Jak skladovat kysané zelí ve sklenicích?

Podělte se o své zkušenosti, jak skladovat kysané zelí? Ztrácí během skladování chuť, a pokud ano, jak dlouho to trvá?

Nejlepší odpověď

Když je v kuchyni (teplé), zelí bude kvasit v nádrži. Balím do třílitrových zavařovacích sklenic, dovnitř zavařovací sklenice (těsně pod ramínko) dám jednoduché plastové víčko – přimáčknu na zelí, aby vytekla šťáva a zelí zakryla. A pak to uzavřu horkým dvojitým plastovým víčkem. Všechny sklenice jsou uloženy ve sklepě. do příští sklizně snadno.

natali1249Pro (866) před 11 lety
Nezmění to chuť? Moje babička chovala zelí ve vaně a časem se stalo nechutným.
Valentina Tkach Guru (3625) Chuť se nemění – nedochází ke kontaktu se vzduchem. Těsně uzavřeno.
Jiné odpovědi

Mám dobrý sklep, zima. Uložil jsem to do sklenic, pevně zhutnil, navrch asi tři centimetry láku. Víčka jsou plastová. Skladoval se velmi dlouho, skoro až do jara. Myslím, že v teplých sklepech je to problematické. Zelí potřebuje chlad. Hlávky zelí (pokud máte vlastní zelí, tak i s kořeny) je lepší nechat a kvasit podle potřeby.

Boris StěpanovOsvícený (22919) před 11 lety
Děláme to samé. Toto je pravděpodobně nejběžnější možnost.

Čerstvé zelí chovám ve sklepě. Je lepší trochu zkvasit a uložit do lednice. Tenhle se mi líbí víc. Nakonec ještě fermentuji.

Proč to nezavřít? Co když se dovnitř dostane myš? A suterén není chirurgické oddělení nemocnice. Také kvasíme ve sklenicích. Výborná skladnost. Některé hlávky zelí visí ve sklepě. Taky skoro do jara. Obecně se zdá, že kultura přípravy jídla na zimu se částečně vytratila. Kysané zelí, nakládaná jablka, kyselé okurky a houby nebyly nikdy tak chutné jako od mých babiček. Je pravda, že moje matka je předčila, pokud jde o solené a nakládané okurky.

alla.krasnajaSage (19811) před 11 lety

No, proč se to ztratilo!) No, kněz nám doma rozsvítil a zkusil moje kysané zelí – moc si to pochvaloval (a oni toho opravdu hodně vědí – často drží půsty, já to nedržím). z paměti ne horší než moje babička (ale máma to neumí, ale namočená jablka dělá opravdu dobře))) A na zimu nasolíme mléčné houby a šafránové čepice, i když letos žádné nebyly Bílé houby jsem letos nakládala a sušila v povlaku na polštář.

Skladuji v lednici přikryté igelitovou poklicí, jinak bude vše vonět jako zelí.

Zelí solím ihned do třílitrových sklenic, skladuje se do příštího léta (pokud je skladováno.), víko se musí zavřít, recept dám

AthénaOsvícený (31030) před 11 lety
Lásko, napiš recept.
natali1249Pro (866) před 11 lety
Ano, opravdu chci recept. Prosím!

uloženo a uskladněno.. zakrýt jednoduchými nylonovými víčky (ne starými, propustí vzduch). Je to tak, že blíže k jaru je zelí nahoře špatné, odstraňte ho a je to. No, zkysne, samozřejmě. opláchněte vodou a je to. Půjde i do boršče a koláčů))). Při solení použijte trochu více soli, aby nezmizelo.

Sůl na smaltované 5-kyblíkové pánvi.. Je doma a fermentovaná. a pak ven do mrazu! Pokud ho chcete, nakrájíte si ho, kolik potřebujete, a hlavně zůstane bílý a křupavý.

AthénaOsvícený (31030) před 11 lety

Je to jako píchání. Sekám sekerou..) ach děkuji, pobavil jsem se. To je naše kurské slovo – kotleta a z Ukrajiny seká.

