Jak skladovat ředkvičky po dlouhou dobu?

Ředkvičky patří do kategorie raně zrající zeleniny, takže první sklizeň lze získat koncem května nebo začátkem června. Nejčastěji se konzumuje přímo v potravinách. Pro skladování se již používá druhá plodina, která se získává v červenci nebo srpnu. Aby byly ředkvičky dobře skladovány, je důležité dodržovat určité podmínky a vybrat si odrůdy s odpovídajícími vlastnostmi a vlastnostmi.

Trénink

Pro dlouhodobé skladování ředkviček s minimální ztrátou vlastností a živin je důležité dodržovat pár zásad. Za nejdůležitější jsou považována přípravná opatření.

Nejprve musíte správně sklízet. V předvečer sklizně zeleniny určené k uskladnění záhon dobře zalijte. Je lepší to udělat večer. Druhý den ráno můžete začít sklízet.

Během tohoto období je velmi důležité nepoškodit jak samotné kořenové plodiny, tak i základnu vrcholů. Po sklizni ředkvičky ze zahrady je nutné ji zpracovat.

Zvažte zpracování krok za krokem.

1. Nůžkami seřízněte vršky ve vzdálenosti asi 2-3 cm od samotného kořene.. Ve zbývající zeleni se po určitou dobu ukládají živiny a vlhkost, které vyživují kořenovou plodinu, čímž prodlužují trvanlivost. Ocasy na špičce kořenové plodiny by měly zůstat nepoškozené. Časem vyschnou, ale zatím plní ochrannou funkci.
2. Po oříznutí vrcholů musíte kořenové plodiny důkladně umýt. v teplé vodě (ale ne horké).
3. Nyní, když na zelenině není žádná půda, můžete vybíjet. Tato přípravná fáze není o nic méně důležitá než předchozí, protože zde musíte odstranit shnilé nebo škůdci poškozené kořenové plodiny.
4. Z odmítnuté zeleniny můžete odříznout oblasti postižené škůdci a poté je sníst. Nahnilé kořeny je bezpečnější vyhodit. Posílat nahnilé nebo červivé ředkvičky do skladu je největší chyba. Faktem je, že takové kořenové plodiny nebudou dlouho ležet a dokonce přenesou hnilobu nebo škůdce na původně zdravou zeleninu.
5. Poté musí být zelenina důkladně vysušena.

V této podobě je lze odeslat ke skladování.

Vhodné podmínky

Existují určité podmínky, které je třeba dodržovat, aby se ředkev předem nezkazila. Nejprve musíte dodržovat teplotní režim. Pro skladování ředkviček je optimální teplotní rozsah od +2 do +4 stupňů. Teplota musí být přísně dodržována. V tomto případě lze zeleninu uchovat čerstvou 10 až 14 dní. Pokud chcete zeleninu uchovat delší dobu, pak už musíte myslet na zmrazení.

Do místa skladování kořenových plodin by se neměla dostat vlhkost a přímé sluneční světlo.

Nenechávejte nádobu se zeleninou v blízkosti topných zařízení. To vše nepříznivě ovlivňuje zachované vlastnosti.

prostředky

Existují různé způsoby, jak skladovat ředkvičky nasbírané z vaší zahrady. Jsou snadno použitelné doma.

První a nejběžnější způsob skladování je v lednici. Existují 2 hlavní metody: suché a mokré. Každý z nich má své výhody a nevýhody.

Pokud je zvolen suchý způsob skladování kořenových plodin, nedoporučuje se mýt ředkvičku ve fázi přípravy. Stačí jen vysušit a vyčistit co nejvíce ze země a snažit se nepoškodit kůži kořenových plodin.

Při suchém způsobu jsou nejvhodnějšími nádobami plastové sáčky. Je nutné do nich dát ředkvičky, ale samotné balíčky by měly zůstat otevřené. Při skladování tímto způsobem může uvnitř sáčku dojít ke kondenzaci. Chcete-li odstranit přebytečnou vlhkost, ředkvičky se posunou papírovými ubrousky.

Mokré skladování zahrnuje přenos kořenových plodin do skleněných nádob. V každém z nich je třeba přidat 2-3 polévkové lžíce. l. vařená voda, ochlazená na 20 stupňů.

Ne všechny odrůdy jsou vhodné pro skladování na zimu. Pokud byla původně vysazena ředkvička určená speciálně pro tento účel, musí být odstraněna ze zahrady, dodržujte všechny body přípravných opatření, a přemístěna do sklepa.

