Jak špenát kvete?

Jednoletá rostlina z čeledi amarantovitých s kohoutkovým kořenem a vzpřímeným kmenem vysokým asi 30-60 cm Špenát je především rostlina používaná při vaření, která má hodnotné dietetické vlastnosti. Ale má také léčivé vlastnosti: mírné projímadlo a diuretikum. Výtažek ze špenátu má obecně posilující a vitaminizační účinek a také zvyšuje ochranné a krvetvorné funkce těla.

obsah

• přihláška
• Klasifikace
• Botanický popis
• Distribuce
• Zadávání surovin
• Chemické složení
• Farmakologické vlastnosti
• Aplikace v lidové medicíně
• Historické informace

Květinový vzorec

Vzorec květu zahradního špenátu: *T4+P4.

V medicíně

Pokud vezmeme v úvahu výhody špenátu, okamžitě nás napadnou jeho dietetické vlastnosti. Rostlina se nepoužívá pro farmaceutické účely, ale špenát se v mnoha zemích světa konzumuje pro kulinářské účely. Špenát je zvláště užitečný pro lidi trpící cukrovkou, stejně jako nemocemi, jako je kurděje a nedostatek vitamínů. Švýcarští lékaři prokázali, že pravidelná konzumace listového špenátu vede u pacientů s cukrovkou ke snížení závislosti na inzulínu. Zahradní špenát má také přímo léčivé vlastnosti: kyselina šťavelová v něm stimuluje činnost trávicích žláz, zvyšuje chuť k jídlu, povzbuzuje žaludek a jeho vysoký obsah vlákniny zvyšuje střevní motilitu.

Hlavní a vědecky prokázané vlastnosti špenátu: protizánětlivé, antioxidační, antikonvulzivní, krvetvorné.

Významná role špenátu v prevenci rakoviny je prokázaná, špenát se bude hodit ženám: díky vysokému obsahu koenzymů dokonale chrání ženský prs před rakovinou. Kromě toho rostlina zmírňuje nepříjemné příznaky mastopatie a pomáhá udržovat zdraví nastávající matky a dítěte během těhotenství.

Saláty se špenátem doporučují ke konzumaci těm, kteří byli nuceni pobývat v oblasti s nepříznivým pozadím radiace.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Špenát je vhodné vyřadit z jídelníčku při řadě onemocnění (dna, revmatismus, oxalurie) pro významný obsah kyseliny šťavelové. Narušuje vstřebávání vápníku a železa ze špenátu. Tuto rostlinu byste neměli používat při onemocnění ledvin a močových cest nebo při onemocněních žlučových cest a jater. V případě chronické hypertenze by měl být špenát konzumován opatrně a pod dohledem lékaře.

Špenát může díky obsahu kyseliny šťavelové značně ublížit lidem trpícím žaludečními a dvanácterníkovými vředy, urolitiázou (podporuje tvorbu kamenů), zánětem žaludku, pankreatitidou, ale i zvýšenou srážlivostí krve a trombózou. Špenát může být škodlivý i pro děti s křivicí a jinými poruchami metabolismu minerálů, protože kyselina šťavelová narušuje rovnováhu vápníku. Chcete-li neutralizovat škodlivé účinky, můžete špenát pít s mlékem.

Rovněž stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že vařený špenát nelze skladovat a pokrmy z něj nelze znovu ohřívat. Každá z těchto akcí vede k tvorbě velkého množství dusičnanových solí, běžněji známých jako dusičnany. Dusičnany v kombinaci s produkty metabolismu bílkovin tvoří nitrosaminy, které vedou ke vzniku rakoviny.

Ve vaření

Konzumují se všechny části mladé rostliny. Čerstvý špenát je připraven ke konzumaci ve fázi velké růžice s deseti až dvanácti listy. Nejzdravější je jíst špenát syrový v salátu nebo jen tak, ale dají se z něj dělat polévky, pyré, přílohy k masovým a rybím pokrmům. Špenátovou šťávu lze použít k barvení krémů, omáček a zmrzliny do zelena.