Sklenice jsem utěsnila již nasoleným zelím a nechala den v teple uležet. pak jedno víčko zatlačím dnem vzhůru do sklenice. (můžete dát víko do vroucí vody a bude poslušnější))) to slouží jako útlak. a zavírám to dalším víčkem nahoře, jak to má být Možná jsem to vysvětlil trochu nejasně. zeptej se znovu.

láska feklistováSage (14409) před 11 lety

tři kg zelí, tři mrkve, tři lžíce soli, zelí nakrájejte a rozmačkejte, vložte do třílitrové sklenice až po ramena, přidejte převařenou vodu a nechte dva (pokud je teplé) nebo tři dny, propíchejte a poté slijte lák, rozpusťte tři lžíce cukrového písku a nalijte zpět, můžete jíst zítra, před podáváním přidávám do zelí krystalový cukr, dobrou chuť! zelí neztrácí chuť a kysne až příští léto

V garáži máme sklep. Celé roky skladujeme zelí v 3litrových sklenicích (dobře zhutněné), zavíčkuji a skladuji celou zimu až do jara, dost na další část léta.

natali1249Pro (866) před 11 lety

Máme speciální plastové víka. Chcete-li ji nasadit na zavařovací sklenici, musíte ji nejprve podržet v teplé vodě a poté velmi dobře drží.

Ano, mnozí ano. Pod nylonovými kryty, pod kovovými šrouby. Hlavní je pohoda. Dá se skladovat až do jara, pokud ho předtím nesníte.

Kysané zelí je jedním z nejoblíbenějších přípravků, který umožňuje dodat tělu přirozené vitamíny i v zimě a mimo sezónu. Za nejlepší období pro sklizeň této zeleniny se považuje doba jejího úplného dozrání, obvykle v polovině podzimu. V knihách a blozích najdete mnoho receptů na kysané zelí, ale ne každý přemýšlí o tom, v jaké nádobě je nejlepší zelné listy kvasit, soustředí se pouze na velikost nádoby. Mezitím materiál nádoby, ve které se kvasící zelí uchovává, může přímo ovlivnit kvalitu hotového pokrmu, jeho výhody a chuť.

Jaký je nejlepší způsob kvašení zelí?

Nádoba na moření musí být odolná vůči kyselinám a neovlivňovat kvalitu kvašení. Ideální variantou pro kvašení zelí je sud nebo káď ze dřeva. Klíčem k získání lahodných okurek je přirozenost a ekologická bezpečnost tohoto materiálu, stejně jako jeho schopnost „dýchat“. Dřevěné stěny vany umožňují průchod vzduchu a samotné dřevo působí antisepticky a může dodat produktům další příjemnou chuť a vůni. Pro moření van se obvykle používá lípa, osika nebo dub. Pro přípravu zeleninových nálevů se za optimální považují vany s rovnými stěnami nebo malé sudy. V sudech o objemu 20 litrů a více se hromadí více oxidu uhličitého, díky kterému může zelí okyselit. Při správné péči mohou takové nádoby sloužit velmi dlouho, ale při nesprávném skladování se dřevo může nasytit nepříjemnými pachy nebo být vystaveno vlhkosti. Kvůli větším nárokům na skladovací podmínky se dnes takto prověřené nádoby nenacházejí v každé domácnosti.

V moderním bytě je náhradou za dřevěnou vanu nejčastěji smaltovaná pánev nebo docela velké vědro. Zelí v nich bude také dobře kvasit, ale k tomu je důležité předem zajistit, aby uvnitř vybraného produktu nebyly žádné třísky nebo škrábance. Nejde zde vůbec o dekorativnost: látky uvolňované zelí budou reagovat s nechráněným kovem, a proto zelenina ztratí své výhody a stane se bez chuti. Z tohoto důvodu se zelí nekvasí v hliníkových, zinkových, ocelových a jiných kovových nádobách bez smaltování. Výjimkou jsou pouze některé druhy nerezové oceli (bez obsahu niklu). Malé množství zelí může být fermentováno ve skleněné nádobě – ​​to je místo, kde se kyselé okurky skladují pro skladování.

Nemáte-li po ruce ani smaltovaný výrobek, může být dnes řešením ještě jednodušší a dostupnější varianta – plastové kbelíky, sudy nebo nádoby. Tento materiál se nebojí teplotních změn, váží málo, snadno se čistí, lze jej použít mnohokrát a nevyžaduje zvláštní péči. Na trhu je mnoho různých plastových nádob, z nichž mnohé se zdají docela vhodné pro přípravu přípravků. Ale i zde jsou některé jemnosti.

Zelí a plast: jak neudělat chybu s nádobou?

