Jaká by měla být teplota ve sklepě?

Vytvoření optimálního mikroklimatu ve sklepě vyžaduje pozornost k detailu a určité úsilí, ale výsledek stojí za to. Jedním z klíčových bodů je udržování správné teploty. Na tom přímo závisí bezpečnost vašich zimních zásob. Kromě toho teplota také ovlivňuje vlhkost. V našem článku podrobně hovoříme o tom, jaká by měla být teplota ve sklepě a co lze udělat pro dosažení optimálních hodnot.

Co ovlivňuje mikroklima ve sklepě?

Pokud skladujete zeleninu a ovoce ve sklepě, je důležité zajistit tam vhodné mikroklima, aby zůstaly čerstvé a nekazily se. K tomu je nutné zajistit dobré větrání, které umožní plodům „dýchat“. Kromě toho je důležité se ujistit, že existuje spolehlivá hydroizolace, aby se zabránilo nadměrné vlhkosti ve sklepě.

Kromě toho je mikroklima ovlivněno následujícími faktory:

1. Teplota země. V severních oblastech je půda obvykle chladnější, takže suterénní stěny vyžadují vysoce kvalitní izolaci.
2. Hloubka podzemní vody. Pokud je hladina spodní vody vysoká, musíte se zaměřit na vytvoření účinného hydroizolačního a drenážního systému.
Teplý a vlhký vzduch stoupá vzhůru, takže výfukové potrubí by mělo být instalováno v nejvyšší možné výšce.
Významný vliv na utváření mikroklimatu má i umístění suterénu.

• umístění;
• druh půdy;
• tepelné a hydroizolační;
• ventilační systém;
• hloubka podzemní vody.

Optimální teplota ve sklepě
Aby se potraviny lépe uchovaly a nekazily, musíte vědět, jaká by měla být ve sklepě teplota. V létě a v zimě se ukazatele mírně liší.

Pojďme se blíže podívat na to, jaká teplota je pro sklep optimální a jak ji udržovat.

Optimální teplota v létě
Pokud venkovní teploty zůstávají na 25-30 stupních, doporučuje se udržovat 5-7 stupňů tepla v suterénu.

Hodnota je značně ovlivněna pouličním počasím – při vedru se začíná ohřívat i vzduch v podzemí, takže se teplota ve sklepě skladování zvyšuje.

Dobře navržený ventilační systém pomáhá udržovat teplotu sklepa v létě.

Instaluje se při výstavbě areálu.

Co ale dělat, když je sklep již postaven a ukáže se, že větrání nefunguje správně?
Pro zlepšení ventilace můžete použít přirozené nebo umělé metody. Například otevření dveří nebo okna pro vytvoření průvanu. Můžete také použít ventilátor nebo klimatizaci.

Pro chlazení sklepa existují speciální zařízení – ledovce, což jsou nádoby na led nebo sníh. Mohou být umístěny na nebo pod podlahu. Můžete použít jednodušší metody, například naplnit sklep plastovými lahvemi s ledem. Tato metoda je však vhodná pouze pro malé sklepy.

Pro velké sklepy existují speciální zařízení, jako jsou split systémy, dvoujednotkové klimatizace a další zařízení na chlazení vzduchu.

Optimální teplota v zimě
V zimě je doporučená teplota pro sklep 2-4 stupně.
Pro udržení optimální teploty ve sklepě v zimě se doporučuje izolovat stěny – ne nutně úplně, můžete se zaměřit na spodní část. Ujistěte se, že ventilační systém funguje správně.

Pokud teplota ve sklepě v zimě stále klesá pod požadovanou úroveň, zvažte použití topných zařízení.

Co ale dělat, když se v zimě teplota ve sklepě drží i pod bodem mrazu?
Pokud v zimě teplota ve sklepě klesne pod nulu, možná je sklep umístěn odděleně od obytného domu. V tomto případě může mít mráz na teplotu ve sklepě větší vliv.

1. Chcete-li tento problém vyřešit, můžete sklepní poklop naplnit velkým množstvím sněhu, který vytvoří tepelně izolační bariéru. To však znesnadní přístup k uloženým produktům.
2. Další možností nouzového vytápění je použití topných zařízení. Je však třeba připomenout, že při použití ohřívačů je nutné zajistit neustálé větrání místnosti. Nejlepší je mít výkonný systém nuceného větrání, protože jiné možnosti větrání nemusí být v zimě účinné.
3. Pokud je sklep velký, můžete použít termosifony nebo split systémy. Tyto systémy jsou speciálně navrženy pro takové případy, ale jejich nevýhodou je vysoká cena. Výhody z nich však mohou být značné.

