Jak skladovat kvásek v lednici?
V předchozím článku jsme si vypěstovali vlastní startér, nyní si povíme, jak ho krmit a pečovat o něj.
Jak se starat o svůj startér?
Takže jste si vypěstovali svůj startér. Co teď? Jako každý živý tvor vyžaduje péči a pravidelné krmení, aby si udržel svou sílu. Pokud váš předkrm není dostatečně silný, chléb nevykyne. Věřte mi, péče o kynuté těsto je mnohem snazší, než chovat malého „tot“.
Krmení startéru.
Stejně jako v předchozích dnech musíte vyhodit polovinu startéru a přidat stejné množství vody a mouky. Přikryjeme pokličkou a necháme v teple uležet. Zdvojnásobí svou velikost a pokryje se bublinami. Jakmile startér začne padat, je čas jej znovu nakrmit. Malá rada – trochu předkrmu nevyhazujte, ale uložte do sklenice, kterou uchováte v lednici. V budoucnu se s vámi podělím o recepty na vynikající produkty z těchto zbytků.
Jakou moukou mám krmit svůj startér?
Obvykle se doporučuje krmit váš startér stejnou moukou, ze které jste jej pěstovali. Ale celozrnná mouka je bohatá na bakterie a proč potřebujeme nové bakterie? Doporučuji krmit předkrm moukou první nebo vyšší třídy, je to také levnější než pokračovat v krmení celozrnnou moukou. Pokud ale jinou nemáte, můžete pokračovat v krmení celozrnnou moukou.
Kolik mouky a vody potřebujete ke krmení?
Zpravidla se doporučuje krmit startér stejným množstvím mouky a vody. Tento typ kvásku se také nazývá „100% hydratační kvásek“. Toto je nejběžnější možnost, ve které má startér hustou texturu podobnou zakysané smetaně.
Pokud budete předkrm krmit v poměru 1:1:1, to znamená, že na 60 gramů předkrmu v dóze přidáte 60 gramů mouky a 60 gramů vody, budete mít výborný zdravý předkrm. Podle mých zkušeností tento poměr udrží váš startér nasycený a zdravý po dlouhou dobu.
Existuje mýtus, že pokud svůj startér nepoužijete, zemře. V některých případech to samozřejmě možné je. Ale startér, jako pokojová rostlina, dnes kvete a září a zítra shodí listy. Vaším úkolem je najít rovnováhu. Nakrmte svůj předkrm ráno, když si uděláte šálek kávy, nebo večer, než půjdete spát. A brzy se krmení startéru stane vaším pravidelným zvykem.
Kdy je váš startér připraven?
Váš startér je připraven, když po krmení splní následující parametry:
Růst startéru se přibližně zdvojnásobí;
Malé a velké bubliny po celém povrchu;
Textura je houbovitá;
Příjemné aroma (ne jako alkohol nebo odlakovač).
Nezapomeňte si označit jeho hladinu, abyste si všimli jeho růstu.
Od Chada Robertsona jsem se naučil další způsob, jak zkontrolovat připravenost vašeho startéru. Umístěte malý kousek startéru do misky s vodou, pokud plave na hladině vody, je připraven. Zrání kvásku trvá zpravidla pět až osm hodin.
Jak používat svůj startér?
Chcete-li použít vlastní předkrm, vylijte z nádoby množství uvedené v receptu. Někteří pekaři doporučují před použitím předkrm promíchat, ale já ho nalévám přímo ze sklenice. Nezapomeňte doplnit startér ve svých proporcích.
Možnosti úložiště.
Máte dvě možnosti uložení startéru.
Při pokojové teplotě. Pokud pečete často, třeba 2-3x týdně, tak předkrm skladujte při pokojové teplotě. To urychlí fermentaci, bude aktivní a vždy připravené k použití. Startér pokojové teploty by měl být krmen 1-2krát denně, v závislosti na tom, jak rychle roste a klesá.
V lednici. Pokud nepečete často, skladujte předkrm zakrytý v lednici. Budete ji muset krmit pouze jednou týdně, abyste si udrželi její sílu. Startér není třeba před krmením zahřívat ani ho udržovat teplý, dokud nezvedne. Nakrmili ho a hned dali do lednice. Když se však rozhodnete upéct chleba, nechte startér po krmení na teplém místě, aby se mohl probudit.
Sušení startéru (pro dlouhodobé skladování nebo pro přátele). Nebo jeden zajímavý příběh.
Jednoho dne jedna moje kamarádka, která žije v jiné části země, řekla, že nemůže vyvinout kvásek od nuly. A sní o tom, že si vezme můj kvásek, ale neví, jak ho přinést. Přemýšlel jsem o tom. Potřeboval jsem nějak poslat svůj startér a přesto zachovat všechny jeho vlastnosti.
Když je kvásek vyrobený, je dehydratován a zabalen. Rozhodl jsem se udělat to samé, vysušit startér a po nějaké době ho znovu spustit. Po nanesení startéru do tenké vrstvy na silikonovou podložku jsem čekal. Přes noc všechen startér vyschl, sundal jsem ho z podložky a rozdrtil v mixéru. V této podobě jsem ho nechal týden uložený v sáčku na poličce.
O týden později jsem vzal suchý startér a přidal do něj vodu a mouku. A po 24 hodinách startér ožil, po třech dnech byl úplně stejný jako před sušením. Tento suchý předkrm jsem poslal své kamarádce poštou a ona teď peče voňavý chléb. A na deštivý den si schovávám zásobu výborného kynutého předkrmu v sáčku ve skříni.
