Jak skladovat loupané lískové ořechy?

Ne nadarmo jsou lískové ořechy nazývány oblíbeným ořechem gurmánů. Voňavý, lahodně jemný a ne příliš tvrdý, aktivně se používá v cukrářském průmyslu a je právem považován za jeden z nejoblíbenějších ořechů na světě. Nejen obyvatelé jižních zemí mohou na pozemku pěstovat své vlastní lískové ořechy: tam, kde jsou tuhé zimy, je mnoho hybridních odrůd schopno nést ovoce. A přestože velikost ořechů je nižší než u vybraných středomořských exemplářů, jejich chuť je lahodně bohatá. Pravda, abyste si na nich pochutnali, musíte znát spoustu triků, jak správně skladovat lískové ořechy.

Lískové ořechy jsou právem považovány za jeden z našich nejoblíbenějších zástupců ořechů. Dnes se pěstovaný příbuzný lísky proměnil z nedostupné pochoutky v téměř povinného obyvatele zahrad: lískové keře, které poskytují bohatou úrodu, jsou jedním z nejpozoruhodnějších zahradních keřů s velmi krásným krajkovým vzorem větví, neobvyklým olistěním a nenapodobitelně průhledná silueta. Nejkrásnější a největší ořechy produkují nízkozimovzdorné odrůdy lísky, ale mezi rostlinami vhodnými pro pěstování v oblastech s tuhými zimami existuje mnoho vysoce výnosných plodin. Aby si zahradníci mohli vychutnat svou vlastní úrodu dlouho očekávané pochoutky, budou muset nejen pamatovat na základní součásti péče o lísku, ale být také trpěliví: tyto ořechy odhalí svou legendární chuť až po dlouhé době. A proto je klíčem k chutné sklizni správné skladování lískových ořechů.

Včasná sklizeň a správné skladování vám umožní získat maximální užitek a maximální potěšení z vlastní sklizně lísky. Zdroj antioxidantů, vitamínů a minerálů, nenahraditelná zásobárna hořčíku, mědi a manganu a prostě úžasně chutné ořechy jsou sbírány z keřů na vlastním místě v srpnu – září. Doba úplného dozrání ořechů je indikována zhnědnutím obalů a snadným vypadnutím ořechů ve skořápce, když se větve zatřesou. Pokud lískové ořechy pevně drží a neopadávají samy, je třeba jim nechat čas dozrát (měli byste však být opatrní: po úplném dozrání lískové ořechy opadávají během několika dní a ptáci a jiná zvířata v zahrada může slavit vaši úrodu a vy prostě nestihnete sbírat dlouho očekávané ořechy).

Ihned po dozrání nejsou lískové ořechy ještě vhodné ke konzumaci: není třeba spěchat s vytahováním ořechů ze skořápky. Aby lískové ořechy získaly svou typickou chuť a texturu, nelze jádra extrahovat z tvrdé skořápky, dokud nejsou zcela suchá a dozrálá, což se provádí v několika fázích.

Shromážděné ořechy jsou podrobeny primárnímu sušení a ponechány několik dní ve světlém, větraném prostoru. Zralé ořechy nasbírané na vlastní zahrádce a mírně usušené je nutné oloupat ze skořápek zeleniny a všechny ořechy se stopami prasklin, poškození hmyzem nebo žluklého nepříjemného zápachu pečlivě vyřadit. Po vyřazení jsou ořechy odeslány k předběžnému uskladnění a sušení. Lískové ořechy dozrávají v suché, tmavé a dobře větrané místnosti.

Ideální dobou pro loupání ořechů a odstraňování nejchutnějších jader je doba, kdy sušená jádra již obsahují maximální koncentraci živin, ale ještě nezačala vysychat a výrazně zmenšovat svou velikost. Načasování a včasnost pro lískové ořechy jsou kritické, a abyste nastavili nejpříznivější období pro ideální stav jadérek, budete se muset spolehnout na intuici a. sluch. Podle toho zní „správný“ lískový ořech: skořápky by se měly při nalévání hlasitě klepat na sebe, ale pohyb ořechu uvnitř skořápky by neměl být slyšitelný. Je docela těžké uhodnout a nepromeškat okamžik; je třeba neustále kontrolovat uskladněné ořechy a zkoušet, jak jadérka chutnají. Ale je snadné zjistit, že jste se zpozdili a vysušili lískové ořechy. Sušené ořechy vydávají zvuk klepání, pokud s nimi zatřesete u ucha: stará a příliš scvrklá jádra, která se volně pohybují ve skořápce, chutnají stejně nepříjemně jako nezralé ořechy.

Odrůda lískových oříšků Lambert

Po úplném dozrání se lískové ořechy v ideálním stavu skladují stejně jako kupované ořechy: ve skořápce při teplotě 3 až 12 °C na suchém a tmavém místě (do jednoho roku) suchém vzduchu nebo při ještě nižších teplotách od 0 do 3 °C se stejnými ostatními parametry (až 3 roky). Lískové ořechy je lepší skladovat ve skořápce v papírových nebo látkových sáčcích a sáčcích. Pokud ji vyčistíte, lze ji poměrně krátkou dobu skladovat v lednici, pokud je nádoba zcela uzavřena.

Při sklizni se půda pod rostlinami velmi zhutní. Proto je nutné jej ihned uvolnit. Dále zalévejte a krmte fosforem a draslíkem (nebo dřevěným popelem). Ostatně lískové oříšky porostou až do mrazů, dále diferencují poupata (tedy jejich vývoj v poupata) a připravují se na příští rok.

