Jak skladovat ředkvičky: užitečné tipy

Ředkvičky jsou jednou z nejzdravějších a nejsnáze pěstovatelných zelenin. Obsahuje hodně vitamíny a mikroelementyvyžaduje lidské tělo. Jedinou nevýhodou je krátká trvanlivost čerstvý. Existuje však několik jednoduchých způsobů, jak toto období prodloužit.

Faktory ovlivňující trvanlivost

Na zachování prospěšných a nutričních vlastností ředkviček mají vliv následující faktory:

1. Сорт. Existuje několik pozdních odrůd určených k dlouhodobému skladování v čerstvém stavu.
2. teplota. Místo by mělo být chladné.
3. Kvalita ovoce. Neměla by tam být žádná shnilá místa nebo jiná poškození.
4. velikost ovoce. Nejlépe se hodí středně velké ředkvičky. Malé a nadměrně velké se rychleji kazí.
5. Влажность. Musí být dostatečně vysoká, jinak zelenina rychle zavadne a uschne.

Pravidla pro ukládání

Chcete-li skladovat ředkvičky po dlouhou dobu, musíte správně sestavit. V procesu sběru nemůžete řezat vršky. V opačném případě plody během několika hodin uschnou. Přibližně 8-12 hodin před sklizní je vhodné důkladně zalít.

Zelenina je udržována v pořádku 15 dny při okolních teplotách v rozmezí +2°С-+4°С. Obvykle je to relevantní pouze pro osobně sklizené plodiny. Ředkvičky z obchodu mají tendenci se mnohem rychleji kazit. Je to způsobeno tím, že se před prodejem obvykle myje a odděluje od vršků.

Stačí si jen vybrat plně zralá kořenová zelenina bez vad. Pokud tam jsou praskliny, dutiny nebo jiné poškození, ovoce rychle zmizí. Vybírejte středně velkou kořenovou zeleninu, déle vydrží.

Udržet ředkvičky čerstvé po dlouhou dobu mimo lednici je nemožné. Pro zpomalení procesu kažení je zapotřebí chlazení. Pokud již byly odstraněny kořeny a vrcholy, ředkvičky se při pokojové teplotě zkazí. 5-6 hodiny. S vrcholy a kořeny může ležet na 4 dny.

V závislosti na podmínkách lze uvést následující průměrnou trvanlivost:

V ledničce

Chladničku lze použít ke konzervaci čerstvé, elastické kořenové zeleniny bez známek kažení. Proto před umístěním do chladicí komory, sklizeň pečlivě třídit. Plody s vadami by neměly být umístěny vedle zdravých.

Maximální skladovatelnost v chladničce je 1 měsíc. Ale zpravidla během této doby dochází ke znatelné změně chuti. Objevuje se hořkost, struktura se stává drsnou a uvolněnou. Taková kořenová zelenina se však jíst dá.

Oloupané ředkvičky lze uchovávat v lednici až 5 dny. Kořenová zelenina se dává do vody s trochu octa a sody. V tomto případě se chuť nezhorší.

Pouze kořenová zelenina s natě se skladuje až měsíc, někdy i déle. Dá se částečně odříznout a zanechat pořádek 2 5-viz. Bez vršků se ředkvičky skladují v přihrádce na zeleninu až týdny 2. Některé pozdní odrůdy vydrží déle, aniž by ztratily své kulinářské kvality.

V lednici jej můžete skladovat dvěma způsoby:

1. Sucho. Ve volně uzavřených plastových sáčcích. Obal nesmí být hermeticky uzavřen, jinak se hromadí kondenzát. Pro dodatečnou ochranu před vlhkostí můžete dovnitř umístit papírové ručníky nebo ubrousky. Doba použitelnosti nepřesahuje 2 týdny.
2. Mokrý. Nalijte 2-3 polévkové lžíce do skleněné nádoby. l. ochlaďte převařenou vodu (teplota asi +20°C) a poté vložte kořenovou zeleninu do nádoby. Místo skleněné nádoby můžete použít plastovou nádobu nebo plastový sáček. Tímto způsobem je možné udržet čerstvost po dobu 5-15 dnů.

