Jak uchovávat brokolici doma?

Je příliš rychlá bledne a nemá příliš rád nadměrnou vlhkost. Brokolice je považována za vysoce krátká trvanlivost. Existují ale způsoby, jak takové zelí jíst po celý rok.

Volba výběru

Které odrůdy brokolice jsou nejvhodnější pro skladování? Odrůdy brokolice se obvykle dělí do tří skupin. první – rané zralé odrůdy, vegetační období od 75 do 90 dnů. Do této skupiny patří také raně dozrávající odrůdy – od 70 do 75 dnů.

Druhá skupina – odrůdy střední sezóny s vegetační dobou 95-100 dní. A poslední skupinou jsou odrůdy pozdního zrání, jejichž vegetační doba je více než 105 dní.

Brzy dozrávají odrůdy rychle a také rychle zkazit, takže jsou nejméně vhodné pro skladování. A pro tyto účely se nejlépe hodí pozdně dozrávající odrůdy, které se skladují přibližně dvakrát déle než raně dozrávající.

Také pozdní zrání odrůd jsou mírně odolnější do nepříjemných povětrnostních podmínek, což je velmi důležité, protože zelenina, která nebyla poškozena náhlými změnami počasí, je nejvhodnější pro skladování.

A ještě jedna malá výhoda – obvykle je už v pohodě, když se sklízejí pozdní odrůdy a brokolice by se měla sklízet v chladném dni.

Základní pravidla

Jak uchovat brokolici na zimu? Abyste zajistili, že brokolice bude zachována tak dlouho, jak by mělo být zelí skladováno, musíte nejen dodržovat pravidla skladování.

Je důležité vybrat zeleninu, která určitě to přežijí.

A pak je správně sbírejte, abyste nezkazili dobrou úrodu a znemožnili její uchování.

V žádném případě Nemůžete nechat zelí ani trochu přezrát, jelikož jíst přezrálé zelí je nejen bez chuti, ale i nesmyslné. Brokolice, která začne kvést, okamžitě získává hořkou chuť, houževnatost a ztrácí většinu svých prospěšných vlastností.

Abyste zajistili, že zelí nebude přezrálé, měli byste ho trochu zkontrolovat. v předstihu, protože se může lišit v závislosti na podmínkách. Jednoduché příznaky vám pomohou určit, zda je zelí dostatečně zralé:

• čerstvá, nezralá brokolice má sytě tmavě zelenou barvu;
• hlava 10-12 cm v průměru;
• na květenstvích nejsou žádné žluté skvrny;
• hlávky zelí jsou husté a silné;
• centrální květenství jsou o něco větší než vnější.

Na základě těchto příznaků můžete také vyberte si čerstvé zelí v obchodě – nebudeš se mýlit. A pokud máte vlastní úrodu brokolice a je dostatečně zralá, pak je čas začít ji správně sklízet.

Sklizeň

Jak odstranit brokolici pro skladování? Správná sklizeň brokolice je klíčem k úspěšnému skladování. Trvanlivost málo závisí na tom, jakou máte lednici a jak je tam zelí skladováno.

Mnohem více záleží na tom, co se se zelím stalo před uskladněním v lednici. Při nesprávné sklizni zelí rychle chřadne, žloutne a následně se zhoršuje.

Takové zelí již nestojí za to jíst, protože jeho kulinářská hodnota je snížena na minimum. Tomu se můžete vyhnout dodržováním důležitých pravidel při čištění:

Po sklizni by měla být sklizeň co nejrychleji uložena v lednici, aby minimalizovat vystavení teplu. Doporučuje se to provést maximálně do 30 minut. Proto je vhodné předem zvolit způsob skladování a pokud možno hned připravit vše potřebné k vyjmutí zelí.

Výše bylo zmíněno, že řezané stonky na zahradě se budou hodit později. Fakt je, že to zvládnou ještě 6x dát mladé boční výhonky s malými hlavičkami květenství, které poskytnou extra sklizeň. Mladé hlávky jsou ideální pro skladování v lednici a mrazáku. Byl by hřích toho nevyužít.

Jak správně a v jaké době sklízet bílé zelí, květák, ale i kedlubny a růžičkovou kapustu se dozvíte na našem webu.

Optimální podmínky

Brokolici nelze udržovat teplou ani minutu navíc a také vyžaduje stálost vysoká vlhkost. Proto je jediné vhodné místo pro skladování v lednici (nebo zmrazené v mrazáku).