Přestože je přijatelné používat pro fermentaci plastové nádoby, neměli byste si k tomuto účelu brát první kbelík, na který narazíte. Proces kvašení zelí zahrnuje uvolňování kyseliny mléčné, která může reagovat s plastem. Nekvalitní kbelík nebo mísa může zelí způsobit nepříjemný zápach a také „dodat“ domácímu produktu sadu škodlivých a nebezpečných chemikálií. Abyste se vyhnuli chybám, při výběru a přípravě plastové nádoby byste měli pamatovat na následující pravidla:

• Pokud volba padne na plastovou nádobu, používají se k tomu pouze kbelíky a další velké výrobky speciálně určené pro potravinářské výrobky. Speciální značení vám pomůže je rozlišit. Kromě nápisu to mohou být trojúhelníkové odznaky označené 05 nebo 5. Osvědčený a spolehlivý výrobce, stejně jako přítomnost příslušného certifikátu pro výrobek, bude dodatečnou zárukou kvality budoucího moření.
• Abyste se nebáli o bezpečnost hotového zelí, odborníci doporučují, abyste pro něj nevybírali barevné kbelíky, ale průhledné nebo bílé. Barevné plasty mohou obsahovat nežádoucí přísady.
• Před použitím se nový kbelík několikrát důkladně promyje a poté se ponechá naplněný až po povrch vodou po dobu jednoho dne. Po takovém čištění musí být nádoba vysušena na vzduchu.
• Vnitřek připraveného čistého kbelíku se zabalí do potravinářské fólie nebo se do něj vloží sáček s potravinami a teprve potom se začnou nakládat. Čím méně se zelenina dostane do kontaktu s plastovým povrchem, tím lépe.
• Když je zelí připraveno, opatrně se přenese do skleněných nádob pro trvalé skladování zelenina by neměla být ponechána v plastu.

Princip přípravy a výhody kysaného zelí

K nakládání obvykle používají silné a zdravé vidličky středně pozdního bílého zelí, méně často červeného. Tyto odrůdy obsahují cukr důležitý pro kvašení. Listy zelí se předem nasekají a ponoří do nádoby zvolené pro nakládání pod zátěží, rovnoměrně osolí. Na 10 kg zelí můžete vzít 200 g hrubé kamenné soli. Jodizovaná sůl může narušit proces fermentace a změkčit listy. Pokud chcete, můžete k nakrájenému zelí přidat koření a další zeleninu (mrkev, papriku, kopr, kmín atd.) a dobře je promíchat. V klasickém receptu se odebírá 10 g strouhané mrkve na 200 kg listů. Pod tlakem při pokojové teplotě zeleninová směs fermentuje několik dní. Jednou za půl dne se budoucí obrobek propíchne tyčí ke dnu, čímž se umožní únik přebytečného plynu. Pěna, která se tvoří nahoře, se odstraní. Po 3-5 dnech se pěnění zastaví, poté se hotová miska rozdělí do sterilizovaných skleněných nádob, uzavře víčky a uloží do chladničky nebo sklepa, kde se udržuje nejvýše 0 stupňů.

Fermentace listů nejen umožňuje jejich delší skladování, ale také snižuje množství cukru v jejich složení a současně jej obohacuje o užitečné látky. Hotové kysané zelí je nejen chutné, ale také nízkokalorický produkt, bohatý na vitamín C, draslík, hořčík a cenné mikroelementy. Bakterie a vláknina obsažené v takovém zelí mohou zlepšit fungování gastrointestinálního traktu. Zodpovědný přístup k vytváření okurky a kompetentní výběr vhodné nádoby pomůže učinit zelí chutné a bezpečné.

Obchodní dům “Plastika” poskytuje vysoce kvalitní plastové kbelíky vhodné pro kysané zelí – libovolného objemu, vyrobené z bezpečného potravinářského plastu, vyznačující se trvanlivostí a spolehlivým utěsněním hotového výrobku. Plastové obaly spolehlivě ochrání vaše výrobky před teplem, vlhkostí a světlem; si zachová své spotřebitelské vlastnosti během přepravy a skladování.

Doporučujeme podobné články na toto téma:

1. Klasifikace a značení plastových nádob
2. Je možné ohřívat plast v mikrovlnné troubě?
3. Je možné skladovat benzín v plastovém kanystru?
4. Plastové kbelíky pro domácnost – použití a vlastnosti