Jak skladovat houbový vývar?

V zimě je tak dobré uvařit si houbovou polévku nebo přidat houby do rizota nebo jen tak do brambor. Proto neztrácíme čas a sklizeň zamrazujeme. Pozor: vývar můžete i zmrazit pro budoucí použití!

Redakční kancelář
Diskutujte o tématu

„Tichý lov“ je v plném proudu. Co dělat s kořistí, když nemáte energii na její uchování? Zmrazit! Všechny jedlé houby jsou vhodné k mražení, ale více než jiné jsou silné a červivé mladé hřiby, osika, hřiby, žampiony, lišky a medové hřiby.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Houby jsou velmi choulostivý produkt, a proto vyžadují pečlivou péči a co nejrychlejší zpracování. Nejlepší je uložit je do skladu ve stejný den, kdy jste je nasbírali v lese nebo koupili na trhu.

Celé to zmrazíme

Princip zmrazení lesních hub je obecně podobný jako zmrazení lesních plodů. Houby je nutné pečlivě roztřídit, vyřadit pochybné exempláře a červivé houby, oříznout, odstranit poškozené části a důkladně opláchnout, několikrát vyměnit vodu. Nejlepší je zamrazit celé mladé silné houby, které jsou vzácně červivé.

Omyté houby osušíme na utěrce, velké nakrájíme, poté je v jedné vrstvě položíme na plech nebo tác a dáme do mrazáku.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pokud se bojíte čerstvé houby zmrazit, povařte je před zmrazením 5 minut ve vroucí osolené vodě, sceďte v cedníku, osušte a teprve poté zmrazte. Zmrazené houby vložte do sáčku nebo nádoby, zavažte, označte (nezapomeňte napsat datum skladování a druh houby) a uložte do mrazáku.

Rada. Rozmrazené houby jsou příznivým prostředím pro množení různých mikroorganismů, takže po rozmrazení by měly být okamžitě použity k vaření. Zmrazené houby lze skladovat v mrazáku při -18°C po dobu až jednoho roku.

Příprava základu vývaru

Vařené houby, zvláště ušlechtilé odrůdy, dávají bohatý, čistý a velmi aromatický vývar, který lze skladovat zmražený na bohatou polévku bohatou na chuť lesních hub.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Houby (kromě tmavých) uvaříme, vychladlý vývar slijeme (spolu s houbami) do nádob, do kterých nejprve vložíme sáčky s potravinami, zamrazíme a poté nádoby vyprázdníme a vývar uložíme ve formě úhledných briket. Chcete-li tuto polévku připravit, stačí smažit cibuli a mrkev a do zahřátého vývaru přidat brambory, nudle nebo obiloviny, bylinky a koření podle chuti.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Rada. Houby můžete vařit se zeleninou – brambory, mrkev (bez smažené cibule), v tomto případě může být polotovarová houbová polévka přivedena do plné připravenosti mnohem rychleji!

Vařit, smažit, dusit

Vařené, smažené a dušené houby můžete také zmrazit. K tomu musí být umyté a plně připravené houby nakrájeny a vařeny po dobu 15-20 minut (nebo do úplného vaření). Houby, které produkují tmavý vývar (svinushki a některé další), lze scedit v cedníku a poté znovu povařit v nové vodě.

Vařené houby je třeba ochladit, umístit do nádob a umístit do mrazáku. Dušené houby, které obsahují hodně chutné houbové šťávy, lze zmrazit spolu s tekutinou, ve které se vařily. Pravda, smažené, dušené a poté zmrazené houby se skladují mnohem méně než vařené – ne déle než tři měsíce. Zvláště dobré jsou ale na přípravu julienne, lasagní a houbového guláše, masa v hrnci nebo houbové pizzy. Rada: Nádoby a balíčky označte mraženými houbami – při vaření vypadají jako homogenní hmota a bude pro vás obtížné pochopit, co je uvnitř. Nádoby zcela naplňte. Čím méně vzduchu v nádobě zůstane, tím lépe se v ní potraviny zachovají. U igelitových sáčků platí stejné pravidlo: před zavázáním sáčku z něj vymačkejte vzduch a teprve poté vložte do mrazáku.

foto: roční období. agentura / Gräfe & Unzer Verlag / Lehmann, Joerg, fotoimedia/Ingram

Čerstvé houby dlouho nevydrží, proto se přebytek nejčastěji mrazí, nakládá nebo suší. A pokud je vše jasné se zmrazením a konzervací, pak příprava sušeného produktu vyvolává otázky. Jak správně skladovat sušené houby doma, aby si zachovaly svou chuť, vůni a kulinářské vlastnosti? — podrobně o tom mluvíme v článku.

