Jaké asijské omáčky existují?

Přes určité rozdíly v kuchyních různých asijských zemí mají jednu jednotící složku – omáčky. Hrají klíčovou roli nejen při obohacování chuti pokrmů, ale také při předávání kulturních a historických tradic, poskytují jedinečný a nenapodobitelný kulinářský zážitek a zanechávají živý dojem na hosty a znalce asijského kulinářského umění.

V dnešním článku si povíme o nejoblíbenějších tradičních omáčkách používaných obyvateli Asie při vaření.

Sójová omáčka

Popis: Sójová omáčka je tradiční a neuvěřitelně oblíbený produkt široce používaný v čínské, japonské a korejské kuchyni. Má bohaté a neobvyklé aroma, které dodává pokrmům hloubku a sofistikovanost chuti.

Příběh původu: Stáří této kulinářské přísady je asi 300 let, kdy evropští obchodníci z Holandska obchodující s čínským kořením začali sójový nálev vařit a stáčet do lahví, čímž uchovali a zlepšili jeho gastronomické vlastnosti. Mimochodem, později byly použité lahve umyty a staly se sběratelskými předměty, přičemž jedna z nich sloužila jako váza pro samotného Lva Tolstého.

Z čeho se připravuje: Hlavními složkami pro přípravu této omáčky jsou sójové boby, pšenice, slaná voda, stejně jako různé přísady a koření – cukr, koření atd. Proces přípravy produktu může trvat dlouho, včetně procesu fermentace a zrání.

Chuťové vlastnosti: Různé oblasti Asie mají své vlastní formulace sójové omáčky, které se liší chutí, vůní a strukturou (tloušťkou). Místní kuchařky tedy obsahují popisy nasládlých, nevýrazných (s nízkým obsahem soli) a karamelově sladkých omáček pro každou chuť a barvu.

Kde se používá: Tato přísada má univerzální gastronomické vlastnosti a používá se jako univerzální přísada při přípravě marinád, salátových dresinků, ale i řady základních tradičních jídel.

Sriracha (shiracha, sriracha)

Popis: Další na našem seznamu oblíbených asijských omáček je slavná pikantní omáčka siracha (shiracha) nebo, její jiný název, sriracha.

Z čeho se připravuje: Tento produkt, tradičně tmavě červené barvy, se vyrábí z chilli papriček, česneku, soli, cukru a destilovaného octa.

Příběh původu: Historie vzniku koření má 2 možnosti. Podle jedné legendy přišel na konci 19. století do Siamu (dnes Thajsko) čínský přistěhovalec jménem Leung. Když začal pracovat na plantáži chilli, všiml si, že místní obyvatelé používají tyto papriky k přípravě různých pokrmů. Jednoho dne se Leung rozhodl smíchat chilli s cukrem, octem a solí, aby vytvořil novou omáčku. Výsledkem byl pikantní produkt, který Leung pojmenoval po svém rodném městě Si Racha. Podle jiné verze vynalezl omáčku v 1890. letech XNUMX. století v Thajsku restauratér Chuang Seng Suk, který si všiml, že jeho zákazníci milují kořeněná jídla.

Chuťové vlastnosti: Sriracha se vyznačuje poměrně hustou texturou a jasnou chutí, která kombinuje teplo, sladkost, kyselost a vůni česneku.

Kde se používá: Tradičně se omáčka používá jako koření do salátů, pokrmů z masa a ryb, rýže, mořských plodů atd., kterým dodává intenzivní chuť a vůni. Navíc se tato přísada, která se rozšířila po celém světě, v poslední době aktivně používá jako koření pro pizzu, sushi, sendviče, shawarma a další druhy rychlého občerstvení.

gochujang (gochujang)

Popis: Gochujang je tradiční korejská omáčka vyrobená z červené papriky, fermentovaných sójových bobů a řady dalších ingrediencí. Toto univerzální a hojně používané koření má výraznou štiplavou chuť a vůni, a proto se používá v asijské kuchyni k přidání pikantnosti pokrmům.

Z čeho se připravuje: Hlavní ingredience pro výrobu gochujang jsou červená paprika, mleté ​​sójové boby, cukr, česnek, rýžový ocet a sůl. Samotný proces vaření obvykle zahrnuje míchání a fermentaci výše uvedených přísad.