Zmrazení je považováno za nejlepší způsob dlouhodobého skladování. Chcete-li zachovat čerstvost kořenových plodin po dlouhou dobu, musíte v tomto případě provést následující:

• ředkvičky důkladně omyjeme, necháme oschnout, a poté nakrájíme na poloviny nebo čtvrtiny (můžete kruhy, kostky – vše závisí na individuálních preferencích);
• rozložit zelenina v tomto stavu v čistých plastových sáčcích;
• odstranit do mrazáku.

Doma v mrazáku lze kořenové plodiny skladovat 2 až 3 měsíce. Chuť ředkviček se však může časem změnit. Takže i sladké odrůdy začínají po dlouhém pobytu v mínusových teplotách chutnat hořce.

Odrůdy pro dlouhodobé skladování

Pro dlouhodobé skladování jsou nejvhodnější odrůdy s pozdní dobou zrání. Mezi tyto odrůdy patří:

• “Rampouch”;
• “Štěstí”;
• “Sopka”;
• “Červený obr”;
• “Oktáva”.

Kořenové plodiny těchto odrůd ředkviček jsou velké velikosti a konzistence jsou poměrně husté. Tyto vlastnosti pomáhají udržet zeleninu v původní podobě.

Tyto odrůdy ředkvičky můžete pěstovat jak na otevřené půdě, tak ve skleníku. Po objevení prvních výhonků je nutné pečlivě sledovat jejich růst. Jelikož je budoucí plodina určena přímo ke skladování, je důležité zajistit, aby ji nenapadali různí škůdci (a těch má dostatek). Pokud se objeví, je nutné včas provést příslušné ochranné léčení.

Aby se ředkvičky neskladovaly příliš dlouho, je důležité je vypěstovat a sklidit včas. Takže v mnoha středních a jižních oblastech naší země se dá v září stále jíst čerstvé.

Plodina, která byla vysazena na uskladnění, musí být sklizena podle doby zrání začátkem října a uskladněna. Pokud se vezmou v úvahu všechny podmínky, pak až do února nebo dokonce do začátku jara lze jíst čerstvé ředkvičky.

Pro nejlepší uchování je lepší zmrazit ředkvičky na stejné poličce s jinou zeleninou. Může to být cuketa, mrkev, řepa. Vařené a mražené houby nebudou v mrazáku nejhoršími sousedy.

U ryb, masa, bylinek je lepší neskladovat ředkvičky poblíž, protože to může ovlivnit její původní chuť.

Užitečné tipy

Aby se ředkvičky uchovaly bez poškození jejich chuti a dalších vlastností, je nutné dodržovat všechna výše uvedená pravidla. V procesu vytváření příznivých podmínek pro skladování mohou být vyžadovány užitečné tipy a triky. Vezměme si ty hlavní.

1. Kořenové plodiny budou skladovány mnohem déle, pokud se vršky nařežou nožem nebo nůžkami a neodtrhnou se ručně.. V tomto případě zůstává pokožka neporušená a chrání kořenovou plodinu před hnilobou a dalšími nepříznivými faktory.
2. Přezrálá zelenina se nedoporučuje skladovat., protože zpočátku nemusí splňovat požadované chuťové vlastnosti.
3. Pokud jsou ředkvičky jakékoli odrůdy skladovány po velmi dlouhou dobu (více než 3 měsíce), pak se jeho struktura stane vláknitou a chuť bude hořká.
4. Před zmrazením se nedoporučuje ředkvičky strouhat. Nejlepší variantou je kořenová zelenina, nakrájená na dvě nebo čtyři části.
5. Zelenina balená v malých porcích by měla být odeslána ke zmrazení.. Pokud je zpočátku vložíte do jednoho velkého sáčku, pak v zimě budete muset trpět, abyste odtrhli správné množství produktu na salát.

Pokud dodržíte všechna doporučení, můžete zmrazené ředkvičky používat celou zimu. Během této doby samozřejmě ztratí některé užitečné vlastnosti, ale to není kritické.