Nakrájený

Po rozřezání dochází vlivem kontaktu buničiny se vzduchem k rychlému vysychání. Chuť se po něm zhoršuje 1-2 dní. Struktura rychle ztrácí hustotu. Kořenovou zeleninu byste proto neměli předem krájet. To se provádí vždy těsně před použitím.

Ve sklepě

Existují speciální odrůdy, které se skladují čerstvé až 3 měsíců. Plodina by měla být uchovávána v uzavřené, větrané místnosti při teplotě od 0°С do +4°С a vlhkost 75 90-%. K tomu je ideální sklep.

Při dlouhodobém skladování takových odrůd je třeba odříznout vrcholy. Ředkvičky by měly být pečlivě tříděny a odstraněny všechny poškozené plody. Maximální trvanlivost může být 3 měsíc, ale také se to stává mnohem méně, což závisí především na odrůdě. To je třeba vzít v úvahu ve fázi výběru osiva.

Horní části by neměly být zcela odstraněny. Nutno opustit objednávku 2 cm zelená část. Kořenovou zeleninu nemůžete umýt, to povede k rychlému rozvoji hnilobného procesu. Jako nádoby se doporučuje používat lepenkové nebo dřevěné krabice. Vrstvy by měly být odděleny pískem nebo pilinami. Pokud je objem sklizně příliš velký, můžete místo pilin a písku použít tekutý jílový roztok.

Zmrazení

Ředkvičky nejsou vhodné k mrazení. I při použití šokeru se kvalita kořenové zeleniny výrazně zhorší. Během procesu odmrazování dojde ke změně struktury. Ředkvičky budou sypké, měkké nebo dokonce kašovité. Mražení navíc vede k výraznému zhoršení chuti. Rozmražené ovoce je téměř bez chuti. Proto nemá smysl mrznout.

Známky korupce

Zda je ředkvička zkažená, můžete určit podle následujících příznaků:

• Příliš měkká textura.
• Vzhled ohnisek hniloby na povrchu.
• Bílý, šedý nebo zelený plak (plíseň).
• Pokryté hlenem.
• Hnilý, nepříjemný zápach.
• Hořkost v chuti.

Ztracené ředkvičky by se neměly jíst. V dřeni a na povrchu se vyvíjejí bakterie a plísně, k jejichž vstupu do těla může dojít otravy. Zkaženou kořenovou zeleninu ihned vyhoďte. Neměly by být ponechány v chladničce, protože by mohly poškodit jiné produkty.

Užitečné tipy

Abyste předešli předčasnému zkažení ředkviček a užili si jejich příjemnou chuť co nejdéle, dodržujte tato doporučení:

• Pokud je skladovací místo malé a znemožňuje umístění ředkviček s vršky, nekrájejte je, ale odlamujte je rukama. Délka zelené části by měla být alespoň 2 cm.
• Ani speciální odrůdy nejsou vhodné pro velmi dlouhodobé skladování (více než 3 měsíce). Pokud plody nehnijí, jejich struktura zvlákní a ztvrdne, což negativně ovlivní chuť.
• Příliš velkou kořenovou zeleninu je vhodné konzumovat ihned, není vhodná k dlouhodobému skladování.
• Pokud je ředkev zmrzlá nebo napadená hnilobou, nelze ji již konzervovat.
• Při sklizni ovoce příliš nedrhněte, abyste odstranili půdu. To může vést k poškození pokožky, což následně výrazně zkrátí dobu trvanlivosti.
• Zelenina by se před uskladněním neměla mýt. Vlivem nadměrné vlhkosti se na povrchu tvoří hniloba a plísně.

Jaký vliv má ředkvička na lidský organismus? Jak jej využít pro co největší přínos pro zdraví?