Vysoká vlhkost ve sklepě: důvody
Nyní pojďme mluvit o vlhkosti.
Příliš vysoká vlhkost může vést ke zkažení potravin a hnilobě, zejména u brambor, řepy, mrkve a jablek.

Jaká vlhkost by měla být ve sklepě a jak ji udržovat na požadované úrovni?
Vlhkost se může zvýšit v důsledku teplotních změn venku a uvnitř sklepa. Pokud je venku zima nebo mráz, stěny sklepa mohou promrzat a teplota uvnitř sklepa bude vyšší. V důsledku toho se vzduch od stěn ochlazuje a mění se na kondenzát, který tvoří kapky vody na površích uvnitř sklepa, zvyšuje vlhkost a vytváří podmínky pro vznik plísní a plísní.

Jaká vlhkost ve sklepě je považována za optimální?
​
Doporučuje se udržovat vlhkost mezi 85 % a 95 %. Při vyšší vlhkosti může zelenina a ovoce začít hnít, při nižší může uschnout. K určení úrovně vlhkosti v místnosti můžete použít speciální zařízení – psychrometr. Pokud žádný nemáte, můžete si vyrobit vlastní. Psychrometr se skládá ze dvou teploměrů. Rozdíl mezi hodnotami těchto teploměrů udává úroveň vlhkosti. Pro měření vlhkosti ve sklepě je lepší použít lihový teploměr.

Co dělat, když je vlhkost příliš vysoká?

Bohužel, zbavit se přebytečné vlhkosti může být obtížné ze dvou důvodů. Za prvé, sklepy jsou obvykle umístěny pod úrovní terénu, kde je chladno a blízko podzemní vody. Za druhé, vytvoření účinného ventilačního systému může být náročné. Pokud při stavbě sklepa nebyl zajištěn dobrý ventilační systém, může to v budoucnu způsobit problémy.

1. Pravidelné sušení místnosti.
2. Správná organizace ventilačního systému.
3. Použití pecí, brojlerů a dalších zařízení pro sušení vzduchu.
4. Použití hygroskopických materiálů.
5. Vytvoření hydroizolace podlahy.
6. Izolace stropu.

Pokud se teprve chystáte na stavbu sklepa, obraťte se na zkušené specialisty. Správný výběr místa, pečlivé plánování a kvalitní práce vám pomohou vytvořit spolehlivý sklep pro uskladnění potravin po celou zimu.

Navzdory možnosti nákupu jakéhokoli zboží v obchodech se mnoho majitelů soukromých domů a zahradních pozemků stále zabývá pěstováním zeleniny a ovoce. Suterén nebo sklep (ledovec) zpravidla slouží jako sklad pro různé zásoby potravin. Aby se zabránilo kažení potravin v podzemních prostorách, je nutné v nich zajistit optimální mikroklima. Tento koncept zahrnuje stabilní teplotu a vlhkost. Neméně důležité je kvalitní větrání. Začínající pěstitele zeleniny zajímá, jaká by měla být ve sklepě teplota v zimě a v létě a jak ji udržet konstantní po celý rok. Optimální výkon závisí na účelu úložiště a několika faktorech. Vyžadují pozornost i ve fázi výstavby podzemní místnosti.

Co může ovlivnit teplotu ve sklepě?

Majitelé venkovských usedlostí a chatek často staví sklepy. Tato konstrukce může být samostatnou konstrukcí nebo součástí domu nebo garáže. Ve všech případech je optimální teplota ve sklepě 2-4°. S takovými indikátory jsou nejen zelenina a ovoce dokonale zachovány, ale konzervované produkty zůstávají také „jedlé“. Drobné odchylky od normy jsou povoleny v horké sezóně, ale silné vibrace jsou v podzemních místnostech kontraindikovány.

Jaké faktory určují teplotu ve sklepě? Je jich několik.

Charakteristika půdy

Mikroklima v jakékoli podzemní stavbě je silně ovlivněno prostředím: v případě samostatného sklepa je to půda obklopující budovu. Pokud má Země vysokou hustotu, rychle vydává teplo. Jílovitá půda je dobrým vodičem tepla. V takové půdě hrozí sklizeným a konzervovaným plodinám v létě přehřátí a v zimě zamrznutí. Co udělat pro zajištění požadované teploty ve sklepě či sklepě bez ohledu na roční období? Aby se zabránilo znehodnocení zásob v zimě, musí majitelé skladu zajistit účinnou tepelnou izolaci.

