Jak skladovat nezralé hrušky?

Náš podzim a zima jsou hlavní sezónou mnoha jižních plodů. Na pultech se objevují tomel, kdoule, sezónní a tedy zdravější a chutnější avokáda, banány a ananas a nové odrůdy jablek a hrušek. Aby se k nám plody dostaly neporušené, sbírají se ještě zcela zelené. Výsledkem je, že na pultech obchodů leží „dubové“ nezralé ovoce. A také škodlivé!

Co je špatného na nezralém ovoci?

• Za prvé, jsou méně užitečné. Kvůli zvýšenému obsahu tříslovin dráždí nezralé plody sliznici trávicího traktu. Zdá se, že „zamrzne“ a přestane vstřebávat živiny.
• Za druhé, nezralé plody jsou nebezpečné. Jsou vážnou zátěží pro trávicí systém obecně a slinivku zvláště. Může se objevit nadýmání, plynatost, průjem a bolesti břicha. Při pravidelné konzumaci nezralých plodů může vést až k akutní pankreatitidě.

Existuje cesta!

Existují dva způsoby, jak uhasit negativní dopad nezralých plodů.

• První –tepelně je ošetřit. Ovoce je nejlepší péct, abyste co nejvíce zachovali živiny a chuť.
• Druhá cesta –nechat plody dozrát. Většina ovoce dokonale dozraje doma. Pod jednou podmínkou: musí být správně skladovány. Mezi zrající ovoce patří: banány, kiwi, tomel, avokádo, citrusové plody, jablka, hrušky a kdoule.

Některé ovoce a bobule nedozrávají vůbec. Jedná se o hrozny, granátová jablka a fíky. Postupem času prostě začnou hnít.

Co je dobré a co špatné?

• Pravidlo 1. Zapomeňte na lednici. Pro nezralé ovoce není místo. Nízké teploty doslova „zmrazují“ proces zrání.
• Pravidlo 2. Všechno ovoce rádo „dýchá“, ale nerado „suší“. Neskladujte je v pevně svázaném igelitovém sáčku nebo v plastové nádobě – začnou hnít a hnít. Dlouhodobé (více než 5 dní) skladování jablek, hrušek, citrusových plodů a kiwi na vzduchu často nevede k dozrávání, ale k vysychání, „smršťování“ horních vrstev dužniny a zkažení ovoce.
• Pravidlo 3. Ovoce musí být suché. Můžete je dát dozrát nemyté. Vyperete je, až budou hotové. Pokud přesto chcete mít vše hned čisté, nezapomeňte plody po umytí důkladně osušit.
• Pravidlo 4. Celé a nepoškozené plody dozrají bez problémů. Pokud jsou ale na slupce tmavé skvrny, rozbité nebo podezřele měkké skvrny, je velmi pravděpodobné, že ovoce nedozraje, ale zkazí se. Je lepší ji použít hned: upéct, připravit marmeládu nebo náplň do koláčů.

Návod na zrání

• Na uskladnění je nejvhodnější mělká kartonová krabice nebo košík. Plody by v ní měly ležet ideálně v jedné nebo maximálně dvou vrstvách, aby se vzájemně netlačily. Velmi pohodlné jsou krabice, ve kterých se ovoce obvykle do obchodu nosí. Ve většině supermarketů vám prodavači krabičku bez problémů vydají, stačí slušně požádat.
• Ovoce by mělo být skladováno při pokojové teplotě, nikdy v blízkosti radiátoru. A mimo přímé sluneční světlo. Krabičku s ovocem lze bezpečně zasunout pod postel nebo skříň. Hlavní je na to nezapomenout!
• Pokud máte po ruce papírový sáček, umístěte do něj nezralé ovoce, než je vložíte do krabice. Zjednodušenou možností balení jsou běžné noviny. V papíru ovoce nehnije, nedýchá a nevysychá.
• Pokud chcete proces urychlit, přidejte do sáčku zralý banán, jablko nebo hrušku. Jaké je tajemství? Faktem je, že veškeré ovoce a zelenina produkují během procesu zrání plyn ethylen. Čím je ovoce zralejší, tím více ethylenu vypouští. A rekordmany v množství uvolněného plynu jsou právě vyjmenované druhy ovoce – banány, hrušky a jablka. Nezralé plody díky své blízkosti dozrávají na vzduchu nasyceném ethylenem mnohonásobně rychleji!
• Poslední rada: nezapomeňte ovoce pravidelně kontrolovat. Univerzální doba zrání neexistuje! I když avokádo dozrává stokrát za sebou za 1-2 dny, je možné, že stokrát poprvé se ovoce během této doby zkazí.