Užitečné vlastnosti ředkvičky

Natalia Fadeeva
odborník na výživu-endokrinolog, kandidát lékařských věd

– Ředkvičky jsou bohaté na rostlinnou vlákninu, vodu, éterické oleje, vitamíny B a PP, mikro a makro prvky, jako je draslík, vápník, fosfor, hořčík a železo. Ředkvičky jsou přitom z 93 % z vody, a proto mají velmi nízký obsah kalorií: asi 20 kcal na 100 g. Jarní saláty proto mohou jíst v neomezeném množství i pro ty, kteří se velmi pečlivě řídí svou postavou a počítají kalorie.

Vitamíny B zlepšují funkci střev, podporují emoční zdraví, pomáhají vyrovnat se se stresem, depresí a zvýšeným emočním stresem. Tyto prvky se podílejí na růstu buněk a energetickém metabolismu a jsou důležité pro funkci svalů. Posílit obranyschopnost organismu a zvýšit odolnost vůči různým nemocem.

Vitamin PP snižuje riziko vzniku cukrovky, hypertenze. Používá se k léčbě funkčních poruch nervového systému, migrény. Látka zajišťuje normální činnost gastrointestinálního traktu, zlepšuje činnost slinivky břišní a jater.

Draslík hraje důležitou roli v mnoha biochemických procesech, díky nimž tělo funguje. Je důležitý pro činnost nervové soustavy, svalovou kontrakci (včetně srdce), udržení rovnováhy vody v těle a normálního krevního tlaku, krevního cukru.

Fosfor tělo potřebuje pro tvorbu energie, pro správnou funkci svalového a nervového systému a pro růst kostí.

Hořčík je jedním z nejdůležitějších minerálů pro tělo a bezpochyby jedním z nejvšestrannějších. Podílí se na více než 300 chemických reakcích organismu a je nezbytný pro správné fungování téměř všech lidských orgánů a tkání.

Železo je nezbytné pro normalizaci složení krve, syntézu DNA buněk a červených krvinek.

Léčivé vlastnosti ředkvičky

• Posílení imunity. Díky přítomnosti velkého množství éterických olejů (zejména hořčice) má ředkvička fytoncidní a hřejivé vlastnosti, zlepšuje krevní oběh, a proto je užitečná při nachlazení a virových onemocněních, kašli.
• Prevence beri-beri. Čerstvé ředkvičky jsou skutečnou zásobárnou vitamínů, které mnohým brzy na jaře chybí. Kdo pravidelně konzumuje ředkvičky a celkově se stravuje vyváženě, nemůže se beri-beri bát.
• Umožňuje ovládat tlak. Díky obsahu vitaminu PP, draslíku a hořčíku je ředkvička užitečná pro posílení cév a snížení krevního tlaku.
• Snižuje riziko obezity. Díky nízkému obsahu kalorií je užitečný při obezitě, nadváze, což nepřímo vede také ke snížení tlaku a zlepšení metabolismu cholesterolu.
• Normalizuje činnost gastrointestinálního traktu. Vysoký obsah vlákniny a vody pomáhá střevům při zácpě.
• Ředkvičky jsou dobré pro nervový systém. Vitamíny B normalizují činnost mozku a periferního nervového systému.

Ředkvičky na hubnutí

Ředkvičky mají nízký obsah kalorií. Taková zelenina se dokonce nazývá produkty s “negativním” obsahem kalorií (zelená, saláty, celer, brokolice v této sérii). To znamená, že obsah kalorií v potravinách je tak nízký, že tělo může vydat více energie na trávení, než přijme během jídla.

Navíc nezapomínejme, že ředkvičky obsahují hodně vody a vlákniny a tato kombinace umožňuje normalizovat trávení a zbavit se přebytečného zadržování tekutin v těle.

Čerstvou křupavou ředkvičku lze jíst kdykoliv během dne – například v kombinaci s jinou zeleninou, ve formě salátu.