Pro obnovení suchého startéru.
Krok 1: Ráno vezměte 15 gramů suchého startéru a přidejte k němu 30 gramů vody. Dobře promíchejte a nechte 20 minut nabobtnat, poté přidejte 30 gramů mouky a dobře promíchejte.
Krok 2: Odpoledne přidejte 30 gramů vody a 30 gramů mouky, dobře promíchejte a nechte odležet.
Krok 3: Večer přidejte 60 gramů vody a 60 gramů mouky, dobře promíchejte a nechte přes noc. Ráno vyhoďte asi polovinu startéru a opakujte druhý krok. Tento postup opakujte, dokud se startér neprobudí a nezačne se po krmení zdvojnásobovat.
Máte svůj startér připravený, ale neplánujete jej v dohledné době použít? V našem novém materiálu jsme podrobně popsali, jak pochopit, že je čas vložit startér do chladničky, jak jej skladovat a jaké podmínky jsou k tomu zapotřebí
Pečení je jedním z nejstarších druhů činností. Za tisíciletí jeho existence se lidé naučili vyrábět chléb na nejrůznějších základech: pšeničná mouka, žitná mouka, biologické a chemické kvasnice, včetně kvásku. Regina Kutimská řekla na svém kanálu, jak správně skladovat kvásek vyrobený z žitné mouky, aby se dal použít v budoucnu.
Příprava startéru
Pokud se v nejbližší době neplánujete pustit do pečení, abyste si nevytvářeli zbytečné starosti, můžete startér dát do lednice. Musíte však vzít v úvahu několik nuancí:
- Může se oslabit, takže po chladničce bude muset být znovu aktivován;
- Je důležité zvážit stav, v jakém jej skladujete.
Nejprve je třeba před vyjmutím startéru nakrmit. To se provádí 12 hodin po posledním krmení. Vezměte trochu a krmte je ve stejném poměru jako obvykle. Dále čekáme na začátek zrání.
- Čekejte pouze na první činnost zrání, ne na její činnost. Jakmile uvidíte, že se začala uvolňovat a růst, pak je ten pravý okamžik dát ji do lednice. Začátek zrání obvykle trvá 2-3 hodiny v závislosti na teplotě v místnosti.
Před vyjmutím startéru je třeba jej nakrmit. Foto: Midjourney Image
Skladování kvásku
Může být uchováván v kuchyni při pokojové teplotě, ale v tomto případě je třeba jej krmit každých 80 hodin. Při skladování v chladničce nevyžaduje startér velkou pozornost: stačí jej nakrmit alespoň jednou za dva týdny.
– Tuto možnost považuji za nejoptimálnější, protože při nízkých teplotách se výrazně snižuje riziko výskytu škodlivých mikroorganismů, – Regina komentuje.
Významnou podmínkou pro skladování je teplota chladničky: hodnota pod +4 stupně může být katastrofální. Proto udržujte teplotu od +4 stupňů a více.
Jaké nádobí je nejlepší pro indukční sporák?
Další informace
Jak nakrmit startér?
Ke krmení předkrmu potřebujete stejnou mouku, ze které byl dříve připraven. Vzhledem k tomu, že jej uchováváme v lednici, dorazí ve spícím stavu a první věc, kterou musíme udělat, je „probudit“:
- Vyjmeme, odklopíme víko a zabalíme do ručníku. Nechte to takto 1-2 hodiny při pokojové teplotě, aby se trochu prohřálo;
- Obsah sklenice promíchejte a přidejte do startéru 2 vrchovaté polévkové lžíce mouky a 30-50 mililitrů pitné vody pokojové teploty. Znovu promíchejte. Konzistence by měla být podobná zakysané smetaně s vysokým obsahem tuku, takže přesné množství vody upravte podle svého uvážení.
- Nechte směs pod utěrkou ještě asi 1-2 hodiny.
Pokud máte mladý startér, které jste připravili před 1-2 měsíci, pak může potřebovat více času na krmení: až 4 hodin. Během této doby by měl přibližně zdvojnásobit svůj objem. Poté se probudí a může být použita.
- Pokud ano startér zatím neplánujete použít, poté přeneste do čisté sklenice a vraťte do chladničky;
- Pokud jste použili pouze část hmoty, pak před dalším skladováním je třeba ji nakrmit: přidejte 1-2 vrchovaté polévkové lžíce mouky a vody na požadovanou konzistenci. Promícháme, přendáme do čisté sklenice a vyjmeme.
Poznámka: Pokud připravujete hodně chleba najednou a potřebujete hodně kvásku, pak ho můžete krmit více moukou a vodou a v tomto případě skladovat ve větším objemu.
Viz také:
předplatit
© Všechna práva vyhrazena. Při použití informací je vyžadován hypertextový odkaz na webovou stránku mkset.ru. Úplná pravidla
Síťová publikace “Media Corset”. Toto médium je registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi,
evidenční číslo řady EL č. FS 77-74155 ze dne 23. listopadu 2018
Zakladatel: PremierMediaInvest LLC
hlavní redaktor: Mingazov Linar Aksyanovič
Adresa redakce: 109 044, Moskva, ext. ter. Městský obvod Tagansky, st. Voroncovskaja, 20, patro 2, pokoj. 14
V případě dotazů ohledně reklamy na webu se prosím obraťte na: +7 (347) 216-00-58, [email protected]