Z listů se připravuje také zelná polévka a kastrol. Špenát lze také skladovat pro budoucí použití, pokud jsou čerstvě natrhané listy konzervované nebo zmrazené.

Klasifikace

Druh špenát zahradní (Spinácia olerácea), patří do rodu Špenát (Spinacia) z čeledi Amarantháceae, řád Caryophyllales, třída Dvouděložné (Dicotylédones), oddělení Kvetoucí neboli Krytosemenné (Magnoliophyta), říše Rostliny ( plantae).

Botanický popis

Výška rostliny se pohybuje od dvaceti pěti do šedesáti centimetrů. Na začátku vegetačního období vytváří špenát zahradní růžici šťavnatých listů a později kvetoucí stonek. Listy jsou tmavě zelené, trojúhelníkovité kopinaté nebo podlouhle vejčité, od hladkých po vlnité. Stonek může být jednoduchý nebo rozvětvený. Rostlina je dvoudomá a zpravidla dvoudomá. Pestíkové květy jsou přisedlé, shluknuté do kuliček v paždí listů. Jsou bez periantu, s nitkovitými stigmaty a je poměrně těžké je odhalit.

Tyčinkové květy jsou umístěny v koncových axilárních klasech. Jedná se o malé žluté květy shromážděné v spicate-paniculate květenstvích. Po odkvětu samčí rostliny žloutnou a odumírají. Vzorec květu zahradního špenátu je *T4+P4.

Plody jsou drobné jednosemenné nebo dvousemenné oříšky, srostlé do kuliček lignifikovanými listeny. Kvete v červnu až srpnu.

Distribuce

Na rozdíl od informací z některých populárně vědeckých zdrojů se zahradní špenát v současné době nikde volně nevyskytuje. Jedná se o čistě kulturní rostlinu. V Zakavkazsku a západní Asii roste podobný druh – čtyřtyčinkový špenát, který byl pravděpodobně předkem této zelené zeleninové plodiny.

Oblasti distribuce na mapě Ruska.

Zadávání surovin

Listy špenátu lze začít sbírat, když se vytvoří růžice s pěti až šesti dobře vyvinutými listy. Jedlé jsou pouze čerstvé a mladé listy. Jakmile špenát odkvete, již není vhodný ke konzumaci. Proto je nutné pečlivé zalévání: pokud je nedostatek vláhy, rostlina rychle vyhodí svůj kvetoucí stonek a kvete. Při teplotě kolem jednoho stupně Celsia a vlhkosti vzduchu devadesát pět procent lze špenát skladovat pět až sedm dní, čerstvé zmrazené listy až tři měsíce.

Špenát můžete také sušit. K tomu se sbírají mladé listy špenátu před rozkvětem, důkladně se omyjí a pověsí, aby úplně uschly na čerstvém vzduchu. Můžete je také sušit v troubě tři hodiny při teplotě nejvýše pětačtyřicet stupňů za stálého míchání. Sušená rostlina se umístí do skleněné nádoby a těsně uzavře. Sušený špenát by měl být skladován na tmavém místě.

Chemické složení

Špenát má velmi nízký obsah kalorií, obsahuje pouze 22 kcal na 100 gramů listů. Špenát obsahuje spoustu minerálních látek, jako jsou: selen, vápník, mangan (asi 45 % denní dávky na 100 g výrobku), hořčík (asi 20 % na 100 g), měď, sodík, zinek, draslík (asi 30 %), fosfor .

Špenát obsahuje téměř všechny vitamíny B (B₁, B₂, B₅, B₆a B₉), PP, A, K, C, E. Množství sacharidů a tuků v jeho složení je poměrně nízké, ale množství bílkovin, stejně jako u jiných druhů jarní zeleniny, je vysoké – asi 2,9 g na 100 g výrobku . Dále obsahuje rutin, karoten, kyselinu šťavelovou a listovou.

Kyselina listová byla poprvé izolována ze špenátu. Rostlina obsahuje přibližně 20 % její denní potřeby.

Špenát také obsahuje železo, ale v čerstvé formě je jeho obsah mnohem nižší než v suché formě.