Co spárovat s ředkvičkami

Ředkvičky jsou jednou z těch vzácných potravin, které lze spárovat téměř s čímkoli. Jezte ředkvičky s jakoukoli čerstvou zeleninou, s bílkovinnými potravinami (maso, drůbež, ryby, vejce) a sacharidy (brambory, obiloviny). Saláty s ředkvičkami je dobré kořenit zakysanou smetanou, která poněkud snižuje dráždivý účinek na sliznici, ale není to nutné. Pokud máte rádi saláty s máslem, je to také velmi dobrá volba.

Chcete-li získat maximum živin, měly by se ředkvičky jíst syrové. V některých kuchyních se ale konzumuje i v tepelně zpracované podobě – ​​i ta je chutná a zdravá, jen zkuste ředkvičku uvařit “al dente”, tedy ne až do úplného uvaření, aby zelenina zůstala trochu tvrdá a hustý.

Mohou ředkvičky poškodit zdraví a v jakých případech?

Snad jedinou nevýhodou této zeleniny je schopnost dráždit sliznici. Takový účinek mohou mít ředkvičky díky vysokému obsahu silic. Na jednu stranu jsou velmi užitečné, na druhou stranu mohou v některých případech zkomplikovat proces trávení potravy. Proto se doporučuje sledovat, jak tělo na ředkvičky reaguje. Mělo by být zcela vyloučeno během exacerbace onemocnění jater, slinivky břišní, gastrointestinálního traktu.

Ředkev navíc poměrně aktivně stimuluje tvorbu trávicích šťáv a způsobuje stres v trávicím systému. V některých případech je možná individuální nesnášenlivost na ředkvičky.

Jak si vybrat ředkvičku

Irina Kozijová
Generální ředitel informační agentury “FruitNews”

– Ředkvičky se v Rusku prodávají v poměrně malém množství. U nás se pěstuje především v jižních oblastech. Dovoz pochází z Izraele, z Holandska přes Bělorusko, z Turecka, Uzbekistánu, Kazachstánu, Číny. Čínští výrobci spíše pěstují a dodávají daikon, který je někdy také označován jako ředkvička.

Při výběru odborníci doporučují věnovat pozornost vrcholům a špičce kořene: vrcholy čerstvých ředkviček jsou zelené, nevyschlé, špička kořene (ocásek) je svěží a elastická. Na povrchu plodu by neměly být žádné praskliny ani jiné poškození a slupka by měla být hladká, bez vrásek nebo důlků. Nesmí být přítomna plíseň.

Kvalitní ředkvičky jsou elastické, nemají žádné vnitřní dutiny ani měkké jádro, což lze zkontrolovat zmáčknutím dvěma prsty. Menší plody většinou chutnají lépe. Těžší ředkvičky (ve srovnání s podobně velkými) budou šťavnatější a křupavější.

Barva ředkvičky závisí na odrůdě a může být od bílé po kaštanovou. Je vhodnější vybrat sytě zbarvené ředkvičky podle odrůdy, to znamená, že mezi různými plody bílých ředkviček bude jasně bílá zelenina chutnější a čerstvější a červené ředkvičky by měly mít sytě červenou barvu. Mlé nebo nerovnoměrně zbarvené ovoce s největší pravděpodobností nebude chutnat.

Ostrá chuť ředkvičky závisí na odrůdě a vlastnostech technologie pěstování. Například ředkvičky při pravidelné zálivce zesládnou a méně koření a vysoký obsah síry v půdě zelenině naopak dodává šmrnc.

Uchovávejte ředkvičky v lednici, po odstranění vršků a zabalení ředkviček do papíru. Je vhodné odstranit zelené listy: pokud zůstanou, ředkvička se během skladování rychleji znehodnotí.

Recepty na zdravé ředkvičky

– Používáte nejčastěji ředkvičky do salátů nebo okroshku? Nabízím čtyři neobvyklé recepty s ředkvičkami. Zkuste to, doufám, že se vám to líbí. Navíc rozmanitost jídel na jídelním lístku je vždy skvělá.

