Jak skladovat hotové pečivo?

Hospodyňky, kdo ví? JAK skladovat výpečky z listového těsta, aby byly druhý den křupavé? Nebo je to nemožné?

10. září 2020, 15:42
Добавить в избранное
Odpověď autorovi
Pokračovat
10 odpovědi
Naposledy – 22. září 2020, 14:11 Jdi
g0st co je v g0rle k0st
Lidový partner
10. září 2020, 16:04

Uvnitř těla, jak jinak?

10. září 2020, 16:08
Hoste, v krku je kost

Uvnitř těla, jak jinak?

Jak jiskřivý humor.

g0st co je v g0rle k0st
Lidový partner
10. září 2020, 16:15

To není humor, to je krutá pravda života. Pečivo bude uloženo buď v mém žaludku, nebo u někoho jiného. Vybírám si ten svůj bez obav z přibírání.

Tvůrce
[1113739080]
10. září 2020, 16:23
Hoste, v krku je kost

To není humor, to je krutá pravda života. Pečivo bude uloženo buď v mém žaludku, nebo u někoho jiného. Vybírám si ten svůj bez obav z přibírání.

Není nic nechutnějšího než těhotný muž.

g0st co je v g0rle k0st
Lidový partner
10. září 2020, 16:24

To je v pořádku, bude venku další den. Ale jaké potěšení!

Tvůrce
[1113739080]
10. září 2020, 16:27

Takovéto pečivo je vhodné skladovat (po úplném vychladnutí) v kartonové krabici vyložené bavlněnou nebo lněnou látkou. Výrobky z listového těsta „dýchají“ a zachovávají si křupavost a křupavost. Můžete ho přikrýt bavlněným ubrouskem v hlubokém talíři, ale až vychladlý. Zůstane křupavé až do zítřka. Zítra opatrně dejte do sáčku, nemělo by kulhat, nedochází ke kondenzaci, je vychladlé.

10. září 2020, 16:44
Tvůrce

Takovéto pečivo je vhodné skladovat (po úplném vychladnutí) v kartonové krabici vyložené bavlněnou nebo lněnou látkou. Výrobky z listového těsta „dýchají“ a zachovávají si křupavost a křupavost. Můžete ho přikrýt bavlněným ubrouskem v hlubokém talíři, ale až vychladlý. Zůstane křupavé až do zítřka. Zítra opatrně dejte do sáčku, nemělo by kulhat, nedochází ke kondenzaci, je vychladlé.

Děkuji, ale obávám se, že bude kulhat, nasáknout vlhkostí z náplně.

[1820371260]
10. září 2020, 17:07

Kdepak, je potřeba to hned sežrat, do posledního drobečku!

[1371268132]
10. září 2020, 22:18

Děkuji, ale obávám se, že bude kulhat, nasáknout vlhkostí z náplně.

Jedině tak se to vyjasní. Tolik záleží na variacích těsta a náplně, že můžete jen zkoušet a zjišťovat.

[4174195298]
22. září 2020, 14:11

Péct podruhé se mi zdá jednodušší, ale v multipekárně Redmont seženu výborné listové těsto.

Někdo vymývá odpadky

02. července, 23:53
65 odpovědi

Nechci mít fotky příbuzných v rakvi, ale.

06. února 2023 10:44
50 odpovědi

Kdo ví, jak ukládat peníze do zlata?

14. července 2011, 08:32
26 odpovědi

kdo ví, jak správně udělat náplň do dortu z ptačího mléka

12. října 2012, 13:36
10 odpovědi

Pro ty, kteří vědí, jak počítač funguje

12. března 2023, 07:21
15 odpovědi
Odpověď autorovi
Fórum: Recepty
Nová témata týdne:

Jaké maso plánujete vařit na Silvestra?

Menu na Nový rok

Co vařit?

Neumím se naučit dělat dorty

Jsou palačinky a tvarohové koláče kalorické?

Proč je první vývar scezen?