Lehké půdy jsou k podzemním konstrukcím „šetrnější“, protože mají špatnou tepelnou vodivost. Pískovce a pískovce jsou téměř zárukou, že majitelé nebudou muset dělat další opatření pro udržení optimálního mikroklimatu.

Neideální mikroklima

Skládá se z několika komponent. V první řadě je to optimální teplota a stejná vlhkost. Tyto indikátory jsou vzájemně propojeny. Změna jednoho z nich vede k nerovnováze, v důsledku čehož se produkt začíná zhoršovat.

Podle norem jsou optimální podmínky pro skladování obrobků ukazatele, které nepřekračují:

• 85-95% – pro vlhkost;
• 2-5° – pro teplotu uvnitř sklepa.

Pro udržení úrovně vlhkosti v mezích je nutné zajistit účinnou hydroizolaci místnosti. Tato operace zabrání zaplavení skladu při déletrvajících deštích (povodních), což vede k výraznému zvýšení hladiny podzemní vody.

Ventilační systém

Třetím důležitým faktorem je kvalitní odvětrání podzemní místnosti. Umožňuje regulovat teplotu a vlhkost a měnit tyto parametry bez ohledu na vnější podmínky. Nejjednodušší možností je přirozené větrání. Ne vždy vám však umožní udržet optimální mikroklima, zejména v prostorných místnostech. Majitelé takových skladovacích zařízení proto volí nucenou verzi. Příkladem jsou ventilátory zabudované do výfukového potrubí.

Jaká by měla být teplota ve sklepě pro skladování zeleniny?

Bez ohledu na klimatické podmínky v regionu je parametr 2-4 ° považován za optimální pro skladování brambor, zelí, mrkve a dalších zahradních plodin. Pokud jsou ukazatele v těchto mezích, zelenina se nezkazí a zachová si svou chuť a téměř všechny své prospěšné vlastnosti. Ke kontrole teploty ve sklepě a/nebo suterénu se používají lihové teploměry nebo elektrické teploměry.

Teplota ve sklepě v létě i v zimě

Jak již bylo uvedeno, změna parametrů v různých ročních obdobích je přijatelná, nicméně silný nárůst nebo pokles skončí selháním uložených rezerv.

Teplota ve sklepě v létě

Ideální podmínky v teplé sezóně jsou indikátorem v rozmezí 2-4 °. Existuje však výjimka z pravidla: v horkém počasí (25-30 °) může teplota v suterénu dosáhnout 5-7 °.

Překročení doporučených parametrů bude mít za následek poškození produktu. Zvýšená teplota a stejná vlhkost jsou podmínky, které vyvolávají vývoj patogenů a výskyt plísní.

Teplota ve sklepě v zimě

Mnoho majitelů podzemních skladovacích prostor se zajímá o to, jaká by měla být teplota ve sklepě/suterénu v zimě. Pokud je venku zima (od -10 do -15°), pak se za normu považuje 2-4°. Jsou však povoleny minimální výkyvy (1°).

Když je teplý vzduch v zimě rychle nahrazen studeným, svědčí to o špatně provedené fázi tepelné izolace budovy. Při minus 25-30° jsou možné mrazy uvnitř skladu. Ve větší míře se tento problém týká sklepů umístěných v jílovité půdě.

Jak se vyhnout zamrznutí sklepa?

Co by tito majitelé měli dělat, když jejich úložiště zamrzne? Izolace podzemní místnosti je etapa, která se obvykle provádí ve fázi výstavby konstrukce. Po dokončení hydroizolačního postupu přistoupí k ochraně konstrukce pěnovým plastem (hustota – 25 kg/m³) nebo deskami z pěnového polystyrenu. Udělejte to s podkladem:

• povrch je vyrovnán, poté je vodotěsný;
• izolace je položena na základnu, její celková tloušťka je 40-80 mm;
• poté je tepelně izolační materiál pokryt reflexní fóliovou izolací;
• poté se připraví cementově-písková malta a nalije se vyztužený potěr (střední tloušťky).

Stěny jsou zevnitř i zvenku opláštěné. V tomto případě vrstvy koláče vypadají takto: hydroizolace, polystyrenová pěna, potěr, hydroizolace a dokončovací materiál. K izolaci stropu skladu se používá stejná polystyrenová pěna, pěnový polystyren (penoplex) nebo stříkaná polyuretanová pěna.