Nakládaná ředkev s okurkami

Ingredience (na 4 porce): červená ředkev – 200 g, krátkoplodé okurky – 200 g, čerstvý kopr – 1 velká hrst, okurka z kysaného zelí – 500 ml, česnek – 2 stroužky, koriandr – 0,5 lžičky, černý pepř – 0,5 lžičky, sůl – 2 lžičky, cukr – 1 lžička.

Ředkvičky, okurky, česnek a kopr důkladně omyjeme a necháme oschnout. Okurky nakrájíme na silná kolečka, ředkvičky na půlky, česnek na 2-3 díly každý stroužek, nahrubo natrháme kopr. Všechny ingredience dejte do zavařovací sklenice nebo jiné vhodné nádoby, zalijte nálevem, volně přikryjte pokličkou a nechte v kuchyni na stole 5 dní kvasit, poté dejte na 7 dní na chladné místo. Tento předkrm můžeme podávat buď samotný, nebo smíchaný s čerstvým listovým salátem, ochuceným olejem.

Pečená ředkev s rozmarýnem

Ingredience (na 4 porce): čerstvá červená ředkev – 300 g, česnek – 2 stroužky, červená cibule – 0,5 ks, čerstvý rozmarýn – 1 větev, citronová šťáva – podle chuti, cukr – 1 lžička, sůl – podle chuti, pálivá paprika – podle chuti, zelenina olej – 2 lžíce. l.

Ředkev nakrájejte na půlky nebo nechte vcelku, zalijte studenou vodou a nechte 30 minut, vodu slijte. Nakrájejte cibuli a česnek. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte ředkvičky, vařte na vysoké teplotě za stálého míchání 2–3 minuty, snižte teplotu na střední. K ředkvičce přidáme všechno koření, nakrájenou zeleninu a celou větev rozmarýnu, zalijeme citronovou šťávou a za občasného míchání 3–5 minut vaříme. Hotové pečené ředkvičky jsou skvělé jako příloha k vepřové pečeně, ale jsou dobré i sólo.

Namočený salát z ředkviček

Ingredience (na 4 porce): čerstvá ředkev – 300 g, zelená cibule – 5-6 stonků, čerstvý koriandr – 5-6 větví, čerstvá feferonka – podle chuti, nerafinovaný sezamový olej – 2 polévkové lžíce. l., sezam – 2 polévkové lžíce. l., citronová šťáva – podle chuti, sójová omáčka – 1-2 polévkové lžíce. l.

Ředkev nakrájejte nadrobno, přelijte ledovou vodou a dejte na 1 hodinu do lednice, poté vodu slijte, ředkvičku opláchněte. V misce smíchejte olej, sójovou omáčku, citronovou šťávu, nakrájenou papriku a nahrubo nakrájenou zeleninu, přidejte ředkvičky a promíchejte. Na suché pánvi za stálého míchání opečte sezamová semínka lehce dozlatova, posypte jimi hotový salát.

Kuře dušené s ředkvičkami

Ingredience (na 4 porce): kuře – 1 ks. (o hmotnosti asi 600 g), čerstvá ředkev – 300 g, cibule – 1 těžká hlava, česnek – 2 stroužky, čerstvý koriandr – 5-6 snítek, jogurt – 100 g, cukr – 1 polévková lžíce. l., citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l., čerstvě mletý černý pepř – podle chuti, horká červená paprika – podle chuti, sůl – podle chuti, pšeničná mouka – 40 g, rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l., filtrovaná voda – 200 ml.

Kuřecí maso nakrájejte na kousky o něco větší než ředkvičky. Nakrájejte cibuli, česnek a bylinky. V široké pánvi rozehřejte rostlinný olej. Všechny kuřecí kousky předem opečte v mouce, opečte ze všech stran dozlatova, přidejte ředkvičky a nakrájenou zeleninu, opékejte ještě asi 3-4 minuty. Přidejte všechno koření, zalijte vodou, pevně přikryjte a vařte na mírném ohni 40 minut. Do pánve přidejte nasekaný koriandr, jogurt, promíchejte a nechte pod pokličkou bez zahřívání 10 minut.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.