Jak skladovat zelené fazolky?

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.

Počet zobrazení tohoto článku: 25 130.

Čerstvé zelené fazolky prodávají na krátkou dobu v létě letní obyvatelé a ve farmářských obchodech. Pokud vaše rodina miluje chuť čerstvé letní zeleniny, můžete se zásobit zelenými fazolkami zmrazením pro budoucí použití. Můžete to snadno udělat doma a dá vám to kontrolu nad jídlem, které vaše rodina konzumuje. Čtěte dále a zjistěte, jak zmrazit zelené fazolky, a navíc tři chutné recepty na nejlepší způsoby jejich použití.

Zmrazené zelené fazolky

Používejte pouze fazole bez skvrn. Vybírejte lusky, které neobsahují malé fazole. I když nezhoršují chuť ani kvalitu, malé fazole jsou známkou toho, že fazole jsou za svými nejlepšími výsledky.

Fazole důkladně propláchněte.

Pomocí odřezávacího nože ořízněte konce fazolí. Pokud si všimnete kousnutí hmyzem nebo jakýchkoli pruhů na fazolích, měli byste je také vyříznout nožem.

Dejte vařit velký hrnec s vodou. Nechte místo pro fazole. Přikrytí hrnce poklicí pomůže k rychlejšímu varu vody a šetří energii.

Tento proces odstraní enzymy, které kazí kvalitu fazolí.

Pomocí děrované lžíce přeneste fazole z jedné pánve do druhé.

Je velmi důležité odstranit z fazolí co nejvíce vlhkosti. V opačném případě se tekutina změní na ledové krystaly na fazolích, což sníží chuť.

Používejte vakuové sáčky nebo sáčky na zip.

• Sedací vaky rozmístěte tak, aby ležely co nejvíce rovně. To umožní fazolím rychle zmrazit a zachovat si čerstvou chuť.
• Zmrazené fazole vydrží 9 měsíců v běžném mrazáku a déle v chladnějších teplotách.

Pečení zelených fazolek

Předehřejte troubu na 218 stupňů.

Vyjměte fazole z mrazáku. Vysypte fazole ze sáčku a rovnoměrně je rozložte na plech. Některé lusky mohly zmrznout dohromady; oddělte je co nejvíce prsty a vidličkou.

Fazole pokapejte olejem. Olivový olej, sezamový olej, arašídový olej, hroznový olej jsou skvělé možnosti.

Fazole dochutíme solí a pepřem. Přisypte nějaké koření, které máte rádi, jako je kajenský pepř, kmín, chilli prášek, česnekový prášek, oregano a další koření, které rádi používáte na zeleninu. Fazole protřepejte, abyste se ujistili, že jsou zcela obaleny kořením.

Vložte fazole do trouby. Vařte asi 10 minut, poté vyjměte z trouby a promíchejte stěrkou. Vraťte do trouby a vařte, dokud nejsou některé fazole hnědé a křupavé – poté pečte dalších pět minut.

Vyjměte fazole z trouby. V případě potřeby přidejte další koření nebo strouhaný sýr. Podávejte horké.

Příprava soté ze zelených fazolí

Vyjměte fazole z mrazáku. Vysypte fazole ze sáčku do misky. Vařečkou oddělte lusky, které jsou zmrzlé dohromady.

Nalijte trochu oleje do hrnce a položte na střední teplotu. Nechte olej rozehřát.

Vložte fazole do pánve. Vařečkou míchejte fazole, dokud nejsou rovnoměrně potažené olejem. To umožní, aby se začala rozmrazovat a uvolňovat vodu. Vařte zelené fazolky, dokud se všechna voda neodpaří.

Zelené fazolky dochutíme solí a pepřem. Pro extra chuť přidejte další koření, jako je česnek, čerstvý zázvor, citronová kůra a vločky červené papriky.

Smažte zelené fazolky, dokud nebudou lehce opečené a křupavé. Odstraňte ji z ohně, než změkne.

Přendejte fazole do misky. Podávejte horké jako přílohu nebo přidejte do špenátu nebo jiného salátu pro krásný texturní kontrast.

Pražené zelené fazolky

Vyjměte zelené fazolky z mrazáku. Vyjměte fazole z mrazicího sáčku a vložte je do cedníku nebo misky. Necháme úplně rozpustit.

