Jakou mouku na palačinky?
Maslenica začala, všichni pečou palačinky. Jakou mouku je lepší vybrat?
Julia Kislyunina, vedoucí laboratoře pro hodnocení kvality obilí, zpracovaných produktů a semenářské produkce referenčního centra Nižnij Novgorod v Rosselchoznadzoru, informovala o tom, z jaké mouky jsou nejlepší palačinky.
Čím vyšší je třída mouky, tím je těsto homogennější a můžete péct palačinky jakékoli velikosti a tloušťky. V prémiové pečicí mouce vyrobené v souladu s GOST 26574-2016 „Pšeničná mouka. Technické specifikace“ vyrovnává všechny vlastnosti mouky potřebné k pečení: vůně, kvalita a množství lepku, číslo spadu, hrubost, bělost. Z této mouky vzniknou nejen tenké, pórovité placky, ale i další cukrářské a pekařské výrobky.
V pšeničné mouce 1. třídy je zvýšené množství lepku (více než 30 %) a snížená bělost. Proto se těsto ukáže jako husté a palačinky budou hustší a tmavší barvy.
Je možné použít i mouku se sníženým obsahem lepku (23-25%), ale spotřeba takové mouky bude mnohem větší než např. prémiové mouky s 28% lepku.
Při výběru mouky v obchodě je třeba věnovat pozornost obalu. Je žádoucí, aby byl vyroben z papíru nebo lepenky a měl by být čistý, neporušený, bez cizích pachů, bez chyb ve švech a na povrchu obalu.
Při otevírání obalu věnujte pozornost vůni mouky: měla by být příjemná pšeničná vůně, bez zatuchlého, plesnivého nebo jiného zápachu.
Ideální barva mouky je bílá nebo smetanová. Pokud je produkt žlutý nebo šedý, znamená to, že je vlhký a žluklý. Na výrobu palačinek to nebude fungovat.
Před použitím mouky je třeba ji prosít, aby byla nasycena kyslíkem. Těsto z prosáté mouky je pružnější a homogennější.
Pozor na trvanlivost. Mouku s končící trvanlivostí není třeba kupovat, protože se spéká a ztrácí sypkost. Navíc se v něm vyvíjejí mikroorganismy. Vyberte si tedy balíček s posledním datem balení.
Na výrobu palačinek můžete kromě pšeničné použít rýžovou, ovesnou, žitnou a kukuřičnou mouku.
Hodnotit tuto položku
 | Nejzajímavější články AiF na Telegramu – rychle a zdarma |
Top 5 přečtených
- Nová trasa A-38 byla zahájena v Nižním Novgorodu 27. prosince
- Fanoušci Nižnij Novgorod HC Torpedo si stěžují na drahé vstupenky
- Rozvoj lidových řemesel shrnul Kreml Nižnij Novgorod
- 13 letadel z Moskvy bylo posláno do Nižního Novgorodu kvůli bezpečnostní hrozbě
- Teploenergo se během prázdnin přepne do režimu vysoké pohotovosti
2024 Argumenty a Fakty JSC Generální ředitel Ruslan Novikov. Šéfredaktor Michail Čkanikov. Denis Khalaimov, ředitel pro rozvoj digitálního směru a nových médií na AiF.ru. Šéfredaktor webu AiF.ru Vladimir Shushkin.
Mediální výstup aif.ru je registrován u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (ROSKOMNADZOR), registrační číslo El No. FS 77-78200 ze dne 06. dubna 2020. Zakladatel: Arguments and Facts JSC. Web aif.ru funguje s finanční podporou Ministerstva digitálního rozvoje, komunikací a masmédií Ruské federace.
Hlavní redaktor webu: Shushkin V.S. e-mail: [email protected], tel. +7 (495) 646 57 57. 16+
Všechna práva vyhrazena. Kopírování a používání úplných materiálů je zakázáno, částečná citace je možná pouze s hypertextovým odkazem na stránku www.aif.ru.
Zatím zde nikdo nezanechal komentář.
Chcete-li zanechat komentář, přihlaste se. Přihlásit se
Pravidla komentování
Tato jednoduchá pravidla vám pomohou užít si komunikaci na našich stránkách!
Aby pro vás byla návštěva našich stránek i nadále příjemná, žádáme vás o důsledné dodržování pravidel pro komentáře:
Zpráva nesmí obsahovat více než 2500 znaků (s mezerami)
Komunikačním jazykem na stránkách AiF je ruština. V diskuzi můžete používat jiné jazyky, pouze pokud jste si jisti, že vám čtenáři budou správně rozumět.
V komentářích jsou zakázány výrazy obsahující vulgární výrazy, ponižující lidskou důstojnost, podněcující etnickou nenávist.
Spam je zakázán, stejně jako reklama jakéhokoli zboží a služeb, jiných zdrojů, médií nebo událostí, které nesouvisejí s kontextem diskuse k článku.
Zprávy, které nesouvisejí s obsahem článku nebo s kontextem diskuse, nejsou vítány.
Respektujme jeden druhého a stránky, kam si vy a ostatní čtenáři přicházíte popovídat a vyjádřit své myšlenky. Správa stránek si vyhrazuje právo smazat komentáře nebo část komentářů, pokud tyto požadavky nesplňují.
Redakce si vyhrazuje právo publikovat jednotlivé komentáře v tištěné verzi publikace nebo jako samostatný článek na webových stránkách www.aif.ru.
Pokud máte dotaz nebo návrh, pošlete zprávu správě webu.
K výrobě palačinek nebo pečiva si nejčastěji kupujeme prémiovou pšeničnou mouku. Jedná se o jemně mletou a sněhově bílou mouku, ze které vzniká vzdušné, porézní pečivo, které škodí střevům a přispívá k přibírání na váze. Ale přesto chcete péct, hlavně na svátky. Existuje řešení – pečte s celozrnnou moukou!
Kde koupit celozrnnou mouku?
V internetovém obchodě „Eat Country“ jsme pro vás shromáždili různé druhy mouky: pšeničnou, žitnou, špaldovou, ovesnou a dokonce i zelenou pohankovou mouku! Veškerá mouka je vyrobena z obilí vypěstovaného našimi farmáři bez použití chemických hnojiv, růstových stimulantů, pesticidů a herbicidů. Naši farmáři dodržují ekologické normy ve všech fázích výroby. Čištění, sušení, šetrné zpracování a skladování obilí se provádí tak, aby byly co nejvíce zachovány jeho prospěšné vlastnosti.
Pokud jste nikdy nepekli z celozrnné mouky a nevíte, kde začít, zkuste hladkou mouku. Výrobky z takové mouky dobře kynou a rychle se pečou.
Jedná se o vysoce kalorickou mouku pro výrobu nadýchaného, vzdušného pečiva. Takové pečení si můžete dopřát o svátcích či víkendech a maximálně se blíží mouce, na kterou jste zvyklí.
Je tu ale jeden podstatný rozdíl od běžné pšeničné mouky – naše mouka se vyrábí z obilí vypěstovaného v ekologicky čisté oblasti a mletého starým způsobem – na kamenných mlýnských kamenech. Toto mletí umožňuje zachovat všechny prospěšné vlastnosti zrna.
Proč je výhodné péct s celozrnnou moukou? Má 5 hlavních výhod!
Čisté obilí
K výrobě celozrnné mouky se bere obilí, které je vypěstováno v ekologicky šetrných oblastech, takže neobsahuje žádné škodlivé látky ani nečistoty. Zrno není ošetřováno speciálními chemikáliemi pro zvýšení trvanlivosti.
Cenné vitamíny
Celozrnná mouka si zachovává všechny složky pšeničného zrna, které jsou koncentrovány ve skořápce. Zatímco bílá mouka je mouka s odstraněnými nečistotami, jde prakticky o škrob v čisté formě. Pečení z celozrnné mouky je bohaté na vitamíny B, E, H, vápník, mangan, železo, chrom a je velmi prospěšné pro žaludek a střeva, cévy a srdce.