Jaké jsou důsledky porušení teploty?

Změna indikátorů v jednom nebo druhém směru je stejně nebezpečná:

• snížení teploty způsobí zmrazení zeleniny, takže ztratí chuť a nutriční hodnotu;
• zvýšení indikátorů způsobí, že plodina vyklíčí, produkty budou ochablé a brzy začnou hnít.

Teplota ve sklepě se v létě může zvýšit o 2-3°, ale ne více. Pokles o několik stupňů je stejně nebezpečný pro prostory, kde se skladují plodiny.

Jaká sklepní teplota je vhodná pro různé druhy zeleniny?

Každý druh zemědělského produktu potřebuje své ideální mikroklima. Pokud vezmeme v úvahu maximální přípustnou teplotu, pak by toto číslo nemělo překročit 8 °. Minimální vlhkost v podzemních skladech je 70 %. Pro zvýšení tohoto indikátoru jsou ve sklepě instalovány otevřené nádoby s vodou.

1. Pro skladování brambor stačí 2°. Nádoby (krabice, koše) s ním jsou zpravidla umístěny blíže k podlaze, ale jsou instalovány na plošinách s nohami vyrobenými z dřevěných bloků.
2. Ostatní kořenová zelenina (mrkev a řepa) bez problémů snese teploty 1°C. Častěji jsou uloženy v krabicích s pískem (pilinami). Optimální vlhkost pro tuto zeleninu je 85-90%.
3. Zelí je odolnější vůči nepříznivým podmínkám. Ta přežije i mírné mínus (ideální je od -1 do 1°). K jeho uložení v zavěšeném stavu slouží sítě. Alternativou k nim jsou mřížové police.

Cibule a česnek nesnášejí vysokou vlhkost, proto se tato zelenina neskladuje ve sklepě. Vysuší se, pak se vloží do punčochy (nebo spletou) a pověsí se v tmavé suché místnosti.

Jakýkoli „živý produkt“ musí být správně skladován. Nesmí přijít do kontaktu se stěnami nebo podlahami. Povinnou podmínkou je pravidelná kontrola zásob a úklid prostor.

Teplota ve vinném sklípku

Některé vlastníky podzemních zásobníků zajímá jiná otázka, protože jejich prostory jsou využívány v jiné kapacitě. Jakou teplotu ve sklepě pro skladování vína lze považovat za optimální?

Pro dlouhodobé skladování „citlivých“ alkoholických nápojů potřebují vytvořit ideální podmínky pro zrání. Při organizování enotéky je třeba vzít v úvahu několik faktorů. Kvalita lahvového vína může být ovlivněna:

• teplota a vlhkost;
• osvětlení (minimální);
• vlastnosti vzduchu ve sklepě;
• poloha lahví („zákon“ – horizontální skladování).

Optimální teplota ve sklepě určeném ke zrání vína je 10-16°. Příliš vysoký ukazatel způsobí rychlý „vývoj“ nápojů, což zhorší jejich kvalitu. Prudká změna teploty je také kontraindikována u vína.

Tmavost je zárukou harmonického stárnutí nápojů. Vzduch ve skladu musí být čistý, bez výrazného zápachu. Jinak se dostane přes dopravní zácpy a zničí vaši drahou sbírku.

Teplota pro skladování suchého vína ve sklepě by se měla pohybovat v rozmezí 10-12°. Silné dezertní nápoje preferují pohodlnější podmínky – 14-16 °.

Optimální vlhkost pro skladování vína je 65-80%. Suterén musí být suchý a musí mít také účinný ventilační systém.

Jak můžete regulovat teplotu ve sklepě nebo ve sklepě?

Určité nepříznivé podmínky vedou k jedinému výsledku – zničení úrody. Majitelé skladů proto potřebují zjistit, jak lze ve sklepě udržet optimální teplotu. Tato operace bude vyžadovat určité úsilí od vlastníků, ale nebude pro ně vytvářet neřešitelné problémy. Změna teplotního režimu je možná několika způsoby.

Nejjednodušší, tradiční způsoby regulace teploty

Tyto možnosti jsou pracnější, ale méně nákladné, takže má smysl je nejprve zvážit.

