Jak skladovat sýr v mrazáku?
Sýr je živý produkt, a proto se obtížně skladuje a snadno se kazí. I za ideálních podmínek je po omezenou dobu skladována (u různých odrůd se liší), poté stárne a ztrácí na atraktivitě a užitnosti.
Obecná pravidla skladování
Každý druh sýra má své vlastní vlastnosti, a to i z hlediska skladování. Existují ale také obecná pravidla, která platí pro všechny druhy. Načasování je ovlivněno mnoha faktory, včetně velikosti kousku sýra – čím je větší, tím déle jej lze skladovat.
Ideálně by měl být skladován v nízkoteplotním (-4..0 stupňů Celsia, cca 90% vlhkost) sklepě s větráním. Pokud to není možné, budete muset použít chladničku. Bohužel jak teplota, tak vlhkost v chladničce neustále kolísá, což může výrazně zkrátit životnost. Je lepší přidělit samostatnou zásuvku chladničky na sýr s teplotou +3..+5 stupňů (neměli byste ji ukládat na dveře).
Různé druhy sýrů je lepší skladovat samostatně nebo je pečlivě zabalit – jinak se mohou chutě smíchat. Při použití polyetylenové fólie nebo jiného podobného materiálu pro balení vložte do obalu kousek rafinovaného cukru – absorbuje přebytečnou vlhkost. K sýru je nutné zajistit alespoň malý přístup vzduchu, jinak se rychle „udusí“.
Celé hlavy sýra lze díky ochrannému povlaku a vytvořené krustě skladovat po dlouhou dobu i v běžné domácí lednici.
Mražení používejte pouze u nejhutnějších druhů sýrů. Jiné odrůdy ztratí chuť a změní texturu kvůli tvorbě ledových krystalků uvnitř.
Časté chyby
Sýr se během skladování snadno zkazí. Použití polyetylenové fólie je jednou z nejběžnějších metod. Film zastavuje výměnu plynů a zadržuje vlhkost, což způsobuje růst plísní. Vzduchotěsné nádoby nejsou pro mnoho odrůd vhodné ze stejných důvodů jako fólie.
Odrůdy podléhající zkáze nelze ponechat na teplém místě po dlouhou dobu, pokud k tomu dojde, bude nebezpečné je jíst. Je důležité pamatovat na to, že sýry dobře pohlcují pachy, proto byste je neměli skladovat vedle zapáchajících potravin.
Mražený sýr (kromě tvrdých a hutných odrůd) ztratí svou původní chuť a konzistenci.
Trvanlivost různých druhů sýrů
Pevné odrůdy. Správný způsob skladování tvrdých odrůd v lednici je obalit řeznou stranu přírodní (obvykle bavlněnou) látkou navlhčenou fyziologickým roztokem a zabalit ji do fólie nebo voskového papíru. Výsledný balíček by měl být umístěn do nádoby (keramické nebo skleněné) a uložen na nejchladnějších policích chladničky. Existuje jednodušší varianta – sýr skladujte v papírovém ubrousku v nádobě. Pokaždé, když ubrousek vybalíte, musíte jej vyměnit za nový a odstranit kondenzaci z nádoby.
Tvrdé sýry lze tedy snadno uchovávat v lednici až dva až čtyři měsíce nebo i déle, v závislosti na odrůdě.
Polotvrdé sýry. Způsoby skladování jsou stejné jako u tvrdých sýrů. Je důležité, aby nádoba nebyla zcela utěsněna. Při teplotách od nuly do +1 stupňů se polotvrdé sýry skladují až jeden měsíc a při +2. +6 stupních – ne déle než dva nebo tři týdny.
Měkké odrůdy a sýry ve slaném nálevu. Sýry ve slaném nálevu jsou různé, a proto mají různou trvanlivost. Například mozzarellu lze skladovat až 5 dní a sýr feta snadno zůstane v lednici několik měsíců. Jde zde především o kvalitní balení v nálevu a o to, aby teplota nestoupala nad 8 stupňů. Pravidelné nahrazování solanky čerstvou solankou prodlužuje dobu skladování.
Měkké sýry se skladují v chladničce zabalené ve speciálním papíru (v nepřítomnosti je přípustné použít pergamen, gázu nebo voskovaný balicí papír), přičemž balení se umístí do nádoby (aby byla zachována požadovaná vlhkost). Nádoba nemusí být zcela uzavřena. Trvanlivost měkkých sýrů za takových podmínek se může blížit jednomu měsíci.
Modré sýry. Pokud nechcete, aby se plísně ze sýra rozšířily na další produkty v lednici, je třeba tyto odrůdy pečlivě zabalit. Nádoby, skleněné nádoby s uzavřeným víčkem atd. kontejnery budou dobrou volbou. Musí do nich být vložen sýr, předem zabalený s pergamenem.
Hlavní je nezapomenout každé dva až tři dny vyndat sýr z uzavřených nádob a nechat ho otevřený v lednici asi půl hodiny vydýchat. Plísňové sýry nelze dlouhodobě skladovat v lednici. V ideálních podmínkách (+2..+4 stupně Celsia) se skladují až tři týdny.
Domácí sýr. Nejjednodušší způsob, jak si doma připravit měkké sýry, je, že k tomu nepotřebujete ani lis. Takové produkty jsou skladovány po dobu až pěti dnů v uzavřené nádobě při teplotě nepřesahující +5 stupňů (ideálně udržovat teplotu ne vyšší než +3).
Které odrůdy by se neměly chovat pohromadě?
Různé druhy sýrů mají různé podmínky skladování, proto je neskladujte společně. Každá odrůda má svou vlastní vůni a chuť, a protože sýry snadno absorbují okolní pachy, nelze je z tohoto důvodu držet pohromadě.
Při společném skladování plísňové sýry velkoryse sdílejí houbovou kulturu s jinými sýry. Kořenité odrůdy je nutné skladovat odděleně od ostatních, velmi snadno zachycují cizí pachy.
Pokud nejsou jiné možnosti, je přípustné skladovat společně sýry stejného druhu – měkký s měkkým, nakládaný s nakládaným atd. Plísňové sýry různých druhů však nelze v žádném případě skladovat společně.
Skladování mimo lednici
Ideálním místem pro skladování sýrů je chladný sklep s větranými policemi, který udržuje teplotu od -4 stupňů do nuly s vlhkostí asi 90 %. Lze použít i běžné studené sklepy, zejména na celé hlavy.
Sýr je vrtošivý produkt. Vyplatí se nakupovat v malém množství, aby vůbec nebylo potřeba dlouhodobé skladování. V opačném případě musíte pečlivě porozumět vlastnostem konkrétního druhu sýra a přísně dodržovat doporučení, včetně pokynů výrobce.