Jak skladovat fazole bez chemie?

Luštěniny jsou bohužel na našem stole vzácnými hosty. Jedinou výjimkou je hrachová polévka.

Mnoho lidí se k němu však chová s jistou mírou předsudků.

Revoluce je zrušena!

Hlavní výtkou hrachové polévce jsou konkrétní důsledky její konzumace. Luštěniny jsou považovány za těžké jídlo, které může způsobit nadýmání, plynatost a zažívací potíže. Ale není těžké se těmto následkům vyhnout.

Vybírejte mladší hrách, protože za revoluci v žaludku mohou hrubé slupky, které se tvoří při procesu zrání hrášku. Čím dříve se tedy hrášek ze zahrádky vybere, tím bude křehčí. Pokud nechcete zjišťovat, jak byla semena zralá, stačí hrášek na hodinu namočit a poté scedit a uvařit v čerstvé vodě. Pro žaludek z takové polévky nebudou žádné následky. Ale hrachová jídla určitě přinesou užitek.

Každý hrášek je malé prasátko vitamínů B nezbytných pro fungování nervového systému, husté vlasy, krásnou pleť a dobrou paměť. Kromě toho hrachová zrna obsahují mikroelementy, jako je draslík, vápník a železo, a co je důležité, prakticky neztrácejí své příznivé vlastnosti během procesu vaření.

Jaký hrášek si vybrat – žlutý nebo zelený – rozhodněte sami. Žlutá je obzvláště dobrá v polévkách a zelená je obzvláště dobrá v zeleninových salátech a dušených pokrmech.

Pokud však trpíte dnou a urolitiázou, je lepší se hrachu vyhnout. Tato zelenina totiž obsahuje poměrně hodně purinů – látek, které mohou stav těchto nemocí zhoršit.

Barevná rodinka

Dalším zástupcem čeledi luštěninových je fazol. Tato zelenina doslova udivuje množstvím odrůd – je jich asi dvě stě. Každý z nich má své vlastní chuťové odstíny a rozmanitost barev zrn umožňuje připravit fazolové pokrmy nejen chutné, ale také velmi elegantní. Co se vitamínů týče, i fazole se mají čím chlubit. Obsahuje karoten, který je nezbytný pro zrak, vitamín K, který je nezbytný pro srdce a cévy, a kyselinu askorbovou, která je prospěšná pro imunitní systém. Fazole navíc mohou tvrdit, že jsou omlazující zeleninou. Američtí vědci pořádali jakousi soutěž produktů, aby zjistili, které z nich jsou nejbohatší na antioxidanty – látky, které chrání tělo před předčasným stárnutím a souvisejícími nemocemi. Vítězem se staly červené fazole.

Dlouhé, ale užitečné

Vaření běžných fazolí není snadný úkol. Chcete-li zrna změkčit, musíte je nejprve na několik hodin namočit a poté je po dobu jedné a půl až dvou hodin vařit. Ale buďte si jisti, že vaše úsilí nebude marné. Fazole obsahují spoustu vitamínů a mikroelementů. Podle britských vědců konzumace fazolí navíc snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny. Ukazuje se, že luštěniny obsahují látku, která blokuje enzym podporující růst nádorů.

Studie navíc ukázaly, že ti, kdo pravidelně jedí luštěniny, váží v průměru o tři kilogramy méně než ti, jejichž jídelníček je nezahrnuje. Důvodů je několik. Luštěniny mají vysoký obsah bílkovin a vlákniny. Tím, že stabilizují hladinu cukru v krvi, vám umožní nemít hlad po dlouhou dobu.

Správně vařte

Aby luštěninové pokrmy byly skutečně chutné, musíte vzít v úvahu některé jemnosti.

Při výběru luštěnin dbejte na to, aby zrna byla hladká a pestře zbarvená. Vrásčitá slupka a vybledlá slupka svědčí o tom, že luštěniny nebyly správně skladovány.

Většina luštěnin vyžaduje před vařením namáčení (celý hrášek hodinu, fazole a fazole alespoň 5 hodin). Můžete je jednoduše naplnit studenou vodou a nechat přes noc. Pokud máte málo času, vložte fazole nebo fazole do vroucí vody, vařte 2 minuty, stáhněte pánev z plotny a nechte hodinu odležet.

Doba vaření se u různých druhů luštěnin liší. Fazole a fazole se tedy budou muset vařit hodinu a půl (tuto dobu lze zkrátit na 15 minut, pokud použijete tlakový hrnec), celý hrášek se uvaří za hodinu v hrnci a za 7 minut v hrnci. tlakový hrnec a hrášek zabere v běžné nádobě 45 minut (vkládejte Nedávejte do tlakového hrnce – vznikne pyré).

Upozorňujeme, že všechny luštěniny při vaření zvětší objem 2-3krát, takže si budete muset udělat zásoby na velké pánvi. Spotřeba vody je přibližně 2,5–3 šálky na šálek hrachu nebo fazolí.

Ke konci vaření je lepší přidat sůl, kečup a ocet. Kyseliny a sůl prodlužují dobu vaření.

Komentář specialisty

Kandidátka lékařských věd, asistentka katedry klinické výživy Fakulty dalšího vzdělávání lékařských pracovníků Univerzity přátelství národů Ruska Elena Nikitina:

– Z hlediska obsahu vlákniny ve stravě jsou luštěniny na druhém místě po pšeničných otrubách. Díky dostatku vlákniny luštěniny snižují hladinu špatného cholesterolu v krvi a zabraňují rozvoji cukrovky. Srovnání diet prováděných odborníky, které obsahují velké (více než 20 g na 1000 10 kcal) a malé (méně než 1000 g na 13 21 kcal) množství vlákniny, tedy ukázalo: dieta s vysokým obsahem vlákniny snižuje nárůst glukózy po jídle o 8–16 % a hladinu špatného cholesterolu v krvi o XNUMX–XNUMX %.

Viz též:

• Čas sklizně. Je čas zhubnout a upravit si trávení →
• Zdravé jídlo. 11 zdravé zeleniny a ovoce z vaší zahrady →
• Fazole, hrách, fazole: co je lepší? →