Miluju brambory

Jaké neobvyklé věci můžete přidat do náplně?

Rassolnik rychle-ekonomický

Občerstvení na stole

Populární témata týdne:

Menu na Nový rok

Občerstvení na stole

Proč je první vývar scezen?

Jaké maso plánujete vařit na Silvestra?

Jaké neobvyklé věci můžete přidat do náplně?

Miluju brambory

Jsou palačinky a tvarohové koláče kalorické?

Rassolnik rychle-ekonomický

Neumím se naučit dělat dorty

Co vařit?

Lilky jsou solené „jako houby“.

Těsto se lepí na prsty

• Děti
• Děti od 3 do 6 let
• Děti od 7 do 12 let
• teenageři
• Dětská výživa
• Zdraví a rozvoj
• Školky a školy
• Jména
• Výhody pro děti

• Čas pro sebe
• umění
• Cestování
• Svátky a dárky
• Pokus o psaní
• Pojďme se seznámit

• Uživatelé fóra o uživatelích fóra
• Komunikace s moderátory
• Blog na fóru
• Zábavní portál

Uživatel webu Woman.ru rozumí a souhlasí s tím, že je plně odpovědný za všechny materiály částečně nebo zcela zveřejněné pomocí služby Woman.ru. Uživatel webu Woman.ru zaručuje, že umístění jím zaslaných materiálů neporušuje práva třetích stran (včetně, ale nikoli výhradně), nepoškozuje jejich čest a důstojnost.

Uživatel webu Woman.ru zasláním materiálů má tímto zájem na jejich zveřejnění na webu a vyjadřuje souhlas s jejich dalším používáním majiteli webu Woman.ru. Všechny materiály webu Woman.ru, bez ohledu na formu a datum umístění na webu, lze použít pouze se souhlasem vlastníků webu.

Použití a dotisk tištěných materiálů z webu woman.ru je možný pouze s aktivním odkazem na zdroj. Použití fotomateriálů je povoleno pouze s písemným souhlasem administrace stránek.

Umístění předmětů duševního vlastnictví (fotografie, videa, literární díla, ochranné známky atd.) na webové stránky woman.ru je povoleno pouze osobám, které mají všechna potřebná práva pro takové umístění.

Copyright (c) Shkulev Digital Technologies LLC, 2024. Jakákoli reprodukce materiálů webu bez svolení redakce je zakázána.

Síťová publikace “WOMAN.RU” (Woman.RU)

Osvědčení o registraci médií EL č. FS77-83680 vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor) dne 26. července 2022. 18+

Zakladatel: Shkulev Digital Technologies Limited Liability Company

Šéfredaktor: Vorontseva O. A.

Kontaktní údaje redakce na vládní agentury (včetně Roskomnadzoru):

582144 0 11

Proč se chléb drolí?

Stává se, že potřebujete připravit těsto na koláč nebo listové těsto předem, v daný čas nebo někdy přerušit proces vaření. V tomto článku se podíváme na hlavní otázky, které v takových situacích vyvstávají: „Lze kynuté těsto chladit? Pokud ano, jak dlouho lze kynuté těsto skladovat v lednici? A jak skladovat hotový kvásek a jak skladovat domácí? Dají se zamrazit sušenky, piškotové vrstvy s impregnací nebo bez, domácí listové těsto se šťavnatým ovocem a klasické náplně?“ Pojďme přijít na to, jak to udělat správně.

Těsto i hotové výpeky samozřejmě můžete skladovat v lednici. Existuje několik možností pro skladování těchto produktů a všechny závisí na účelu skladování a okamžiku, kdy jste pozastavili proces vaření.

Začněme s možností domova.

Jak a jak dlouho skladovat kynuté těsto v lednici

Pokud se objeví naléhavé domácí práce a potřebujete si dát krátkou pauzu (maximálně do 12 hodin), můžete tento polotovar z těsta skladovat v lednici bez zmrazení. To může být:

• právě uhnětené těsto (za předpokladu, že ještě nevykynulo);
• kousky těsta nebo již vytvořené listové těsto nebo klasické výrobky (pokud jste je právě připravili a nenechali jste odpočinout).