Zelené fazolky osušte papírovou utěrkou. Nadměrná vlhkost může způsobit, že fazole budou mokré.

V malé misce smíchejte jeden šálek piva, jeden šálek mouky, 1 1/2 lžičky soli a 1/2 lžičky pepře. Pomocí šlehače to vše promíchejte do homogenní hmoty.

• Na smažení nepoužívejte olivový olej, protože se při zvýšení teploty rozpadá. Skvěle fungují arašídové, rostlinné nebo řepkové oleje.

Vložte těsto do velkého plastového sáčku. Vložte fazole do sáčku. Uzavřete a dobře protřepejte.

Nepřidávejte příliš mnoho fazolí, jinak se rozmočí.

Vařte fazole, dokud nebudou hnědé a křupavé. Uvařené fazole vyjměte děrovanou lžící a položte na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby absorbovaly olej. Fazole posypte solí nebo pepřem a podávejte horké.

• Stejnou vodu můžete použít k vaření až 5 dávek fazolí.

Další články

pochopit, že houby se pokazily

určit, zda se avokádo pokazilo

rozmrazit chléb
určit zralost mučenky
otevřete sklenici okurek se šroubovacím uzávěrem
obchod trhavý

aby banány dozrály
určit, že kiwi se pokazilo

skladujte listy aloe

zbavte se a chraňte se před moučnými roztoči
uložíme nakrájenou cibuli

přežít bez vaření

skladujte whisky správně

O tomto článku

Soukromý kuchař a učitel

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses. Počet zobrazení tohoto článku: 25 130.

Jak můj nejstarší syn správně poznamenal, jsou to příjemné práce. Když jsem den předtím dorazil k dači, zjistil jsem, že na zahradě dozrála nečekaně velká úroda zelených fazolek. Yura zasadil fazole spíše pro zábavu – aby Filipovi a Daně ukázal, jak rostou.

A roste tak, že za velkými listy nejsou vidět lusky. Včera jsem vlezl do této zelené džungle – musel jsem se vrátit pro košík.

Necítil jsem žádnou bezprostřední potřebu takového výbuchu fazolí. Musel jsem to připravit na zimu.

Lusky jsem umyl, odřízl ocásky a nakrájel na poměrně velké kousky. Mezitím jsem dala vařit vodu do velkého hrnce a začala blanšírovat fazole. Stačí pár minut namočení lusků ve vroucí vodě: sami pocítíte okamžik připravenosti, kdy fazole začnou trochu měknout.

Hlavní je tento okamžik nepromeškat, protože lusky by se neměly převařit. K zastavení procesu vaření nestačí pouze vyjmout fazole z vroucí vody. Měli byste ji okamžitě umístit pod studenou vodu a poté přidat kostky ledu.

Poté, co se ujistíme, že fazole zafixovaly svůj stav, lusky usušíme a poté je vložíme do plastových sáčků k zmrazení. Pokud má vaše chladnička sekci pro okamžité zmrazení, je to to, co potřebujete.

Svého času jsem četl užitečné myšlenky Američana Clarence Birdseyho, který vynalezl rychlé zmrazení zeleného hrášku. Trik je v tom, že při rychlém zmrazení se nestihnou ve tkáni produktu vytvořit velké ledové krystaly, které by ji jinak roztrhaly. To způsobí, že rozmražený produkt bude ochablý a bez chuti: všechny příchutě z něj vytečou spolu s rozpuštěnou vodou.

Birdsey se tuto moudrost naučil od kanadských Eskymáků, s nimiž chytal ryby na ledu.

Doma, eskymácká vynalézavost, jak vidíte, také není zbytečná. Když jsem rozkládal pytlíky zelených fazolek do mrazáku, myslel jsem na to, jak by bylo hezké vytáhnout uprostřed zimy fazole ze zahrady a uvařit si z nich irský guláš nebo polévku.

Příprava zelených fazolek na zimu
4.3 | Hlasy: 8

Také vás bude zajímat

komentáře 17

26. července 2013 8:27
Takhle jsem ještě nikdy nevařila. Musíme to zkusit! Chutný. děkuji .
26. července 2013 9:44
Na zdraví, Irino!
16. srpna 2014 10:55

Olgo, děkuji za zveřejnění jednoduchého a „domácího“ receptu na okurku. Celé léto jsem dělal ribbolitu, aquacottu a minestrone (opravdu miluji italskou kuchyni); Teď jsem opravdu chtěl něco z našeho dětství. Při vaření polévky s masovými kuličkami mám vždy jednu otázku: mám je vařit v polévce nebo samostatně? Odděleně, aby vývar zůstal čirý! Pokud však v mletém mase není chléb, pak by mělo zůstat průhledné i při vaření společně s masovými kuličkami. Je vaše mletá masa jen mleté ​​maso a je to?

