Jak zjistit, zda se krevety pokazily nebo ne?

Japonská kuchyně nejsou jen ryby a rýže. A různé mořské plody, jmenovitě krevety, v něm dostávají samostatné a velmi čestné místo. Nutno přiznat, že krevety mají obrovský úspěch nejen v japonské kuchyni. Správně uvařené krevety si najdou své místo na každém stole, kdekoli na světě. Dále vám řekneme, jaké druhy krevet existují, jak je správně vybrat a jak je vařit.

Jak chytit krevety?

I když jsou dnes krevety považovány za pochoutku, nikoho nepřekvapí. Je to proto, že se těží v průmyslovém měřítku. Ročně se na celém světě vyloví asi čtyři tuny krevet. Lov krevet může být pobřežní nebo hlubinný. Jména mluví sama za sebe. V případě pobřežní sklizně se krevety loví na malých člunech blízko břehu a poté se přepravují na pevninu k dalšímu zpracování. Krevety získané tímto způsobem se nemohou pochlubit vysokou kvalitou. Faktem je, že čerstvě ulovené krevety mají extrémně krátkou trvanlivost. Pokud krevety nejsou zpracovány do čtyř až pěti hodin po vyjmutí z vody, mohou se zkazit.

Nejčastěji se k nám dostávají krevety, které byly uloveny v hlubokém moři: pomocí obrovské sítě na velkém rybářském trawleru. V tomto případě jsou krevety vařeny přímo na lodi a poté zmrazeny, poté mohou být odeslány kamkoli na světě.

Jaké druhy krevet existují?

Ve skutečnosti to není tak jednoduché. V přírodě existují nejméně dva tisíce různých druhů krevet. Ve skutečnosti nejsou krevety vybíravá stvoření a cítí se stejně dobře jak ve slané mořské vodě, tak ve sladkovodních útvarech.

Krevety, které jsme zvyklí vídat na pultech obchodů a používají se k přípravě různých pokrmů, lze pro pohodlí rozdělit do tří druhů.

krevety atlantické nebo severní. Jedná se o nejběžnější typ a lze jej nalézt v každém supermarketu nebo obchodě s rybami. Tyto krevety lze identifikovat podle čísel na obalech nebo cenovek, které udávají počet kusů na kilogram. Nejběžnější velikosti jsou 90/120 (to znamená od 90 do 120 kusů na kilogram), ale existují i ​​​​jiné velikosti.

Krevety atlantické se prodávají ve skořápce a od ostatních druhů se liší tím, že zástupci tohoto druhu mohou najít vajíčka pod břichem. Všechny ostatní druhy krevet nenosí vajíčka, ale rovnou je hodí do vody.

královské krevety, kterou najdeme i pod názvem vanamei shrimp. Tento druh se v mořích a oceánech příliš nevyskytuje, ale je velmi oblíbený v umělých chovech. Nejčastěji se královské krevety pěstují na speciálních farmách. Jsou větší, chutnější a dražší než jejich atlantické protějšky. Velikost královské krevety se může lišit od 10 cm do 25 cm Krávy se prodávají v obchodech jako všechny ostatní krevety, vařené a mražené.

Tygří krevety. Tento druh krevety vděčí za svůj název tmavým pruhům podél jeho krunýře. Tygří krevety se nejsnáze nacházejí ve volné přírodě v Japonském moři, ale jsou také chovány ve velkém množství na speciálních farmách. Pokud je skořápka krevety černá s výraznými bílými pruhy, pak byla s největší pravděpodobností tato kreveta vypěstována v umělých podmínkách. Chované tygří krevety lze také identifikovat podle jejich velké velikosti – krevety, které rostly v moři, obvykle nemají více než 23-25 ​​cm Krevety, které rostly na farmách, mohou dosáhnout 35 cm.

Tygří krevety, které se prodávají v obchodech, se před zmrazením nevaří, protože po vaření skořápka ztratí svou tygří barvu a stejně jako všichni ostatní korýši zčervená.

Jak si vybrat kvalitní krevety v obchodě?

• Při výběru mražených krevet dbejte na to, aby v obalu nebylo příliš mnoho ledu nebo sněhu. Krevety by neměly být zmrzlý monolit ledu, měli byste být schopni prozkoumat každou krevetu. Velké množství ledu nebo ledových třísek svědčí o opakovaném zmrazování. Takové krevety je lepší nechat v obchodě.
• Vysoce kvalitní čerstvé krevety by neměly mít na skořápce žádné skvrny nebo poškození.
• Věnujte pozornost tvaru: čím více je ocas stočený, tím je svěžejší. Narovnaný ocas krevety naznačuje, že mezi vylovením z vody a uvařením uplynulo více než 5 hodin. Ne vždy to znamená špatnou kvalitu, ale přesto je lepší zdržet se nákupu takových krevet. (Toto pravidlo platí pro atlantické a královské krevety).
• Pokud má maso hotových krevet nažloutlý odstín, může to znamenat, že tato konkrétní kreveta během svého života prodělala nějakou nemoc a v tomto případě by se neměla jíst.

Krevety jsou velmi oblíbené ve všech kuchyních světa. Používají se k přípravě těstovin, přidávají se do salátů, používají se jako předkrmy a slouží také jako samostatná jídla. V japonské kuchyni se krevety používají nejen k výrobě sushi a závitků, ale také k přípravě nudlí, polévek, omáček a dokonce i knedlíků s krevetami.

Krevety jsou po celém světě vysoce ceněny nejen pro svou jemnou chuť, ale také pro jejich blahodárné vlastnosti. Krevetové maso je bohaté na bílkoviny, vápník, fosfor a také různé vitamíny, přičemž je velmi nízkokalorické.

Pokud se chcete potěšit jemnou chutí krevet, ale nechce se vám chodit do obchodu, vybírat a vařit krevety doma, pak si vždy můžete objednat sushi s krevetami nebo jakoukoli krevetovou rolku z nabídky Sushi Papa.