V tomto případě těsto před uložením do lednice prohněteme. Tím se odstraní přebytečný oxid uhličitý z produktu. Poté dejte obrobku plochý tvar a pečlivě jej zabalte do potravinářské fólie.

Přířezy nebo již vytvořené výrobky vložte do hluboké nádoby (hluboký plech na pečení, nádoba) a zakryjte fólií. Je důležité si zapamatovat několik bodů:

• těsto je uloženo v nejchladnější části chladničky, ale ne v mrazáku;
• Fermentace kvasnicových kultur v lednici se zpomalí, ale nezastaví. Proto nemůžete těsto dlouho skladovat v chladničce;
• díky fermentačním procesům, které v těstě pokračují, zvětší svůj objem. Objem úložného vaku musí být větší než testovací objem. Pokud není dostatek místa, pytel se může roztrhnout.

To znamená, že celková doba skladování uhněteného těsta bez kynutí v lednici by neměla přesáhnout 12 – 16 hodin. Pokud ho z nějakého důvodu plánujete skladovat déle, doporučuje se snížit dávkování droždí na polovinu.

Pokud se těsto jen trochu zvětšilo, můžete ho klidně dát na 3-4 hodiny do lednice a pak začít vykrajovat a péct.

Po 100% vykynutí těsta se nedoporučuje dávat ho do lednice k uskladnění.

Pokud je těsto „vykyselené“ a během skladování v lednici odpadá, v troubě z něj nebudou dělat nadýchané bochánky. Jediný způsob, jak ji použít, je osmažit ji.

Chcete-li těsto použít po uložení do chladničky a upečení z něj, vyjměte ho ze skladovacího sáčku/nádoby, vložte do mísy nebo na plech a přikryjte utěrkou/fólií, aby nevyschlo. Měla by zůstat teplá, aby mohla fermentace pokračovat asi hodinu.

Skladování kynutého těsta bez chlazení při pokojové teplotě

Při pokojové teplotě začne kynuté těsto aktivně kvasit: plní se oxidem uhličitým, stoupá a poté peroxiduje. Cukrové listy, pečivo blednou a voní po kvasnicích. Zároveň tím trpí chuť konečného produktu.

Maximální doba skladování kynutého těsta za takových podmínek je 2,5 hodiny. Ale pokud je místnost velmi horká, může být zkrácena na 1 hodinu.

Jak uchovávat kynuté těsto v mrazáku

Vzhledem k tomu, že hotové kynuté těsto nelze dlouho uchovávat v chladničce, jediným způsobem, jak ho uchovat po dlouhou dobu, je zmrazit ho. Může být skladován v mrazáku při teplotě -15. -18 ℃ po dobu 2 až 3 měsíců. Čerstvě uhnětené těsto je lepší zmrazit. Nenechávejte v lednici celý den/noc ani den. V druhém případě existuje vysoké riziko, že po rozmrazení nevystoupí.

Jak skladovat kynuté těsto v mrazáku? Pro usnadnění použití zmrazujte po částech na základě jednorázové přípravy, protože takový produkt nelze znovu zmrazit.

Mimochodem, totéž udělejte s dortovými sušenkami, abyste je rozmrazili v určený čas. Jedinou podmínkou je, že piškot by neměl obsahovat dortovou impregnaci, ať už klasický sirup nebo kávu. Ne všechny sušenky však lze zmrazit. Sušenky, které obsahují velké množství tuku, dobře snášejí mražení, to znamená, že klasická sušenka zmrazením jednoduše vyschne.

Před zmrazením je nejlepší těsto vyrovnat – usnadní to rychlé zmrazení a následné rozmrazování. Poté se vloží do těsného sáčku a odešle do mrazáku. Ke skladování můžete také použít vzduchotěsné plastové nádoby nebo několik vrstev potravinářské fólie.