Příběh původu: Historie původu omáčky gochujang sahá až do starověkých korejských tradic fermentace potravin. V průběhu staletí se receptura koření postupně vyvíjela, procházela změnami a úpravami v závislosti na regionu a preferencích místních obyvatel. Postupem času se gochujang stal oblíbenou omáčkou v korejské kuchyni a dodnes zůstává jedním z jejích klíčových prvků, který se mimo jiné vyváží do jiných zemí.

Chuťové vlastnosti: Omáčka má charakteristickou chuť a vůni, která je dána jejími hlavními složkami a procesem fermentace. Jedním z klíčových chuťových prvků gochujangu je teplo, které poskytuje přidání červeného pepře, lehce nasládlá dochuť a bohaté aroma, které zahrnuje tóny česneku, červeného pepře a sójových bobů.

Kde se používá: Omáčku Gochujang lze použít do dalších složitějších omáček, marinád, salátových dresinků, koření na maso a mořské plody a jako doplněk k různým korejským pokrmům, jako je bibimbap (korejský rýžový pokrm se zeleninou a masem), poke (havajský pokrm se syrovými rybami) atd.

Hoysin

Popis: Hoisin je nejznámější tradiční koření v asijských zemích, které dává pokrmům sladkou, lehce pikantní a aromatickou bohatost.

Z čeho se připravuje: Hlavními složkami omáčky jsou česnek, zázvor, sezamový olej, pasta z fermentovaných fazolí, červená rýže (povinné), dále rýžový ocet, cukr, sůl a voda.

Příběh původu: Historie vzniku omáčky sahá hluboko do minulosti a přesná data jejího vynálezu nejsou známa. Jedna verze říká, že omáčka hoisin (v překladu z čínštiny „dar moře“) byla vytvořena v provincii Guangdong v Číně během dynastie Chin (221 př.nl – 206 př.nl). Jeho receptura zároveň prošla mnoha změnami pod vlivem místních kulinářských tradic a preferencí. Postupem času se omáčka hoisin stala populární nejen v Číně, ale také v zahraničí, včetně Hongkongu, Singapuru a dalších oblastí Asie.

Chuťové vlastnosti: Hoisin omáčka kombinuje různé vůně a chutě. V závislosti na oblasti výroby může mít koření sladký nádech díky přidání sirupu, medu nebo cukru nebo výraznou slanou chuť díky přidání sójové omáčky. Pro změnu stupně pikantnosti lze do koření přidat pikantní pastu.

Kde se používá: Hoisin se neuvěřitelně široce používá v asijské (zejména čínské) kuchyni jako základ pro marinády, koření na nudle a rýži, při přípravě masa smažením nebo pečením atd.

tobadzian (khranyan)

Popis: Omáčka Tobajiang, známá také jako omáčka hranjang, má pikantní chuť a je klasickým kořením v čínské kuchyni, která se používá nejen v Asii, ale i mimo ni.

Z čeho se připravuje: Hlavními složkami omáčky tobajiang jsou fermentované černé fazole (obvykle sójové boby nebo fazole), česnek, chilli papričky, rýžový ocet, cukr a další koření, které omáčce dodávají bohatou chuť a vůni.

Příběh původu: Původ omáčky tobajiang sahá hluboko do čínské kulinářské tradice. Předpokládá se, že toto koření se poprvé objevilo v provincii Sichuan, která je známá svou pikantní a aromatickou kuchyní. Název „tobajiang“ pochází z čínských slov „dou ban“, což znamená „fermentované fazole“ a „jiang“, což v překladu znamená „omáčka“.

Chuťové vlastnosti: Tobadzian má bohatou a hlubokou chuť s bohatými náznaky fermentovaných fazolí, chilli papriček a česneku, stejně jako mírnou kyselost z octa. Může být buď pikantní, nebo sladký, v závislosti na konkrétním receptu charakteristickém pro konkrétní region a také na individuálních preferencích kuchaře.

Kde se používá: Tato omáčka se hodí k masu, rybám, mořským plodům, zelenině a dalším produktům. Zároveň je tobajiang nezbytnou součástí pro přípravu takových klasických čínských kulinářských mistrovských děl, jako je „smažený losos s omáčkou Tobajiang“, „hranolky s omáčkou“ nebo „smažené tofu“.