Jak skladovat lahve šampaňského?
Nejoblíbenějším nápojem na novoročním stole je šampaňské. Šumivé víno už svým vzhledem vytváří sváteční atmosféru – i jeho otevírání je zábavné. Řekneme vám, jaké je datum spotřeby šampaňského, jak dlouho lze skladovat a jak pochopit, že sekt se zkazil.
O čem si povíme v článku:
Všeobecně se uznává, že šampaňským lze nazývat pouze druh šumivého vína vyráběného v oblasti Champagne na severovýchodě Francie. Šampaňské se vyrábí specifickou metodou a pouze ze schválených odrůd hroznů v dané oblasti.
Šumivé víno vyráběné tradiční metodou v jiných oblastech Francie se obvykle nazývá crémant. V Itálii je šumivé víno Prosecco, Asti nebo Franciacorta, ve Španělsku je to Cava, v Německu je to Sect.
V našem článku používáme slovo „šampaňské“ k označení šumivých vín z různých zemí a domácích šumivých nápojů.
Doporučení pro skladování šampaňského
Co určuje trvanlivost šampaňského v láhvi:
1. Chraňte láhve před silným světlem.
2. Zkuste šampaňské skladovat na chladném místě se stálou teplotou.
Skutečná skladovací teplota (ideálně 7 až 10°C) je méně důležitá než její konzistence. Prudké výkyvy teplot a chlad „zabíjejí“ všechna dobrá vína, proto se snažte neskladovat lahve v kuchyni a v žádném případě v garáži nebo kůlně.
Jak dlouho můžete skladovat neotevřené šampaňské?
Šampaňské se doporučuje skladovat v uzavřené láhvi v lednici nejdéle měsíc. Delší doba může způsobit vysušení korku a zkažení vína. Při pokojové teplotě, mimo světlo, se trvanlivost šampaňského v uzavřené láhvi pohybuje od roku do 3 let podle odrůdy a zralosti, u ročníkového šampaňského i 10–25 let.
Odborník na šampaňské Michael Edwards doporučuje skladovat šampaňské a sekty nastojato maximálně měsíc. To ale neplatí pro skladování ročníkových cuvée: takové lahve by měly být uloženy ve vinotéce nebo ve sklepě na boku. Šampaňské, jako každé dobré víno, může vyschnout korek, pokud je láhev držena dlouho ve svislé poloze.
Magnumy (lahve o objemu 1,5 litru) jsou díky svému povrchu nejvhodnější pro dlouhé zrání. Někdy se víno magnum nebo ročníkové šampaňské skladuje 20–30 let, což vínu dodává další strukturu a chuťové nuance.
Jak dlouho lze otevřené šampaňské skladovat?
Co dělat, když jste otevřeli láhev šampaňského, ale hned jste ji nevypili? Otevřené šampaňské se doporučuje skladovat ne déle než jeden den. Pokud necháváte láhev otevřenou několik hodin, uchovávejte ji vychlazenou v kbelíku na led.
Obyčejný korek může pod tlakem vyletět, proto je lepší láhev šampaňského uzavřít speciálním opakovaně použitelným korkem (zátkou). To udrží všechny bublinky uvnitř a víno nebude šumět. Opakovaně použitelné zátky jsou silikonové a vakuové, jsou také užitečné pro skladování tichých vín.
Jak uchovávat šampaňské v lednici
Šampaňské začne ztrácet své bublinky, jakmile se láhev otevře. Chcete-li zachovat co nejvíce šumivosti, je důležité udržovat láhev v chladu. Pokud plánujete uchovávat víno v chladničce, použijte vzduchotěsnou zátku, abyste zabránili vnikání kyslíku, což může způsobit, že šumivé víno bude mít nevýraznou chuť.
Otevřené šampaňské, uzavřené a chlazené, si může zachovat své bublinky a zůstat relativně čerstvé po dobu 2 až 3 dnů.
Jak poznat, že se šampaňské pokazilo
Bez otevření láhve a ochutnání nelze poznat, zda se šampaňské pokazilo. Pokud jste nápoj správně skladovali, poznáte podle vzhledu, vůně a chuti, zda se nezkazil.
1. Nápoj má zvláštní vůni: kyselý nebo octový zápach může znamenat, že se víno zkazilo.
2. Změna barvy vína: Hlubší žlutá nebo zlatavá barva znamená, že se pokazilo.
3. Chuť je kyselá nebo nevýrazná: otevřené šampaňské rychle ztrácí bublinky, pokud se zdá být nevýrazné, pravděpodobně byla láhev špatně zazátkovaná a víno zoxidovalo. Nakyslá a někdy houbová chuť je také neklamným znamením, že víno je zkažené.
4. Pokud je korek suchý, drolivý nebo je na něm plíseň, znamená to, že může být kontaminováno i víno.
Pokud vypijete prošlé šampaňské, nic dobrého se nestane, takže pokud prošlé, použijte ho při vaření, a pokud se chuť změní nebo se ušpiní, bez lítosti ho vyhoďte.