Pokud často zmrazujete těsto a v mrazáku se vám hromadí několik sáčků, doporučujeme je označit štítkem s informací o datu míchání a receptu.

Jak skladovat hotové kynuté těsto?

Různé druhy těsta snášejí mražení různě. Podívejme se na to na příkladu listového těsta, křehkého pečiva, pudinku a těsta na pizzu.

Listové kynuté těsto

Skladování listového těsta

Hotový průmyslově vyrobený výrobek z listové pasty si dobře zachovává své vlastnosti po dobu 6 až 12 měsíců při -15 °C. Přesný čas a podmínky uvádí výrobce na obalu. Trvanlivost závisí na obsahu vlhkosti tuků použitých při válcování.

Domácí listové těsto se nedoporučuje skladovat tak dlouho. V běžném mrazáku je trvanlivost listového těsta 2-3 měsíce. Důležité je hned po rolování vrstvu umístit do sáčku. Máslo ve vrstvách by se nemělo rozpouštět.

Koberec

Standardní trvanlivost průmyslově vyráběných křehkých a pudinkových polotovarů je 6 měsíců při -15 °C. Pokud se některý z těchto typů připravuje nezávisle, neměl by být skladován déle než 30 dní.

Při zmrazování a následném rozmrazování se odstraňuje vlhkost, mění se struktura tuků odpovědných za drobivou strukturu. Pečivo je tvrdší a trpí tím kvalita.

Kynuté těsto na pizzu

Skladování těsta na pizzu

Pizza je jedním z nejoblíbenějších druhů domácího pečiva, takže stojí za zmínku. Trvanlivost hotového těsta v mrazáku dosahuje 6 měsíců. Optimální teplota je -15 °C. Je důležité používat vzduchotěsné obaly a nezmrazovat kynuté těsto. Ihned po prohnětení (před začátkem kvašení) rozdělte celý objem na kousky požadované hmoty, zakulatte a po částech zamrazte. Je lepší to hned rozvinout a vytvořit základ na pizzu – v budoucnu pak nebudete muset vyvíjet žádné úsilí.

Sladké a slané kynuté těsto

Neměl by být skladován déle než dva měsíce. Optimální teplota není vyšší než -18 °C.

Doporučuje se zmrazit nejen těsto, ale také polotovary: tvarované housky, máslové rohlíky, koláče a další výrobky.

Pečivo dobře snáší skladování v mrazáku. Po rozmrazení nebo ohřátí v mikrovlnné troubě prakticky nemění své vlastnosti a potěší chutí a vůní!

Pravidla rozmrazování

Aby si těsto zachovalo všechny své vlastnosti a dobře kynulo, mělo by být správně rozmraženo. K tomu ji přendejte z mrazáku do lednice a rozmrazujte 3 – 12 hodin v závislosti na objemu. Nejlepší je dělat to večer nebo přes noc, abyste to mohli ráno upéct.

Pamatujte, že vysoké teploty kvasinkám škodí. K odmrazování nepoužívejte teplovodní nebo topné radiátory.

Doporučení SanPiN pro skladování těsta

A nakonec se podívejme na to, jaká doporučení ohledně trvanlivosti jsou uvedeny v hygienických a epidemiologických normách našeho státu.

SanPiN doporučuje následující skladovatelnost při teplotě (4 ± 2) °C:

• kynuté těsto na pečené a smažené koláče, na kulebyak, koláče a jiné moučné výrobky – 9 hodin;

• nekynuté listové těsto na koláče, pečivo a jiné moučné výrobky – 24 hodin;

• křehké pečivo na koláče a pečivo – 36 hodin.

Přemýšlíte, jak si doma vyrobit šlehačku na dort? Jak ušlehat smetanu na smetanu a jak udělat šlehačku bez smetany? V našich publikacích určitě najdete odpovědi na tyto a mnohé další otázky.