Jak skladovat šampaňské: užitečné tipy

Jakou teplotu by mělo mít šampaňské? Tento alkoholický nápoj je známý svou aristokratickou chutí a vynikajícím šuměním. Teplota, při které se šampaňské podává, je rozhodující pro plné rozvinutí buketu a vůně. Ideální – od 7 °C do 9 °C. Proč je to důležité vědět? Při vyšší teplotě budou aromatické kvality šampaňského potlačeny a při příliš nízké teplotě bude nápoj působit drsně a ztratí na sofistikovanosti. V extrémních podmínkách – extrémní chlad nebo horko – může láhev explodovat.

1. Pravidla pro podávání šampaňského
2. Teplota podávání šampaňského
3. Skladovací teplota šampaňského
4. Často kladené otázky o teplotě šampaňského

Pravidla pro podávání šampaňského

Šampaňské je nápoj lásky, radosti a zábavy, navržený tak, aby navodil sváteční atmosféru. Každý má rád šampaňské, ale jen málokdo ví, jak ho správně používat. Šampaňské se stejně jako ostatní šumivá vína pije jak před jídlem jako aperitiv, tak i během jídla. Při zvláštních příležitostech se také podává samostatně. A zde stojíme se vší vážností před otázkou: jaká by měla být teplota šampaňského?

Skladovací teplota šampaňského a teplota šampaňského při pití – tato pravidla byla vždy obtížná. Přivádějí nás k historii technologie výroby nápoje.

Kdysi vypadala výroba šampaňského úplně jinak než dnes. Velmi často zůstával v lahvích přírodní sediment. Aby se nedostalo do sklenic, byla teplota skladování a pití šampaňského velmi nízká, pilo se, dalo by se říci, ledové. Pokud bylo šampaňské skladováno při pokojové teplotě, nebylo možné pít ani ty nejlepší odrůdy;

Pamatujte na Puškina:

“Žízeň si žádá více sklenic, kterými se přelije horký tuk z řízků. ”?

Zde můžeme upřímně soucítit s Jevgenijem Oněginem, protože umývání horkých mastných řízků ledově vychlazeným šampaňským je extrémní zkouškou pro žaludek. Ale v době Alexandra Puškina se aristokratický nápoj nepodával jen studený, ale přímo z ledu, mírně rozmrazený. Lahve šampaňského byly skladovány při minus 5 °C a nižších, protože to je teplota tuhnutí nápoje v láhvi. Šumivý nápoj byl udržován v pevné formě a teprve před otevřením lahve se nechal mírně rozmrznout. Šampaňské bylo nutné pít rychle, neboť se jeho chuť při zahřívání zhoršovala.

Později byla ve Francii vynalezena technologie remuage. Autorství patří Barbě Nicole Clicquot, vdově po slavném francouzském vinaři Francoisi Clicquotovi, který zdědil rodinný podnik a proslavil firmu po celém světě. Všechno důmyslné je jednoduché. Madame Clicquot následovala tuto cestu. Láhve šampaňského, stojící dnem vzhůru, byly neustále převraceny. Po nějaké době se sediment nahromadil v blízkosti zátky a byl odstraněn. Následovala „degorgement“ – proces opětovného kvašení vína. Obě technologie se dnes používají.

Dlouhou dobu bylo zvykem podávat šampaňské ve speciálních kbelících s ledem. To se dělá dodnes, i když díky Madame Clicquot zmizela potřeba perlivý nápoj zmrazit. Ledové vědra na šampaňské jsou jen doplňkem k luxusnímu a elegantnímu prostírání. Takže požadovanou teplotu šampaňského lze získat v chladničce.

Led navíc ochladí nápoj na 7–9 °C. To je pro šampaňské kritická skladovací teplota, protože při 10 °C se hrozny, ze kterých se vyrábí šampaňské, kazí. Šampaňské v kbelíku tak může změnit svou chuť.

Nicméně šumivý sváteční nápoj nadále zraje a všude se podává v tradičních ledových vědrech. To je považováno za dobré mravy odborníci tuto prezentaci doporučují. Ale pokrok tu je: dobré restaurace začaly podávat šampaňské ve vědrech s vodou, v nichž plavaly kousky ledu. To pomáhá zachovat chuť a příjemnou teplotu šampaňského, ale to je prostě pocta tradici s nádechem snobství.

Aby bylo možné rychle dosáhnout požadované teploty šampaňského, mnozí jednoduše vloží láhev do mrazáku. Je to velmi nespolehlivá, riskantní metoda. Praxe ukazuje, že láhev téměř vždy zůstává v mrazáku a šampaňské se promění v beznadějně zkaženou hmotu bez chuti. Hodí se pouze jako omáčka k rybím pokrmům.

Když do Nového roku zbývá dvacet minut a šampaňské je ještě teplé, můžete použít chytrou metodu založenou na fyzikálních zákonech. Do kbelíku s ledem nasypte 150 gramů soli a směs zalijte perlivou minerální vodou. Vše promíchejte a vložte do ní láhev šampaňského. Za deset minut bude sváteční nápoj dokonale vychlazený.

Při otevírání lahvičky odřízněte fólii, která utěsňuje hrdlo; někdy má perforaci nebo speciální pásku. Víno by nemělo přijít do kontaktu s fólií. Odstraňte náhubek (kovovou uzdu). Lahvičku mírně nakloňte a jemně s ní otáčejte, zatímco druhou rukou držte zátku.

S tichým výdechem se korek vysune z krku. Uslyšíte jemné syčení bublinek a nad hrdlem se objeví kouř: láhev je otevřená! Ohlušující klapání a unikající pěna už nejsou v trendu. Nejvhodnější nádobou na pití šampaňského je tradiční vysoká úzká flétnová sklenice z tenkého průhledného skla. Zvedněte svou sklenici nápoje a vychutnejte si hru světla a tanec bublin.

