat delší dobu, zabalte každý plod do ubrousku nebo novinového papíru navlhčeného alkoholem a posypte je suchými pilinami. Krabice nechte v místnosti, kde je teplota od 7 do 14 stupňů Celsia a vlhkost nejvýše 80 procent. Kontrolujte svá rajčata jednou až dvakrát týdně a pokud jsou nějaká zkažená, vyhoďte je, abyste předešli riziku poškození jiného ovoce.

Nejdůležitější je zachovat v rajčatech vitamíny a cenné látky. To vám pomůže potěšit své blízké a přátele lahodným občerstvením u svátečního stolu!

Pokud chcete vědět víc, přidejte se do našich skupin :)

Po mnoho let jsem žil v přesvědčení, že rajčata nemůžete skladovat v lednici. Tedy samozřejmě můžete – pokud vám nezáleží na chuti rajčat. Proč je v tomto případě kupovat, je věc druhá.

Myšlenky na tuto věc už nějak mám sdílené na blogu, což mě ušetří opakování argumentů proti skladování rajčat v lednici. Abych to shrnul ve zkratce: ponechání rajčat v lednici u nich vede k nevratným genetickým změnám, a to není můj názor, ale výsledek vědecké studie provedené na Floridské univerzitě.

To bylo před třemi lety. Během této doby se objevilo mnoho dalších studií a bylo vyvinuto mnoho nových odrůd rajčat. Nemohu říci, že se situace dramaticky změnila, ale objevily se některé nuance a dnes o nich budeme mluvit.

Farma rajčata na trhu v Benidormu, Španělsko

Hlavní jídlo s sebou zůstává pevné jako žulový kámen: pokud máte to štěstí a položíte ruce na lahodné, zralé rajče, nejlepší, co s ním můžete udělat, je okamžitě ho sníst. Ale většina z nás žije ve městech a nemáme možnost nasbírat na zahradě přesně tolik rajčat, kolik byste potřebovali na oběd, jako to dělali moji rodiče a rodiče mého manžela na chatě. Rajčata kupujeme – a téměř vždy ve větším množství, než stihneme spotřebovat za jeden den.

Podívejme se na několik případů.

1. Na trhu koupíte dobrá, ale ne zcela zralá rajčata. Nejlepší, co s nimi můžete udělat, je nechladit je v lednici, ale uchovat je při pokojové teplotě, dokud nebudou zralé. Rajče je bobule, která má schopnost dozrát poté, co byla utržena z keře. Chladnička tento proces zastaví.

Svědomí a zdravý rozum nedovolí taková rajčata skladovat. Trh Santa Monica

2. Nyní si představte, že jste obdrželi kvalitní zralá rajčata. Uchovávat je dlouhodobě při pokojové teplotě znamená odsoudit je k rychlému zkažení. V takovém případě můžete riskovat jejich umístění do chladničky. Ve speciální přihrádce na zeleninu (pokud máte moderní lednici) a odděleně od ostatní zeleniny. Rajčata samotná a podobně vypouštějí etylen, který má negativní důsledky při skladování. Než budete jíst rajčata, vyjměte je předem z lednice, aby měla pokojovou teplotu.

3. Pokud jste si rajčata koupili v supermarketu, můžete je bez výčitek svědomí skladovat v lednici: rajčata bez chuti nebudou chutnat žádným způsobem skladování.

Tato rajčata se pěstují pouze na Mallorce. Tato odrůda je určena ke strouhání na chléb a rajčata lze skladovat bez chlazení až šest měsíců zavěšená u stropu.

Nutno dodat, že různé odrůdy rajčat reagují na skladování v lednici různě. Nyní v naší oblasti bohužel končí sezóna rajčat a to znamená, že velká masitá rajčata budou každým dnem méně a méně chutná. Nejhůře také snášejí ledničky. Podle kvality takových rajčat se tedy sami rozhodnete, zda se vyplatí testovat v lednici.

Mimosezónní švestková rajčata chutnají lépe než běžná a v lednici drží o něco lépe, ale nijak zvlášť dobře. Pokud je uložíte do lednice pro pozdější nakládání nebo přípravu omáčky – jako já – lednička vám nebude překážet ve vašich plánech.

Giant Heirloom rajčata na trhu v New Yorku. Každé z těchto rajčat bude vážit minimálně půl kila.

Cherry rajčata jsou nejsladší v chladném období. A nejlépe snášejí i pobyt v lednici. Mám podezření, že jde o to, že cherry rajčátka byla při selekci tolikrát podrobena genetické modifikaci, že pro ně sám ďábel není žádný bratr.

Své závěry zakládám na několika publikacích z důvěryhodných zdrojů. Konkrétně se jedná o rozsáhlý článek slavného kulinářského odborníka Daniela Gritzera, publikovaný na webu vážněeats.com, a také recenzi připravenou na toto téma španělským zdrojem directoalpaladar.com. Dejte mi na slovo, oba články obsahují dostatek vědeckých argumentů a odkazů na nejpodrobnější experimenty. Zejména Gritzer trávil léto experimentováním s rajčaty a nutil svou rodinu porovnávat pocity z rajčat, která byla a nebyla uložena v lednici. Nejvíce se mi líbila reakce experimentátorovy matky, která řekla: dnešní rajčata se nevyrovnají tomu, co jsem jedla v mládí. Poté byla pozastavena z další účasti na experimentech.

Izraelská cherry rajčata: nebojte se lednice

Pokud stále nemáte v úmyslu svěřit svá rajčata ledničce, zde je několik jednoduchých užitečných tipů z directoalpaladar.com:

1. Pokud je to možné, skladujte rajčata s větvemi; mají baktericidní účinek.

2. Rajčata skladujte vždy zadkem dolů. U Kenji Lopez-Alta na téma proč by to tak mělo být a ne jinak je celý vědecký článek.

3. Několik studií ukazuje, že maximální doba poranění zralých rajčat při pokojové teplotě by neměla přesáhnout tři dny.