Ředkvičky vnímáme především jako ranou zeleninu, ale chceme prodloužit dobu jejího použití na co nejdelší dobu. Jak vybrat ředkvičky, abyste je mohli uchovat na zimu, kdy jsou tyto vitamíny obzvlášť potřeba? Tato otázka pravděpodobně zajímá mnoho letních obyvatel, kterým se daří tuto zeleninu pěstovat díky krátké vegetační době i několikrát za sezónu. Ředkvičky jsou nakládané, konzervované a zmrazené, ale pro zachování maximálního množství užitečných složek je nejlepší je skladovat čerstvé.

Čas sklizně ředkviček

Sklizeň raných odrůd lze skladovat ne déle než několik dní, kořenové plodiny rychle vadnou, ztrácejí vlhkost a spolu s ní i jejich chuť a prospěšné vlastnosti. O uskladnění na zimu nemůže být řeč. Pozdně dozrávající odrůdy jsou úplně jiná záležitost. Jejich vodnice jsou tvrdší, často větší, dají se skladovat mnohem déle a právě z nich se vybírají ty, které by měly zůstat na zimu.

Nejběžnější pozdně dozrávající odrůdy jsou „Red Giant“ s velkými válcovitými kořeny červené barvy a lehce štiplavou chutí „Ice Icicle“, která svým vzhledem ospravedlňuje její jméno, „Volcano“, jejíž 200 gramová kořenová zelenina dozrává téměř dva měsíce, čínský vítěz ceny „Daikon“ s bílou kořenovou zeleninou o hmotnosti až 700 g, „Dugansky“, „Virovsky white“.

Ve středním pásmu se podzimní ředkvičky vysévají od začátku srpna a pozdní odrůdy dozrávají do poloviny nebo i do konce září. Právě tuto podzimní sklizeň lze skladovat několik měsíců, nechává se na zimu. Teplejší oblasti pěstují ředkvičky až do října, nebojí se mírných mrazů, ale okopaniny by se neměly nechat vymrznout, nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Příprava ředkviček ke skladování

Úrodu je nejlepší sklízet ráno, než ji slunce ještě rozehřeje a dokud si uchovala noční chlad. Ředkvičky nasbírané během dne mají mnohem kratší trvanlivost, hned po vyjmutí ze země začnou vadnout. Ředkvičky se obvykle zalévají večer předem, aby byly ráno na vrcholu své šťavnatosti. Vodnice se opatrně odstraní ze země, s vyloučením jakéhokoli mechanického poškození. Pokud se vyluhované rostliny nechají zcela ležet, listy budou aktivně odpařovat tekutinu, proto se po očištění půdy (opatrně setřese pouze měkkým hadříkem) odříznou kořeny a listy vodnice, ponechání pouze 2-3 cm řapíků. U kořenových plodin, které jsou ponechány na zimu, není nutné odřezávat kořeny.

Pouze celé a nepoškozené vodnice lze dlouhodobě skladovat, bez sebemenších známek hniloby či omrzlin, s neporušenou slupkou. Setřesou se ze zbylé zeminy, zbaví listí a trochu se suší na vzduchu nebo ve větrané místnosti.

Video „Jak udržet ředkvičky čerstvé“

Toto video vám prozradí, jak uchovat úrodu ředkviček přinesených z dachy, aby vydržely týden nebo dva čerstvé.

Kde a jak skladovat

Místo a podmínky skladování závisí na předpokládané době trvání. Čerstvé ředkvičky můžete uchovat na spodní polici lednice několik dní, zůstanou čerstvé a neztratí své vlastnosti, ani chuť, ani zdraví. Obvykle se pro uložení v chladničce omyje, po odříznutí listů a kořenů, poté se vysuší ručníkem a vloží do plastového sáčku. Kořenová zelenina odpaří vlhkost, pokud se shromáždí uvnitř sáčku, bude hnít. Abyste tomu zabránili, použijte sáček s otvory pro cirkulaci vzduchu. Existuje další způsob: sáček pevně uzavřete a vložte do něj papírové ubrousky. Ubrousky absorbují přebytečnou vlhkost a jsou pravidelně vyměňovány. Sklizeň raných odrůd se takto skladuje týden, pozdější odrůdy – dva nebo dokonce tři týdny.

Oloupané ředkvičky můžete skladovat na spodní polici chladničky několik týdnů pomocí sklenice převařené vody. Zabráníme tak vysychání a kořenová zelenina nebude líná, ale voda (bude nutné ji vyměnit) odebere mnoho užitečných látek a chuť poněkud vybledne a bude méně výrazná. Pro lepší konzervaci se do vody přidává sůl nebo ocet, ale to má vliv i na chuť.

