Jak skladovat sušená rajčata?

Sušená rajčata Je to zcela tradiční produkt používaný v italské kuchyni a je považován za zcela důstojnou náhradu čerstvých rajčat. Nemůžu říct, že by je všichni Italové jedli každý den, jsou to spíše delikatesy, protože jejich cena je mnohem vyšší než u čerstvých. A nekupují je v kilogramech, protože sušená rajčata jsou obvykle balena v malých sáčcích a sklenicích po 100 g.

Tradičně Rajčata v Itálii se přirozeně suší na slunci, v nejteplejších měsících roku (červenec a srpen), s použitím pouze vysoce kvalitního produktu.

Rajčata musí být čerstvá a zralá, bez cizích pachů a chutí.

Téměř každý jižní region Itálie se může pochlubit vlastními originálními metodami sušení. Proto v Itálii existuje několik odrůd sušených rajčat a jejich hlavní rozdíly mohou být tvar, způsoby řezání a sušení, odrůdy, barva a vzhled.

Nejběžnější odrůdou rajčat na sušení je San Marzano.

Jak sušit rajčata

V Itálii existují přirozeně vyschnout na slunci je tato metoda celkem pochopitelná, protože je zde velmi horko. Kdo ale nemá čas, může přeskočit čekání na horké dny a připravit si sušená rajčata doma v troubě nebo speciální elektrické sušičce zeleniny a ovoce.

Jak vyrobit sušená rajčata doma

1. Zralá a krásná rajčata omyjeme, necháme oschnout a nakrájíme na poloviny nebo na čtvrtky.
2. Položte na mřížku nebo plech řeznou stranou nahoru a dochuťte solí.
3. Vložte do trouby předehřáté na 65°C na 6 – 10 hodin, vše záleží na velikosti (musíte mít pod kontrolou, aby se nepřipálily).

Rajčata se suší venku týden.

Dodržováním těchto jednoduchých pravidel máte výbornou příležitost připravit si doma oblíbenou surovinu pro tradiční italská jídla.

Jak uložit

Skladují se v papírových nebo bavlněných sáčcích, v suchých a dobře větraných prostorách, ale tento způsob není ideální, protože se dříve či později může objevit plíseň.

Pro delší a efektivnější skladování se obvykle používá olivový olej.

Sušená rajčata v oleji

K vaření sušených rajčat v oleji potřebujeme čistou dezinfikovanou sklenici (1 litr), do které musíme umístit:

• 1 šálek olivového oleje
• stroužek česneku, rozpůlený nebo nasekaný
• 1-2 lžíce hroznového octa
• chilli paprička, kapary, olivy, oregano, další koření.

Koření lze přidat na základě osobních preferencí každého.

Všechny ingredience důkladně promícháme a rajčata (která jsme předtím nasušili) dáme do zavařovací sklenice, přidáme olivový olej aby jím byla všechna rajčata zcela zakrytá, sklenici uzavřeme víčkem. Nechte všechny ingredience vařit.

Sušená rajčata obsahují 240 kalorií na 100 g produktu

Pokud je třeba sušená rajčata v olivovém oleji skladovat delší dobu, sklenici srolujte nebo přikryjte plechovou poklicí a vařte v hrnci s vodou po dobu 30 minut.

Také sušená rajčata lze skladovat v mrazáku po dobu 1.5 roku a pro skladování je nejlepší použít vzduchotěsné nádoby.

Jak používat

Sušená rajčata se v tradiční italské kuchyni používají k přípravě mnoha pokrmů:

• první kurzy
• druhé kurzy
• saláty
• pizza
• omáčky
• občerstvení

Cena

Cena sušených rajčat v Itálii je přibližně 10.00 € za kilogram, pokud jsou v olivovém oleji, cena je odpovídajícím způsobem vyšší.