16. srpna 2014 11:04

Omlouvám se Olgo, že jsem zanechal komentář ve špatném tématu. Zvláštní poděkování za vaši esej o irské kaši. Po přečtení (jak jsem vám již psala) jsem se nadchla a zaběhla do Pokrovky do Globus Gourmet pro ovesnou kaši “Flahavan” + irské máslo “Kerrygold”. Vzhledem k nedávným událostem to bylo moudré. Teď mám ve své chladné spíži na dači velký pytel irských ovesných vloček různých druhů. Čtyři měsíce vydržím. Možná do té doby budou sankce zrušeny! Jak včas jsem vás a vaše stránky našel. Boží prozřetelnost neméně! Ještě jednou díky!

17. srpna 2014 12:52

Maria, recept na masové kuličky je velmi jednoduchý, je to v příspěvku o nálevu: je to opravdu jen maso a koření.
Co se týče zásob irských ovesných vloček, tak to rozhodně nemohlo uškodit.

16. srpna 2014 11:13

Pokud jde o radu Paula Bocuse ohledně sporáku a trouby: Škoda, že jsem se o tom dozvěděl pozdě. Doslova v květnu jsme pro naši daču koupili nový sporák – rozhodli jsme se zkusit Hanzu – a také jsem trval na koupi plynového sporáku a plynové trouby. Teď toho lituji. Elektrická trouba je samozřejmě lepší právě proto, že můžete přesně nastavit a dosáhnout nastavené teploty, čehož u plynové trouby není snadné dosáhnout. Chtěl bych Vás poprosit o radu pokud možno přesněji: jaký údaj v plynové troubě odpovídá teplotě 160 stupňů a dvě stě stupňů. V Moskvě jsem to vždy nastavil v rozmezí mezi pěti a šesti, ale v Moskvě je tlak plynu silnější a stabilnější než na dači. Také lituji, že jsem si nekoupil elektrickou troubu, protože v naší chatě máme vynikající, nejmodernější napájecí vedení, které zaručuje stabilní napětí. Děkuji předem a ještě jednou!

16. srpna 2014 11:17

Upřesnění, abyste mi rozuměli: na dači (myslím, že i u vás) se tlak plynu vždy nějak sníží v zimě, kdy všichni zapnou plynové kotle na plný výkon, ale já osobně mám větší troubu a používám ji častěji v chladném období, o podzimních a zimních víkendech, takže je pro mě velmi důležité, abych stále pochopil, jak přesněji nastavit teplotu.

17. srpna 2014 12:54

Maria, pokud jde o plynovou troubu, jsem špatný rádce: troubu mám jak v Moskvě, tak elektrickou na chatě.

14. září 2014 12:05

Olgo! Dychtivě začínám číst (a prohlížet si) právě dodané album-kniha o kuchařské škole Dariny Allen v Ballymaloe „30 let v Ballymaloe“. Nečtu jen kvůli receptům, ale abych se dostal do. Jakou má úžasnou zahradu! Jsem velmi žárlivý. Zde v moskevské oblasti se půda úplně zhoršila. Všechno roste špatně a problematicky. Mám velký pozemek borovic, který po mnoho let nezasahoval do široké škály kvetoucích květin a plodících jabloní. V posledních letech bylo veškeré úsilí marné. Ne klima – ale bůhví jaké. S hadicí stojíme celé léto. Co může vyrůst v této situaci. A v této knize se díváte na Darinu s obrovskými listy zelí v rukou a jen cítíte vlhkost takových požehnaných chladných dešťů, které z nás zmizely! A naše borovice stojí zmrzlé. Její kurzy, z nichž mnohé jsou v knize vyfoceny, trvají tři měsíce? Byl jste tam celou dobu nebo jste mohl zvolit kratší programy? Ještě jednou díky za „irský objev“. Mimochodem, Jamie Oliver také vydal knihu „Jamie doma“, sestavenou na stejném principu. Také jsem to studoval s velkým zájmem. Jaké má nádherné vysoké záhony, jaká zeleň – ve srovnání s mojí ubohou (v posledních letech) petrželkou a koprem. Je pravda, že cuketa roste dobře. Alespoň jedna radost!