1. Pomocí sněhové pokrývky je přehazování sněhu přes poklop sklepa postaveného odděleně od budovy. Tato přírodní „deka“ poslouží jako dodatečná tepelná izolace podzemní místnosti. Jeho odstranění naopak povede ke snížení teploty vzduchu ve sklepě.
2. Průvan je nejjednodušší odpovědí na otázku „Co dělat, když je teplota vzduchu ve sklepě vyšší než normálně“. V tomto případě otevřete poklop (dveře) a okna (okna). Pro co nejrychlejší ochlazení vzduchu se používají ventilátory pro zlepšení tahu.
3. Použití ledu. Pro snížení indikátorů je ve skladu instalována nádoba naplněná zmrzlou vodou. Jeho objem závisí na velikosti sklepa a požadované teplotě. Alternativou jsou mražené plastové lahve na vodu.

Dodatečná „elektrifikace“ také pomůže při regulaci teploty. Pro zvýšení nejdůležitějšího parametru jsou v rozích místnosti instalovány lampy. Když se změní mikroklima, zapnou se. Po dosažení optimálního indikátoru se vypnou.

Pomoc s vybavením

Sklep postavený podle všech pravidel nepotřebuje dodatečné vytápění, ale tuto možnost by měli zvážit ti majitelé, jejichž skladování v extrémních mrazech zamrzne.

Možní uchazeči

Optimální teplotu ve sklepě lze udržovat:

• kamna na břicho;
• pomocí ohřevu vody;
• plynové a elektrické ohřívače.

První metoda má vážnou nevýhodu: je to potřeba vytvořit účinný komín. V opačném případě bude kouřem trpět nejen místnost, ale i výrobky v ní uložené.

Ohřev vody často volí letní obyvatelé, kteří chtějí získat „příjemný bonus“ – teplou vodu pro svůj domov. V tomto případě je nevýhodou rozsah práce. Nejprve musí majitelé určit topnou plochu a poté správně vybrat výkon kotle. Pro normalizaci mikroklimatu ve skladech skromného prostoru je vhodná jednotka s výkonem do 25 kW. Pro udržení teploty ve velkých místnostech (400-500 m2) bude zapotřebí asi 40 kW.

Elektrické vytápění je výbornou alternativou k oběma variantám. Je považováno za relativně jednoduché a levné řešení. V tomto případě je však nutné dodat elektřinu do sklepa a tuto práci provádět efektivně, aby nedocházelo k nebezpečným napěťovým rázům, vnikání vlhkosti apod.

Teplotu v suterénu lze v zimě udržovat pomocí několika zařízení:

1. Ohřívače oleje. Jejich předností je nízká cena a tichý chod. Nevýhody: vysoká hmotnost a dlouhá doba zahřívání.
2. Infračervené zařízení. Jeho předností je jednoduchost a bezpečnost zařízení. Nevýhody – dlouhá doba ohřevu, nutnost pořízení velkého topidla.
3. Konvektory. Takové vybavení je praktické: zařízení lze zavěsit na zeď nebo instalovat na podlahu. Konvektory dokážou rychle vytopit i prostorné místnosti. Navíc jsou skladné, takže zaberou velmi málo místa.

Výběr způsobu vytápění pro podzemní místnost závisí na amplitudě teplotních výkyvů v suterénu v zimě, na hladině podzemní vody a také na touze (nebo neochotě) majitelů trávit spoustu času a peněz na zlepšení. . Pokud je hlavním požadavkem na zařízení rychlé ohřátí vzduchu na optimální teplotu, pak má smysl uvažovat o kamnech, konvektorech nebo ohřevu vody.

K boji proti vlhkosti v podzemních skladovacích zařízeních se používají kovová kamna, grily nebo svíčky, které pomáhají zlepšit tah. Jedním z nejúčinnějších způsobů je ale jejich sušení pomocí ventilátorového topení nebo výkonnější horkovzdušné pistole.

Klimatická výbava

Pro udržení optimálního mikroklimatu ve velmi velkých podzemních skladech se doporučuje používat split systémy. Tato možnost je nejdražší ze všech možných metod. Majitelé ale budou ušetřeni starostí: nejdůležitější parametry vzduchu (teplota a vlhkost) ve sklepě budou ideální v každém ročním období.

Jaké teplotní ukazatele ve sklepě jsou považovány za normální pro skladování zeleniny a přípravků? Mnoho majitelů se v tomto případě spoléhá na vlastní zkušenosti. Tvrdí, že optimální možností pro bezpečnost a ochranu plodin je 0-2°.

Specialista vám řekne, jaká teplota by měla být ve sklepě pro skladování zeleniny v následujícím videu: