Jaké je nejchutnější jídlo na Ukrajině?

Ukrajinská kuchyně je proslulá bohatstvím chutí, tradic a receptů, které se dědí z generace na generaci. Nejznámějším jídlem je samozřejmě boršč. Ne nadarmo se tomuto neuvěřitelně lahodnému pokrmu z řepy neříká superpotravina! Boršč se již dlouho stal symbolem kulinářské kultury Ukrajiny.

Mimochodem, boršč je zařazen na Seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO, které potřebuje naléhavou ochranu. A v roce 2020 bylo ve vesnici Oposhnya v regionu Poltava otevřeno Muzeum vařeného boršče!

Národní jídla Ukrajiny se však neomezují pouze na boršč. Zahrnují mnoho dalších lahůdek, které stojí za to vyzkoušet. V tomto článku se podíváme na nejchutnější ukrajinská jídla a povíme vám o jejich historii.

Knysh

Knysh je tradiční koláč ze západní Ukrajiny, který se připravoval na Vánoce, Velikonoce a svatební svátky. V Polesí a Volyni má oválný tvar a v Haliči je kulatý. Náplně jsou různé: brambory, pohanka, tvaroh nebo zelí. Knysh symbolizuje domácí pohodlí a rodinné teplo a často se připravoval na svátky k léčbě blízkých a hostů. Ve Lvově doporučujeme vyzkoušet výklad s houbami v místních restauracích, kde se snoubí tradiční receptury a moderní chutě.

Krucheniki

Kruchenyky jsou oblíbené na střední Ukrajině, zejména v Podolí a Kyjevské oblasti. Podávaly se na svatbách, křtinách a velkých rodinných oslavách. Mezi regionální interpretace patří náplně ze sušeného ovoce ve Vinnici nebo houby v oblasti Kyjeva. V různých dobách se krucheniki připravovaly s různými náplněmi, díky čemuž byly jedinečné. Navštivte Vinnytsia, abyste ocenili autentickou chuť tohoto pokrmu, a také vyzkoušejte možnosti, kdy se k masu přidávají koření a omáčky, které zvýrazní chuť.

Deruny

Deruny je chloubou Polesí, obzvláště populární v oblasti Žitomyr. Často se připravovaly na svatou večeři nebo v podzimním období po sklizni brambor. V Korostně se každoročně koná festival bramboráků, kde můžete vyzkoušet různé variace: s masem, houbami nebo sýrem. Tradičně se podávaly s domácí omáčkou ze zakysané smetany nebo smaženou cibulkou, která pokrmu dodává zvláštní chuť. V Žitomiru najdete také bramborové placky s přídavkem různého koření nebo uzeného masa, díky čemuž jsou ještě chutnější.

Kapustnyak

Kapustnyak pochází z Haliče a Zakarpatska, kde se jeho receptury dědí z generace na generaci. Tradičně se připravovalo v zimě, zejména o Vánocích, kdy bylo zelí hlavním zdrojem vitamínů. Zakarpatská verze kapustnyaku často používá uzené maso, které dává pokrmu bohatou chuť, a galicijské verze mohou obsahovat luštěniny. Navštivte místní karpatské kolyby nebo festivaly v Zakarpatí a vyzkoušejte různé variace tohoto pokrmu.

Za dob kozáků bylo zelí oblíbené mezi kozáckými vojsky, protože se dalo připravovat ve velkém množství a dobře se skladovalo. Toto jídlo se stalo důležitou součástí ukrajinského kulinářského dědictví, které se dědí z generace na generaci.

Banosh

Banosh je vizitkou Zakarpatí a symbolem huculské kultury. Připravuje se se zakysanou smetanou nebo smetanou, vždy se přidává sýr, škvarky nebo houby. Tento pokrm má v horách zvláštní význam, protože jeho receptura se dědí z rodičů na děti a zdůrazňuje spojení s přírodou. Banosh lze často ochutnat na etnických festivalech, jako je „Hutsul Bryndza“ nebo „Tasty Banosh“ v Karpatech.

Kulesh

Proso kulesh je jedním z nejstarších jídel, které Záporožští kozáci připravovali během svých tažení. Jeho vydatné složení sádla, prosa a zeleniny učinilo tento pokrm oblíbeným mezi armádou a rolníky. V regionu Poltava se kulesh často podává s uzeným masem, což mu dodává moderní nádech. Festivaly a veletrhy kozácké kultury, jako například ve vesnici Oposhnya, nabízejí návštěvníkům možnost ochutnat tento autentický pokrm.

Kyjevská oblast není jen malebnou krajinou a historickými památkami, ale také skutečnou pokladnicí gastronomických objevů. Od farmářských produktů až po exotické lahůdky nabízí tento region řadu kulinářských dobrodružství pro gurmány. Zveme vás, abyste se seznámili s TOP 7 gastronomickými destinacemi v oblasti Kyjeva, které rozhodně stojí za návštěvu!

Řekové

Grechanyky jsou jednoduché, ale neuvěřitelně chutné jídlo, oblíbené ve Volyni a Polesí. Tradičně se připravovaly ke každodenním obědům, o svátcích se podávaly s houbovou omáčkou. V Lucku nebo Rivne můžete vyzkoušet výklady řeckých jídel podávané se sezónní zeleninou nebo omáčkami. Jsou ztělesněním kulinářských tradic těchto regionů.

Grechaniki se často připravují s přidáním bylinek nebo kysaného zelí, což jim dodává zvláštní chuť. V některých případech se podávají s přílohou z brambor nebo dušené zeleniny, díky čemuž je pokrm ještě uspokojivější a chutnější.

Knedlíky s tvarohem

Knedlíky s tvarohem jsou jedním z nejznámějších symbolů ukrajinské kuchyně, oblíbené zejména ve Slobozhanshchyně. Toto jídlo se připravovalo na svátky s přidáním cukru, rozinek nebo máku, díky čemuž vypadalo jako dezert. Ve všední dny se tvaroh na knedlíky solil, což z nich dělalo vydatný oběd. V Poltavě najdete moderní interpretace tohoto pokrmu, například s mátovým tvarohem nebo přidáním koření.

Knedlíky s tvarohem můžeme podávat i s různými omáčkami, například se zakysanou smetanou nebo medem, které dodají ještě více chuťových nuancí. V některých oblastech Ukrajiny se na Velikonoce tradičně připravují knedlíky s tvarohem jako součást slavnostní tabule.

Domácí játra

Játra jsou pokrm s bohatou historií, který pochází z Podolí. Tradičně se připravovalo v hliněných nádobách na chrámové slavnosti s masem, bramborami a sezónní zeleninou. Ve Vinnitsa jsou oblíbená játra s přídavkem dýně, která dává pokrmu zvláštní chuť. Játra najdete v mnoha podolských restauracích, kde je podávají podle starých receptur. V některých regionech se navíc do pokrmu přidávají bylinky a koření, které zvýrazňují chuť a činí ho ještě chutnějším. To je skutečné ztělesnění domácího pohodlí a tradiční pohostinnosti ukrajinské kuchyně.

Zelí rolích

Plněné zelí jsou jedním z nejstarších jídel na západní Ukrajině, které odjakživa zdobí sváteční stoly. Připravovaly se na svatby, Velikonoce nebo Vánoce. Zakarpatské zelí obsahují pohankovou nebo kukuřičnou kaši, zatímco v Haliči jsou oblíbené varianty s houbami. Tradičně se balí do vařených kapustových listů, které pokrmu dodávají jemnost a jemnou chuť. V Zakarpatsku se zelňačky mohou podávat s kyselými omáčkami nebo zeleninovými vývary, díky čemuž jsou ještě chutnější.

Uzvar

Uzvar je starověký ukrajinský nápoj vyrobený ze sušeného ovoce, který se stal povinným atributem Svatého večera. Podávalo se spolu s kutyou, zdůrazňující symbolický význam čistoty a zdraví. Lvovský vánoční festival nabízí různé druhy uzvaru, včetně těch s přidaným kořením, jako je skořice nebo hřebíček. Tento nápoj je oblíbený i v chladných zimních měsících, kdy se pije na rodinných setkáních a vychutnává si jeho přirozenou chuť a vůni. Uzvar se stal nedílnou součástí ukrajinské kultury, symbolizuje harmonii a harmonii v rodině.

Cheesecakes

Syrniki jsou univerzálním pokrmem oblíbeným na střední Ukrajině, který se připravuje jak k snídani, tak k dezertu. Sýrové palačinky se často připravují s rozinkami nebo sušeným ovocem. Jejich jemná textura a bohatá chuť domácího tvarohu se skvěle hodí ke zakysané smetaně, marmeládě nebo medu. V oblasti Čerkasy jsou speciálním doplňkem tvarohových koláčů omáčky z lesních plodů, které jim dodávají jedinečnost.

medový dort

Medyanik neboli medovník je klasický dort vyrobený z medových dortů a jemného krému. Medový dort pochází z Haliče, kde se připravoval pro slavnostní události, jako jsou svatby nebo Vánoce. Jeho jedinečné aroma vzniká kombinací pohankového medu, ořechů a koření. Moderní restaurace ve Lvově experimentují s medovým dortem, přidávají čokoládu nebo karamelizované ovoce, což z tohoto pokrmu dělá punc regionu.

Ukrajinská jídla jsou nejen kulinářským dědictvím, ale také příležitostí pocítit atmosféru domova, je to nevyčerpatelná studnice chutí, každé jídlo má svou jedinečnou historii a kuchařské tradice. Tím, že je vyzkoušíte na cestách a uvaříte si je doma, zachováte kulturní hodnoty, vychutnáte si bohatství chutí a sdílíte ty nejlepší okamžiky s blízkými. Národní jídla Ukrajiny se těší svou jednoduchostí a bohatostí a rozmanitost umožňuje každému najít to, co mu vyhovuje.

Nyní více než kdy jindy chci vědět více o svých kořenech. Prozkoumejte vrstvy ukrajinské historie a kultury, které nás formovaly jako národ. Sestavili jsme výběr míst, kde můžete relaxovat v etno stylu co nejjasněji a zajímavěji.

Tradiční ukrajinská kuchyně osloví všechny, kteří milují vydatné a chutné jídlo. Lidové a osvědčené receptury se vyvíjely v průběhu staletí a vytvořily svou vlastní, jedinečnou chuť. Ukrajinské pokrmy lze snadno rozdělit na první, druhé a třetí.

Sestavili jsme pro vás malý seznam národních jídel Ukrajiny, které důrazně doporučujeme vyzkoušet. Nejsou samozřejmě vůbec pro ty, kteří preferují vegetariánskou kuchyni nebo drží dietu. Ale pokud to nepřeženete, bude stejný boršč nejen chutný, ale také zdravý.

Nejlepší tradiční jídla ukrajinské kuchyně

Takže mezi nejoblíbenějšími prvními jídly v zemi

Boršč – jídlo milované všemi obyvateli Ukrajiny, široce známé v zahraničí. Boršč je samozřejmě známý i v blízkém zahraničí, receptů na jeho přípravu je mnoho a každá hospodyňka má svůj vlastní. Ale v první řadě je to zeleninová polévka s červenou řepou v základu jídla, volitelnou masovou náplní a samozřejmě zakysanou smetanou jako bezvadným kořením.

Kapustnyak je další zeleninová polévka a jak název napovídá, jejím základem je zelí. Může být čerstvý nebo fermentovaný, na tom závisí kyselost v chuti pokrmu.

Lák — k tomuto pokrmu se obvykle používá kyselá okurka, která dodává polévce zvláštní kyselou pikantnost.

Mezi druhými pokrmy Ukrajiny jsou známé a ceněné:

knedlíky — význam tohoto pokrmu není třeba vysvětlovat, zná ho všude, ale na Ukrajině ho milují zvláště. Knedlíky s třešněmi, bramborami, houbami, zelím a masem najdete na seznamu receptů každé hospodyňky a ve většině restaurací s národní kuchyní.

houskové knedlíky – to jsou jen kousky speciálně vařeného těsta. Vydatné jídlo se podává se zakysanou smetanou a vaří se z ní polévka.

Pečená šunka – celý kus masa, obvykle vepřového, zapečený s omáčkou nebo máslem. Podává se jako předkrm nebo i samostatné vydatné jídlo, obvykle s chlebem.

Praskání – drobně nakrájené a osmažené kousky sádla nebo tučného masa. Je těžké nazvat toto jídlo čistě ukrajinským, ale při přípravě mnoha pokrmů se bez něj neobejdete.

Zrazy – další tradiční pro východní Evropu, a přesto zcela ukrajinské jídlo. A zase každá hospodyňka má své zraz recepty, ale většinou se jedná o řízky nebo sekanou s náplní.

Mezi třetími chody, nebo, jak se říká, pro sladkosti na Ukrajině rádi podávají:

Nalistniki – prostě jsou to palačinky s náplní, sýrem nebo masem, podávané se zakysanou smetanou nebo marmeládou.

Cheesecakes – malé palačinky s velkým množstvím tvarohu přidaného do těsta. Obvykle jsou sladké.

Deruny – slané jídlo, které se však častěji podává jako třetí jídlo. Jedná se o strouhané bramborové placky, lahodně ochucené zakysanou smetanou.

Na Ukrajině si cení i dobré pití. Mezi prastarými nápoji jsou oblíbené především ty, které se získávají fermentací. To je med, pivo, kvas. Milují tu jak uzvar, tak kompoty.

Vodka se jako druh národního nápoje objevila teprve ve 14. století, ale již nyní se na jejím základě vyrábí velké množství tinktur. Vodka je naplněna bobulemi, ovocem, dokonce i sušeným ovocem.

Varenukha – vodka, zahřátá, ale nepřivedená k varu, s přidáním medu a koření.

víno na Ukrajině se vyrábějí ve dvou regionech, na jihu země včetně Chersonské oblasti a v Zakarpatí, kde jedinečné teplé klima umožňuje pěstování sladkých hroznů.