Další užitečné materiály o správné výživě najdete na našem kanálu na Yandex Zen.

Mezi ovocnými plodinami je hruška na druhém místě po jabloni. Nejlepší odrůdy hrušní se soustřeďují především v jižních oblastech kvůli vysokým nárokům na podmínky pěstování. Ale v důsledku šlechtitelské práce ve výzkumných institucích na Uralu a Sibiři v posledních desetiletích se objevily odrůdy hrušek, které mají vysokou zimní odolnost a dobrou kvalitu ovoce.

Odpověď na otázku “Kdy sbírat hrušku?” není to tak jednoduché, jak se zdá, protože. Odrůdové rozdíly vyžadují různou dobu sklizně, bez které se ztratí chuť i vůně.

Trvanlivost plodů hrušek a jejich kvalita závisí do značné míry na stupni zralosti při sběru plodů ze stromu, tzn. od doby odběru. Podle toho, jak budou plody po sběru využity, rozlišují zralost snímatelnou, technickou a konzumní.

Plody hrušek mají na počátku odstranitelné zralosti velikost a tvar charakteristický pro danou odrůdu. Skladováním dozrávají a získávají chuť a barvu typickou pro odrůdu.

Pro skladování hrušek je nutné je odstranit ve fázi technické zralosti, která nastává o 3–4 dny později než při vyskladnění, jsou vhodné pro konzervaci a přepravu.

Hrušky jsou v konzumní zralosti vhodné ke konzumaci v čerstvém stavu a mají velikost, vzhled, konzistenci a barvu dužniny, chuť, šťavnatost a aroma charakteristické pro tuto odrůdu.

Hrušky sbírané nezralé při skladování ve sklepě nedozrávají. Jejich dužnina tvrdne a při dalším působení při zvýšených teplotách plody špatně měknou a nemají šťavnatost a chuťové vlastnosti charakteristické pro odrůdu. Proto je třeba hrušky pro dlouhodobé skladování sklízet v optimální době pro každou odrůdu.

Známky odstranitelné zralosti hrušek:

• U letních odrůd – pro odrůdu typická barva slupky plodů, snadná oddělitelnost stopky, snížení hustoty dužniny (ne až uvolnění).
• U podzimních odrůd získává slupka plodů pro odrůdu typickou vnější barvu, všechna semena nebo jejich část zhnědnou a plody nedrží pevně na stromě.
• U zimních odrůd – barva slupky je pro odrůdu typická, snadné oddělení stopky od plodu, tmavnutí semen (ne vždy).

Plody jsou ze stromu odstraněny opatrně, aniž by došlo k jejich mechanickému poškození. Nevytrhávejte a neodlamujte stopky, protože to vede ke zkažení plodů během skladování.

Po sklizni se plody roztřídí podle velikosti, stupně zralosti, odstraní se škůdce napadené a poškozené plody. Poté se vybrané plody umístí do mřížových boxů. Dno a boky krabic se vyloží čistým papírem a hrušky se položí stopkami nahoru nebo ke straně a položí se tenkým papírem, aby se nedotýkaly. Umístěte druhou, třetí atd. na první řadu, každou vrstvu navrstvěte tenkým papírem.

Poté se bedny s hruškami vystaví přes noc, aby se ochladily na větraném místě pod přístřeškem, a brzy ráno se přenesou do skladu zeleniny. I krátkodobé skladování hrušek při zvýšených teplotách před uskladněním v suterénu nebo uskladněním ovoce v nechlazeném skladu je nežádoucí, protože to vede k prudkému snížení uchovatelnosti a ke zvýšení skladovacích ztrát. Oproti jablkům se hůře skladují hrušky, které jsou křehčí a při sklizni se snadno poraní.