Levná šumivá vína se pijí z rovných sklenic; pro nejvybranější šampaňské se tradičně nalévají velké sklenice sladké odrůdy;

Šampaňské se nalévá tak, aby stékalo po straně nakloněné sklenice. Nalijte trochu vína, počkejte, až se pěna usadí, a dolijte tak, aby byla sklenice plná do tří čtvrtin. Když má šampaňské správnou teplotu a správně nalije, hraje, bublinky stoupají a praskají. Přirozeně kvašené šampaňské se vyznačuje velmi jemnými bublinkami, které přetrvávají několik hodin. Velké bubliny naznačují umělé sycení a nízkou kvalitu vína.

Chcete-li udržet teplotu šampaňského ve sklenici, nezahřívejte jej tím, že sklenici budete baňkovat dlaní. Sklenici držte za spodek stopky, jinak nápoj rychle vyteče a ztratí svou svěžest, jemnou vůni a chuť. Správně tvarované sklenice na šampaňské by se měly postupně rozšiřovat a poté se směrem nahoru opět plynule zužovat.

Držet sklenku šampaňského jako sklenici přivede znalce a gurmány k odsouzení. To je skutečně nadávka: při takovém zacházení se teplota šampaňského zvyšuje, což zabíjí jeho chuť.

Při optimální teplotě šampaňského (od 6 do 11 °C podle odrůdy) se sváteční nápoj pije pomalu a s chutí. Zpočátku se snaží vychutnat si vůni vína tak, že zatřesou sklenicí a nechají kytici otevřít. Nejprve zachytíte odstíny hrušky, jablka, květin. Po nich se objeví vůně čerstvě upečeného chleba, másla a máslového ořechového krému.

Udělejte si čas na ochutnání vína. Pokud máte ve sklenici opravdu hodný nápoj, ucítíte na jazyku a patře sebemenší šumění bublinek. Tento pocit je nezapomenutelný a nelze jej s ničím zaměnit.

Teplota podávání šampaňského

Čím intenzivnější je aroma, tím vyšší by měla být teplota šampaňského. Šampaňské se tradičně chladí méně než Prosecco. Jakékoli hranice v této věci jsou samozřejmě podmíněné.

Šumivá, sladká, dezertní a lehká bílá vína: Muscadet, Viognier, Petit Verdot, Sauvignon, Champagne, německá, italská, švýcarská bílá a růžová vína se podávají vychlazená na plus 6–8 °C.

Suchá bílá Semillon, Novosvětské chardonnay, bílé Bordeaux, Ryzlink rýnský a růžová vína se uchovávají při teplotě plus 12–14 °C pro podávání a skladování. Vyšší teploty je činí letargickými a bezvýraznými. Totéž platí pro mladá červená a ovocná vína. Pro vyzrálá sytá červená vína je optimální teplota podávání plus 16–18 °C.

Někteří věří, že ideální teplota podávání šampaňského je 5–7 °C. To se však hodí pouze pro sekty střední třídy: chlazení skryje jejich nedostatky. Správná teplota podávání pro nejlepší odrůdy šampaňského je 8–9 °C. Nejdražší stařené šampaňské má při podávání teplotu až plus 15 °C. Existuje zde jednoduchá závislost: aby se skryly nedostatky, víno se více ochladí, ale nádherný bohatý buket zmizí z chladu. Víno se pije pomalu, má čas se ve sklenici ohřát. Proto by teplota šampaňského při podávání měla být o něco nižší než u klasického.

Skladovací teplota šampaňského

Výroba vína je jen polovina umění výroby vína. Druhou nejdůležitější částí je správné skladování skvělých nápojů. Při náhodném skladování se víno může proměnit v ocet. Hlavní podmínkou úspěšného uchování vína je optimální skladovací teplota. U každého druhu a odrůdy vína je to jiné.

Teplo zesiluje oxidační procesy vína, jeho chuť se mění k nepoznání. Teplotní změny ničí korkový materiál – začíná propouštět vzduch, to vede ke ztrátě vína: jeho kvalita se snižuje nebo se zhoršuje.

• Šumivá vína se skladují při teplotě plus 7–9 °C.
• Bílá vína mají rádi pokojovou teplotu plus 10–12 °C.
• Pro růžová vína je optimální teplota plus 12–14 °C.
• Červená vína odhalují své vlastnosti po několika letech při skladovací teplotě plus 16–18 °C.

Často kladené otázky o teplotě šampaňského

Při jaké teplotě šampaňské exploduje?

Šampaňské je zcela zmrazené při teplotě minus 20–25 °C. Pokud je ponecháte příliš dlouho, láhev exploduje. Pokud potřebujete láhev jen rychle vychladit, můžete to udělat při teplotě minus 12–15 °C.

Může šampaňské v horku explodovat?

Ne, to nejde. Šampaňské obsahuje alkohol, který se může na slunci vypařit, ale úroveň tlaku v láhvi nestačí k výbuchu.

Jak exploduje šampaňské v mrazáku?

Jakmile dosáhne teploty mrazu, šampaňské expanduje. Láhev zapomenutá v mrazáku se rozbije nebo šampaňské vyskočí ve fontáně. Pokud najdete zmrzlou láhev šampaňského, buďte opatrní, protože tekutina expandovala a láhev je pod tlakem.

Teplota šampaňského při skladování je to hlavní, co musíte sledovat. Není vhodné používat mrazák. Nejlepší je uložit svou sbírku šampaňského do speciálních skříní na víno.