14. září 2014 10:00

Maria, byl jsem v Ballymaloe pouze na kulinářském a literárním festivalu, kde jsem se zúčastnil několika mistrovských kurzů, včetně kurzů Dariny Allen a Kaudie Roden. Dostat se do kurzů, kterých je více druhů, je stále nesplněným snem.

5. listopadu 2014 9:38

Ano, toto je přijatelná náhrada. Ale přísně vzato, Olgo, colcannon je bílé zelí, ale ne tak bílé, jak jsme zvyklí. Irský colcannon je totiž zelí s tmavými (šedozelenými) listy. To je důvod, proč miska z colcannon získává tak nádherný pestrý vzhled. Toto je druh zelí, které se pěstuje v Suzdalu; a vaří se z ní známá šedá suzdalská zelí polévka. Každý rok jezdím v zimě do Suzdalu za svojí kamarádkou (od které v létě kupujeme suzdalské okurky) právě proto, abych od ní koupil ten „crumble ze šedého zelí“, který mi dělá. Z nichž se vaří tato kapustová polévka. Zelné listy, které jsou do takového přípravku „nadrcené“, jsou přesně to, co by se do colcannonu skvěle hodilo – kdybychom je měli ve slevě.

5. listopadu 2014 10:33

Váš popis mi připomněl, jak na severu Portugalska prodávají speciální zelí na caldo verde – polévku ze zeleného portugalského zelí. Na trhu je speciální stroj, který zelí naseká na drobky. Hospodyňky kupují zelí již nadrobno nakrájené.
Co se týče Colcannonu a Irska, nejen zelí je jiné, brambory jsou úplně jiné, chuť je úplně jiná.

6. listopadu 2014 9:33

Naprosto totéž lze vidět v zimě v Suzdalu v řadách trhu poblíž starých Trading Rows. Portugalci asi přidávají do crumble více surovin, naši zase jednodušší (zelné listy, mrkev + cibule). Jen tam není žádný stroj a je to tak akorát malinký – malý (tato moje kamarádka – suzdalská učitelka – mi ukázala starý střih – s půlměsícem -, ze kterého její babička a prababička vyráběly takové maličkosti. A ona sama ví, jak na to, je velmi cool pochopit, že kde – tedy daleko od nás, stejní sedláci vaří a jedí něco tak podobného jako my, původní zeleninu vypěstovanou na pozemcích. Vladimírsko-suzdalské knížectví je tak dobré a tak slavné, protože všechna tato starověká města (Vladimir, Suzdal, Rostov-Veliky – a až po Nižnij) leží na starověkém Opolye – pruhu zcela unikátní černozemě, která zázračně vznikla v r. neúrodná černá půda Doslova: až do jisté vesnice ve Vladimirské oblasti je země nádherná, ale po 100 metrech začíná opět šednout. nečerná půda Když přijedeme v červenci do Suzdalu natrhat okurky, zahrada je velkolepá A suzdalské okurky jsou jako smaragdy – zvláště na Okurkové slavnosti, která nyní láká davy Moskvanů. Olgo, to je jen píseň o Irsku. Pamatuji si ty papírové pytlíky s bramborami a chci se tam hned vrátit. Jak se mi tato země vryla do duše! No úplně všichni. Rád bych tam šel žít a vůbec bych se mezi těmito poli smaragdově zeleného deště a šedého kamene nenudil. Lituji jednoho; že se nikdy nedostala do Corku – se svým anglickým trhem.

6. listopadu 2014 6:32

Maria, pro svou kroshevu (vypůjčené slovo od vás) používají pouze zelené zelí. Další věc je, že dávají chorizo ​​​​do zelné polévky (caldo verde).

27. listopadu 2014 12:58

Už jsem si objednal Kurlanského knihu přes Amazon. Jedna z anotací: “Je to fascinující téma, zvláště pokud jste někdy žili v částech světa, kde kód vládl.” Ano, je to i o nás. A do značné míry i o nás. Ale kde je „naše“ murmanská treska – v Moskvě a ve středním Rusku obecně? Tolik let – desetiletí – se stále nenaučili, jak to správně a bezpečně přepravovat?!