Zdravá vláknina
Při mletí celozrnné mouky se zrno rozemele úplně, aniž by se prosévaly otruby. Přítomnost vlákniny a nestravitelných obilných skořápek v takové mouce zlepšuje trávení a funkci střev a obnovuje metabolismus.
Vyvážené složení
Složení celozrnné pšeničné mouky kompenzuje nadbytek sacharidů a bílkovin, takže pečivo z ní mohou konzumovat i lidé s nadváhou.
Zdraví a bezpečnost
Zdravá mouka není nikdy bílá, protože to, co obvykle přijde nazmar – vláknina, vitamíny a mikroprvky – má našedlý nádech. Aby byla mouka „krásná“, je bělená chlórem, draslíkem, amoniem a dalšími chemikáliemi, které nejsou bezpečné pro zdraví. Celozrnná mouka není bělená chlórem, neobsahuje vůně, příchutě ani jiné chemikálie.
Jakou mouku zvolit na chleba a palačinky?
Celozrnná pšeničná mouka
Tato mouka je mletá na zakázku, aby k vám dorazila čerstvá s příjemnou vůní čerstvě namletého obilí. Hrubé mletí bez prosévání otrub dává pšeničné mouce zvláštní nasládlou chuť a umožňuje, aby zůstala zdravým produktem. Pečivo z takové mouky přitom dobře kyne a peče se. Celozrnná mouka obsahuje hodně bílkovin, proto je nejlepší ji uvařit hned po namletí a spotřebovat vcelku do jednoho měsíce.
Celozrnná žitná mouka
Tato mouka má našedlou nebo nahnědlou barvu, protože se vyrábí z žitných zrn, která nebyla předrafinována. Díky hrubému mletí bez prosévání otrub je tato mouka prospěšná pro gastrointestinální trakt. Žitná mouka je bohatá na vlákninu a obsahuje třikrát více minerálních látek a vitamínů než mouka pšeničná. Žitná mouka je ideální pro pečení domácího chleba. Může být smíchán s pšenicí.
Celozrnná špaldová mouka
Naši vzdálení předkové pekli s tímto druhem mouky. Polodivoká pšeničná mouka obsahující velké množství bílkovin a 18 esenciálních aminokyselin. Pečivo ze špaldové mouky můžete jíst, pokud trpíte nesnášenlivostí lepku.
Celozrnná ovesná mouka
Tento dietní výrobek nasládlé chuti obsahuje hodně vlákniny a lehce stravitelné bílkoviny. Lze smíchat s pšeničnou moukou.
Celozrnná zelená pohanková mouka
Zelená pohanka je živé zrno, které nebylo napařeno. Zelená pohanková mouka si proto zachovává všechny užitečné vitamíny a minerály. Pečení z takové mouky dokonale sytí a zároveň pomáhá shodit přebytečná kila. Doporučuje se lidem s nesnášenlivostí lepku.
Co když jsou palačinky z celozrnné mouky bez chuti?
Hospodyňky mají tuto starost, protože celozrnná mouka je mouka hrubá, s příměsí otrub, což znamená, že pečivo bude mít novou neobvyklou chuť. Chléb z takové mouky je ale nadýchaný, s lahodnou křupavou kůrkou a palačinky jsou jemné a houbovité.
Pokud zkoušíte péct s žitnou, ovesnou nebo špaldovou moukou poprvé, doporučujeme do těsta přidat pšeničnou mouku a venkovská vejce – získáte pak výpek s naprosto známou chutí. Pečivo a palačinky přitom budou nejen chutné, ale i zdravé, které můžete jíst, i když držíte dietu. Výhody celozrnné mouky jsou nepopiratelné, proto musí být tento produkt zařazen do stravy, omezující spotřebu škodlivé bílé mouky.
Jste připraveni vyzkoušet?
Mouku a další farmářské produkty si můžete vybrat na našem webu Jíst zemi. A pokud nemáte čas péct sami, naši pekaři vám připraví palačinky nebo chleba a my vám je doručíme na stůl čerstvé a chutné! Poskytujeme 10% slevu na vaši první objednávku pomocí propagačního kódu JOURNAL.