Málokdo ví, že ořechy a sušené ovoce vyžadují před skladováním speciální zpracování, jinak se mohou rychle zhoršit, ztratit chuť a výhody. Pojďme přijít na to, co je potřeba udělat, aby byly uskladněny celou zimu bez ztráty kvality, a jak je správně jíst.

Jak zpracovat to, co jste právě koupili

Ihned po nákupu je třeba sušené ovoce namočit na půl hodiny do teplé vody. Během této doby se oxid siřičitý, který se vždy přidává do tohoto produktu, rozpustí a přejde do vody. Poté lze sušené ovoce omýt pod proudem čisté vody.

Ořechy není třeba namáčet, stačí je vložit do síta a několikrát dobře propláchnout. Poté se sušené ovoce a ořechy rozloží na papírový ručník a suší se při pokojové teplotě. Po vysušení se položí na plech a pošlou do pece při teplotě 50-70 stupňů. Sušit můžete od půl hodiny do několika hodin. Jen nezvyšujte teplotu, pokud nechcete, aby se ořechy smažily a většina živin bude pryč. Takové šetrné zpracování vám umožní zbavit ořechy a sušené plody odpadků, vajíčka brouků a zabránit infekci nebo plísním během skladování.

Pokud jste si koupili vyloupané ořechy, postupujte podle stejného pravidla: nejprve je omyjte a poté je pošlete do trouby na 50 stupňů. Doba schnutí – 40-50 minut. Ve skořápce se ořechy skladují déle a pomaleji oxidují. Stále je však důležité skladovat ořechy ve vzduchotěsné nádobě, aby byla zachována správná úroveň vlhkosti. Mají stejnou trvanlivost jako neloupané ořechy.

Pokud jsou ořechy chuťově zatuchlé, zkuste je opražit. Pošlete jádra do trouby na 350 stupňů po dobu 10 minut. Pokud se po takovém zpracování chuť nezlepší, pak jsou ořechy žluklé, už se nedají zachránit a budou se muset vyhodit.

Čas od času protřiďte zásoby ořechů a sušeného ovoce, zkontrolujte jejich vzhled a chuť. Pokud se objeví štěnice nebo plísně, je třeba je vyhodit.

Jak skladovat ořechy a sušené ovoce

Ořechy lze skladovat bez ztráty nutriční hodnoty až dva roky, sušené ovoce – až rok, za určitých podmínek. Optimální podmínky pro ořechy – teplota od -5 do +15 stupňů, sušené ovoce – od -10 do +10. Pokud jsou udržovány v teple, pak mohou začít paraziti nebo plísně. Ořechy a sušené ovoce uchovávejte v suchých skleněných, keramických nebo dřevěných dózách nebo zabalené ve vakuových sáčcích. Všechny sklenice by měly mít těsné víčka, aby byly chráněny před vnějším prostředím. Různé druhy ořechů a sušeného ovoce skladujte odděleně: všechny mají jiný index vlhkosti a optimální podmínky. A snadno absorbují pachy jiných produktů.

Pokud skladujete ořechy a sušené ovoce mimo lednici, pak se ujistěte, že nejsou umístěny v blízkosti zdrojů tepla (jako je sporák, lednice nebo mikrovlnná trouba) a světla. Důležité je také sledovat vlhkost vzduchu. Optimální vlhkost je pro ně od 15 do 25 %, při vyšší mohou zvlhnout a zhoršit se.

Ořechy a sušené ovoce můžete uchovávat v mrazáku. Při teplotě -20 stupňů budou skladovány po neomezenou dobu. Je důležité je nevytahovat a nerozmrazovat. A také je třeba zajistit, aby se neobjevila plíseň. Když se objeví, musí být produkt vyhozen, včetně všeho, co bylo uloženo poblíž.

Jak jíst ořechy a sušené ovoce

Ořechy obsahují kyselinu fytovou, která brání jejich správnému vstřebávání. Odkud pochází? Když ořech vyroste, aktivuje se enzym fytáza, který rozloží kyselinu fytovou a zpřístupní v ní obsažený fosfor mladé rostlince. Lidské tělo však tento fosfor nedokáže absorbovat. Obsah kyseliny fytové v konečném důsledku snižuje množství minerálů v ořechu, které může člověk vstřebat.

Kyselina fytová se rozpouští ve vodě nebo je zničena během klíčení jader nebo semen. Proto je lepší ořechy před konzumací namočit – nejvhodnější je to udělat přes noc. Po namočení se zvětší, což je normální. Opláchněte je čistou vodou a jezte je během dne. Namočené ořechy je nežádoucí skladovat, protože vlivem vody se mění jejich trvanlivost, může se objevit plíseň.

Je třeba si uvědomit, že ořechy, stejně jako sušené ovoce, jsou poměrně vysokokalorickým produktem a neměli byste je konzumovat ve velkém množství. 100 gramů některých z nich obsahuje kalorie jednoho oběda nebo večeře. Doporučuje se konzumovat 4-6 porcí ořechů týdně na 30 gramů. Ořechy lze dětem podávat ve formě pasty (urbechy) od šesti měsíců věku. Od pěti let mohou jíst tolik ořechů jako dospělí. Ořechy jsou zvláště prospěšné pro těhotné ženy, protože obsahují vysoké množství omega-3 mastných kyselin, které napomáhají správnému vývoji plodu.

Správná manipulace a skladování ořechů a sušeného ovoce pomůže prodloužit jejich trvanlivost a zachovat jejich chuť a vzhled. Jejich hlavními přáteli jsou sucho a chlad, i s tímto stavem sami budou ležet dlouho. Ale nejlepší je jíst co nejčerstvější produkt a nekupovat mnoho pro budoucí použití, abyste nevyhodili produkt, který zoxidoval a ztratil chuť.