Podmínky skladování – teplota od 0 do 10 °C a vlhkost 90-95 %. To je důvod, proč nemůžete mít brokolici ve svém bytě.

Ale i když jsou dodrženy podmínky a pravidla přípravy a skladování, brokolice vydrží čerstvá maximálně dva týdny, častěji – ne více než týden. Jediný způsob, který vám zajistí brokolici po dobu 6-12 měsíců po sklizni zmrzne.

prostředky

V ledničce

Jak správně uchovávat brokolici v lednici? Existuje několik způsobů, jak uchovávat brokolici v lednici.

První metoda, která uchová zelí po dobu 5-9 dnů v nádobě s vodou:

1. Vezměte vhodnou nádobu a zalijte 1-2 cm vody.
2. Hlavičku brokolice vložte do nádoby tak, aby růžičky byly na vnější straně.
3. Květenství zakryjte plastovým sáčkem.
4. Udělejte v něm několik otvorů, aby do zelí mohl proudit vzduch.
5. Vložte brokolici do lednice.

Voda by měla měnit každý den.

Druhým způsobem je skladování brokolice v papírovém ubrousku. Takže zelí bude ležet 3-4 dny:

1. Naplňte lahvičku s rozprašovačem vodou a postříkejte květenství.
2. Zelí zabalte do papírových utěrek, aby absorbovala přebytečnou vlhkost.
3. Ručníky by neměly těsně přiléhat.
4. Vyjměte do chladničky.

Třetí metoda je vhodnější pro ty, kteří nemají čas sledovat stav zelí. Ale také udrží brokolici svěží. pouze 2-3 dny:

1. Vezměte plastový sáček a udělejte do něj několik otvorů, aby do zelí mohl proudit vzduch.
2. Umístěte zelí do sáčků, každá hlava dostane svůj vlastní sáček.
3. Vyjměte do chladničky.

Faktem je, že když je úplně v pytli, i s dírami, zelí rychle hnije a začíná hnít. Metoda proto není zcela úspěšná.

Nabízí se jedna otázka: potřebujete umýt zelí před uložením na uskladnění? Brokolice nemá ráda nadměrnou vlhkost, proto je lepší ji před použitím umýt. Ale pokud opravdu chcete, můžete zelí před uskladněním omýt, jen je potřeba dobře vysušte její.

V mrazáku

Týden nebo dokonce dva je velmi krátká doba. Co když si chcete brokolici uchovat na zimu?

Bohužel se vám ho nepodaří uchovat čerstvé, ale vystačíte si s jeho zmrazením.

Při správném zmrazení neztrácí zelí téměř žádné chutný vzhled a prospěšné vlastnosti.

1. Za prvé, zelenina speciálně vybraná pro skladování musí být Opláchněte.
2. Rozpusťte 2-3 čajové lžičky v šálku teplé vody ocet nebo sůl a položte tam růžičky brokolice na 15-20 minut. Tento postup jistě zbaví zelí nečistot a hmyzu.
3. Zelí dobře propláchneme v čisté studené vodě a vysušte to.
4. Oddělte brokolici květenství mají v průměru asi 3 cm a stejně dlouhé.
5. Chcete-li odstranit enzymy, které zkazí zmrazený produkt, potřebuje zelí blanšírovat.
6. Vařte hrnec s vodou a umístěte tam květenství po dobu tří minut.
7. Připravte si šálek předem ledová voda a ihned po uvaření do ní ponořte květenství, aby se proces okamžitě zastavil.
8. Zelí scedíme a osušíme.
9. Zabalte do uzavřených sáčků. Pokuste se odstranit veškerý přebytečný vzduch. Perfektně sedí vakuové sáčky a nádoby.
10. Odebrat do mrazák a vychutnejte si brokolici po celý rok.

Brokolice není nezbytná pro všechny recepty. rozmrazit. Ale pokud to stále potřebujete, pak těsně před vařením stačí držet zmrazené zelí v teplé vodě.

Jak zmrazit druhy zelí, jako je květák, růžičková kapusta nebo zelí, se dozvíte z našich článků.

Brokolice je právem považována nejzdravější druh zelí. Obsahuje látky a vitamíny, které posilují imunitu a také zabraňují vzniku rakoviny, což z něj dělá téměř nedocenitelný produkt.

Brokolice je ideálním doplňkem vašeho jídelníčku, protože pomáhá zbavit se celulitidy. Brokolici se tedy jednoznačně vyplatí pěstovat a skladovat.