Jsme zvyklí zmrazovat mnoho zeleniny, ale tato metoda pravděpodobně nebude fungovat u ředkviček. Vysvětluje se to tím, že vlhkost uvnitř tuřínu v našich domácích mrazácích zamrzá docela pomalu, krystalizuje a láme vlákna. Po rozmrazení již takové ředkvičky nebudou křupavé a chutné, ztratí nejen svou chutnou texturu, ale také svou jedinečnou chuť. U průmyslového rychlého zmrazení se to nestane, protože se používá vzduch, ochlazený na -40 stupňů. Tuto metodu nelze použít pro skladování produkce země.

Mnoho letních obyvatel dělá ochranu. Tato metoda je velmi populární v jiných zemích. V Mexiku, Číně a Japonsku se ředkvičky nakládají a konzervují s přidáním různých koření. Kořenová zelenina se nakrájí na kolečka, plátky nebo jednoduše na jedné straně nakrájí, aby se vytvořil pootevřený pupen, a vkládá se do marinády. Nejjednodušší marináda se skládá z vody, soli, cukru a octa. Nakrájené ředkvičky se nalijí připravenou tekutinou a sklenice se sterilizují.

Japonci proměňují svůj obří „Daikon“ na suché kiriboshi se sladko-kořeněnou chutí, to znamená, že zeleninu nakrájí na tenké dlouhé nudličky a suší v troubě. Naučili svět vyrábět ředkvičky. Chipsy a kiriboshi mohou být skladovány po mnoho měsíců ve skleněných nádobách nebo dvojitých papírových sáčcích.

Nejznámějším způsobem, jak letní sklizeň dlouhodobě skladovat, je její uchování ve sklepě. Totéž můžete udělat s pozdními odrůdami ředkviček, které při zachování vhodných podmínek mohou ležet celou zimu.

Teplota vzduchu v místnosti by se měla udržovat mezi 0 a +3 stupni a vlhkost – 90–95 %. Sklep nebo sklep musí být samozřejmě čistý, vydezinfikovaný, bez plísní a hlodavců.

Kořenová zelenina může být umístěna v řadách v dřevěné krabici a každý řádek je vyplněn pískem. Písek by měl být mírně vlhký, to znamená, že když vezmete do ruky hrst písku, zmáčknete ho a poté otevřete dlaň, písek si zachová svůj tvar. Nakonec se na písek někdy nalije křída nebo hašené vápno. Někdo doporučuje přidat do písku křídu, dřevěný popel nebo hašené vápno – zásadité prostředí pomůže zachovat úrodu. V každém boxu je umístěno až 20 kg ředkviček, takže budou dokonale uchovány až do poloviny zimy, nebo i déle.

Místo písku jsou ředkvičky dokonale uložené v pilinách. Fytoncidy, které jsou přítomny v esenciálních olejích dřeva, zabraňují rozvoji hniloby, a pokud budete udržovat obecnou vlhkost v místnosti, kořenové plodiny neztratí vlhkost.

Ředkvičky můžete rozptýlit na police ve sklepě a zasypat je pískem nebo pilinami nahoře – to je stejná metoda, pouze bez krabic. V krajním případě lze celou sklizeň umístit do velkých plastových pytlů a pevně uzavřít. Sáčky samozřejmě nepomohou uchovat zeleninu celou zimu, ale za pár měsíců tuřín úplně nezchudne.

Existuje další metoda, která se používá zřídka, ale je velmi účinná. Stačí udělat jílovou kaši, přivést ji do konzistence zakysané smetany, poté do ní ponořit veškerou kořenovou zeleninu a dát ji do krabice s otvory nebo na pletivo. Přebytečná hlína odteče a zbytek vyschne a pokryje každou kořenovou plodinu silnou kůží.

Sklizeň uskladněnou ve sklepě je nutné bedlivě sledovat, kontrolovat a odstraňovat ty vodnice, které začaly hnít nebo vadnout. Abyste udrželi vlhkost, měli byste tam držet vodu v otevřené nádobě nebo ji jednoduše často vylévat na podlahu. Sklizeň pozdních odrůd ředkvičky lze uchovat až do poloviny zimy.

Video „Super recept na ředkvičkový salát na zimu“

Chcete si tuto zimu vychutnat svou oblíbenou kořenovou zeleninu? Pak použijte recept na výborný konzervovaný salát z tohoto videa.