Nejlepší podmínky pro jejich skladování jsou vytvořeny při teplotě vzduchu ve skladu od 0 do -1 stupně a relativní vlhkosti 85–90 %. Pokud se hrušky sbírají nezralé, měly by být skladovány při teplotě 3 stupňů, protože při nižší teplotě nedozrají.

Při skladování hrušek by se nemělo připouštět prudké kolísání teplot, protože to způsobí pocení plodů, oslabení jeho pletiv a rychlé zkažení plodů. Při skladování hrušek v nechlazených skladech s kladnými teplotami blízkými osmi stupňům se výrazně zkracuje skladovatelnost hrušek.

Výše uvedené údaje o sběru a skladování plodů hrušek se týkají spíše průmyslového pěstování jejich odrůd v jižním a středním pásmu. V severní zahradnické zóně se v současnosti nenachází ani jedna farma, která by komerčně pěstovala plody hrušek nových místních odrůd pozdně podzimního a zimního zrání. Všechny takové odrůdy hrušek jsou pěstovány výhradně amatérskými zahradníky. Níže se proto konkrétně pokusím amatérským zahradníkům podrobněji říci o řadě podmínek sběru a zjednodušeného skladování plodů hrušek.

Hruška Tichý Don

U hrušek je zvláště důležitá technika odstraňování plodů, zejména u zimních odrůd. Struktura slupky hrušek se výrazně liší od např. slupky jablek. Obvykle se netrhá, je méně elastický než u jablek a je snadno zranitelný. Plody hrušek vyžadují velmi opatrné zacházení – v místech, kde je vyvíjen i nepozorovatelný tlak, dužina následně tmavne a stává se zdrojem infekce. Odlamování plodů, vytrhávání a lámání stopek není dovoleno. Pokud je to možné, je nutné zachovat voskový povlak na plodech. Sklizeň plodů začíná od spodních částí koruny. Ve střední části koruny a na vrcholu se sklizeň provádí pomocí štaflí a sběračů ovoce. A tyto požadavky lze v amatérských podmínkách splnit mnohem snáze.

Umístění plodů do kontejnerů zajišťuje bezpečnost plodů, chrání plody při přepravě i při skladování. Každá jednotka balení určená ke skladování musí obsahovat plody stejné odrůdy. Zralost plodů musí být jednotná, jinak budou některé plody stále tvrdé, jiné začnou přezrávat.

Hruška velmi reaguje na teplotu skladování svých plodů. Nejlepší teplota pro skladování většiny odrůd hrušek je od 1 do -2°C s relativní vlhkostí 90–95 %. Velmi důležitou podmínkou je rychlé vychladnutí plodů po sběru před jejich uskladněním. Plody zimních odrůd hrušek vydrží 4–5 měsíců. Po skladování vyžadují plody těchto odrůd povinné zrání při pokojové teplotě po dobu 8–10 dnů. Skladování při teplotách 2–4°C a vyšších vede k dozrávání plodů a je třeba je pečlivě sledovat, aby byly včas vyskladněny.

Jako nádoba pro skladování plodů hrušek v amatérských podmínkách je nejvhodnější jejich skladování v obalech z plastové fólie. Takové skladování je druh skladování v upraveném plynovém prostředí s vysokým obsahem oxidu uhličitého. K tomuto účelu se používají sáčky z tenké polyetylenové fólie s kapacitou 1–2 kg ovoce. Bylo zjištěno, že polyetylenová fólie uvedené tloušťky propouští 4–5krát více oxidu uhličitého než kyslíku a zcela propouští aromatické látky a etylen, které způsobují fyziologické poruchy a zrychlené dozrávání plodů. Spotřebou kyslíku na dýchání a jeho slabým přísunem zvenčí se ve vacích vytváří potřebný plynový režim. Plody hrušek sesbírané ze stromů se ochladí nočním vzduchem a poté se vloží do plastových sáčků stopkou dovnitř, aby se film neroztrhl. Sáčky jsou pevně svázány a uloženy na policích, stojanech nebo v krabicích. Je vhodné skladovat při teplotě okolo 0°C.

“Uralský zahradník”, č. 37, 2020