O čem si povíme v článku:

Příprava sušených hub ke skladování

Hlavním pravidlem pro skladování sušených hub je, že produkt musí být zcela vysušen. Pokud nejsou přípravky dostatečně vysušené, rychle se kazí a stávají se zdraví nebezpečnými.

Důležité je to také nepřehánět se sušením, jinak se houby rozpadnou. Z této situace však existuje východisko: rozdrtit je na prášek. O této metodě si povíme dále.

Jak dlouho lze sušené houby skladovat?

Jste si jisti, že jsou houby správně vysušené? Nyní je lze vyjmout pro dlouhodobé skladování. Jak dlouhá je dlouhá doba? Jak dlouho lze sušené houby skladovat, závisí na jejich druhu. Některé houby se stanou nevhodnými ke konzumaci již po šesti měsících, jiné lze skladovat až několik let.

Kde správně skladovat sušené houby v bytě

Jaké místo v bytě je nejlepší pro uskladnění sušených hub? Výrobek díky své struktuře dobře pohlcuje pachy a vlhkost, proto jsou pro skladování v bytě vhodná suchá místa s dobrou ventilací. Na záchranu přijde chladnička, která také ochrání obrobky před hmyzem. Je však třeba připomenout, že vlhkost v ní může být pro sušené houby příliš vysoká. Neměli byste je uchovávat v chladničce v sáčku, jinak je vysoká pravděpodobnost hromadění kondenzátu. Kde jinde v bytě je vhodné skladovat sušené houby? Můžete je umístit do spíže, skříňky a podobných míst.

Jak skladovat zakoupené sušené houby

Bez ohledu na to, zda jste si houby připravovali sami nebo je koupili v obchodě, zásady skladování jsou v obou případech stejné. Pokud je produkt ve vakuovém balení, je nepravděpodobné, že by se v něm zkazil. Po otevření obalu je třeba pečlivě dodržovat všechna opatření.

Jak skladovat sušené houby v prášku

Houby lze snadno proměnit ve chutné koření. K tomu je třeba je vysušit a rozemlít na malé částice. Výsledný prášek lze přidat do koření, aby pokrmy získaly zajímavější chuť. Jak dlouho vydrží nakrájené suché houby? Odpověď je jednoduchá: jejich trvanlivost je stejná jako u konvenčních sušených – od šesti měsíců do několika let.

Jak skladovat sušené houby

Pojďme zjistit, jaký je nejlepší způsob skladování suchých hub. Můžete je dát například do plátěných tašek. Poskytují dostatek vzduchu, aby se zabránilo růstu plísní. Existuje však také nevýhoda: s touto metodou se v houbách může objevit hmyz. Abyste tomu zabránili, ošetřete sáčky fyziologickým roztokem.

K sušení a skladování hub můžete také použít natažený vlasec. V tomto případě je třeba houby zabalit do gázy, také vařit v roztoku.

Sušené kousky hub a jejich prášek se dobře skladují ve sklenici. K tomu je vhodná skleněná nebo keramická nádoba. Upozorňujeme, že nádobu je nutné nejprve důkladně omýt nebo vyvařit, jinak se může objevit plíseň.

Jednou z nejúspěšnějších možností je umístit obrobek do vakuového sáčku. Umožňuje houbám zachovat si své vlastnosti a také zabraňuje tvorbě plísní. Ujistěte se, že jste ze sáčku odstranili veškerý vzduch pokaždé, když odebíráte část produktu.

Kromě toho můžete sušené houby umístit do mrazáku, ale mějte na paměti: přípravek nemůžete zmrazit vícekrát.