Farmakologické vlastnosti

Kyselina listová je nezbytná pro mnoho důležitých metabolických procesů: podílí se na tvorbě purinů, pyrimidinů, nukleových kyselin a aminokyselin a je také nezbytná pro metabolismus cholinu. V synergii s kyanokobalaminem (vitamín B₁₂) stimuluje krvetvorbu: nezbytná pro diferenciaci a zrání megaloblastů, částečně se podílí na erytropoéze. Kyselina šťavelová je dobrým stimulátorem svalové a nervové funkce. Rutin normalizuje stav kapilárních stěn, zvyšuje jejich pevnost a pružnost, snižuje krevní tlak a zpomaluje srdeční frekvenci. Podílí se také na tvorbě žluči, pomáhá regulovat denní výdej moči a jemně stimuluje funkci kůry nadledvin. Beta-karoten zabraňuje hromadění volných radikálů a reaktivních forem kyslíku.

Vitamin K se podílí na syntéze krevních destičkových proteinů a také na syntéze transportních proteinů. Díky tomu je člověk odolnější vůči ztrátě krve a také pomáhá posilovat pohybový aparát.

Chlorofyl, karotenoidy a lutein příznivě působí na zdraví sítnice.

Zinek, hořčík, mangan a draslík působí antikonvulzivně, zlepšují činnost srdce a příznivě ovlivňují kvalitu a rychlost prokrvení.

Aplikace v lidové medicíně

V lidovém léčitelství se vodný nálev z bylin a listů pije při chudokrevnosti, zácpě, hromadění plynů, při různých neurotických stavech, zánětech hrtanu, laryngofaryngitidě, bronchitidě, zápalu plic a jako lék proti kurdějím i jako prostředek ke stimulaci činnost sliznice žaludku a slinivky břišní.

V lidovém léčitelství existuje recept, který navrhuje použití špenátu k léčbě a prevenci hemoroidů. Za tímto účelem se připraví emulze, která obsahuje čerstvě vymačkanou špenátovou šťávu a mandlový olej ve stejném množství. Doporučuje se konzumovat tuto kompozici 30-50 g několikrát denně, přičemž nezapomeňte kompozici protřepat, dokud nebude mít homogenní konzistenci.

Při abscesech, popáleninách a ekzémech se doporučuje přikládat na postižená místa pokožky změkčené listy špenátu, které se předtím spařily v olivovém oleji. Špenátová šťáva posiluje a ozdravuje tělo.

Historické informace

K domestikaci zahradního špenátu došlo nejpozději ve druhém století před naším letopočtem. Předpokládá se, že jeho domovinou bylo území, které v současnosti patří Íránu. Špenát byl oblíbený zejména mezi Araby.

V Evropě se s jeho pěstováním začalo ve středověku. Ale v Rusku se špenát a jeho výhody staly známými kolem osmnáctého století, ale na začátku se nijak zvlášť nerozšířily. Zde po dlouhou dobu zůstával pánskou zeleninou, nepřístupnou obyčejným lidem. Koncem devatenáctého století se špenát stal široce známým – začali jej pěstovat zahradníci v Petrohradu a centrálních oblastech Ruska.

Literatura

1. Valjagina-Malyutina T.E. “Zahrada a zeleninová zahrada po celý rok”, Petrohrad, Petrohrad – str. 160.

2. Kashin S.P. “Váš domácí asistent.” Skleníky a pařeniště.”

3. Konyshev V. „Jídlo bez újmy: ABC výživy“

4. Lavrenov V.K. “Moderní encyklopedie léčivých rostlin”, M. OLMA MEDIA Group, 2007 – s.272.

5. Nepokochitsky G. „Léčba rostlinami. Encyklopedická příručka“, nakladatelství ANS.

6. Farber E.V., Smirnova E.A., Girenko M.M. „Štědrá ruská zeleninová zahrada“, Petrohrad, nakladatelství „Neva“, 2004 – str. 198.

1. Chebaeva S.O. „Bohatá úroda zeleniny na vašem pozemku: na pomoc vašim oblíbeným zahradníkům!“, M., RIPOL classic, 2009 – 256 s.