Jakou teplotu by měl mít gril?
Doba grilování hovězího masa
Údaje uvedené v tabulce jsou orientační, protože dobu vaření masa ovlivňuje mnoho faktorů. Například vítr, okolní teplota a další. Upozornění: Steaky a pečené hovězí maso se pečou na přímém ohni po dobu uvedenou v tabulce, jednou otočíme. Velké kusy masa se pečou nepřímým teplem po dobu uvedenou v tabulce nebo dokud není uvnitř kusu dosaženo požadované teploty. Velké kusy masa a velké steaky by měly po smažení odpočívat 5-10 minut. Během této doby se vnitřní teplota masa zvýší asi o 2-5 °C.
| Hovězí | Tloušťka/hmotnost | Doba grilování |
|---|---|---|
| Porterhouse steaky, ribeye, T-bone, svíčková | 2 cm | 4 6-minuty / přímé vysoké teplo |
| 2,5 cm | 5-8 minut: 4-6 minut / přímé vysoké teplo, 1-2 minuty / nepřímé vysoké teplo | |
| 3 cm | 8-10 minut: 6 minut / přímé vysoké teplo, 2-4 minuty / nepřímé vysoké teplo | |
| 3,5 cm | 10-14 minut: 6-8 minut / přímé vysoké teplo, 4-6 minuty / nepřímé vysoké teplo | |
| 5 cm | 14-18 minut: 6-8 minut / přímé vysoké teplo, 8-10 minuty / nepřímé vysoké teplo | |
| Steak ze sukně | 0,5 1-viz | 4 6-minuty / přímé vysoké teplo |
| Flank steak | 700-1000 g, 2 cm | 8 10-minuty / přímé vysoké teplo |
| Kostky masa na špejlích | 2,5 3,5-viz | 4 6-minuty / přímé vysoké teplo |
| Svíčková | 1,5-1,75 kg | 35-45 minut: 15 minut / přímé vysoké teplo, 20-30 minut / nepřímé vysoké teplo |
| 1-1,25 kg | 30-40 minut: 10 minut / přímé vysoké teplo, 20-30 minut / nepřímé vysoké teplo | |
| Hamburger | 2 cm | 8 10-minuty / přímé vysoké teplo |
| Dužnina ze zad | 2,25-2,75 kg | 75 105-minuty / nepřímé střední teplo |
| Hřbetní žeberní část s kostí | 3,5 kg | 2,5-3 hodiny: 10 minut / přímý střední ohřev, 2-3 hodiny / nepřímý střední ohřev |
| Maso z beder | 1,75-2,25 kg | 50-60 minut: 10 minut / přímý střední ohřev, 40-50 minut / nepřímý vysoký ohřev |
| Telecí kotlety | 2,5 cm | 5-8 minut: 4-6 minut / přímé vysoké teplo, 1-2 minuty / nepřímé vysoké teplo |
V tabulce je uvedena doba přípravy středně propečených steaků (maso zůstane uvnitř jasně růžové) a také středně propečených burgerů.
Doba vaření grilovaného jehněčího Údaje uvedené v tabulce jsou orientační, protože dobu pečení masa ovlivňuje mnoho faktorů, například vítr, okolní teplota a další. Upozornění: Jehněčí kotletky se pečou na přímém ohni po dobu uvedenou v tabulce, jednou otočíme. Velké kusy masa se pečou nepřímým teplem po dobu uvedenou v tabulce nebo dokud není uvnitř kusu dosaženo požadované teploty. Velké kusy masa a velké steaky by měly po smažení odpočívat 5-10 minut. Během této doby se vnitřní teplota masa zvýší asi o 2-5 °C.
| Jehněčí | Tloušťka/hmotnost | Doba grilování |
|---|---|---|
| jehněčí kotletky | 2 3,5-viz | 8 12-minuty / rovnou střední žár |
| Jehněčí kýtu nakrájíme ve formě rolády | 1,25-1,5 kg | 30-45 minut: 10-15 minut / přímý střední ohřev, 20-30 minut / nepřímý střední ohřev |
| Oblečená jehněčí kýta, motýlí kotlety | 1,5-1,75 kg | 30-45 minut: 10-15 minut / přímý střední ohřev, 20-30 minut / nepřímý střední ohřev |
| Burger z mletého masa | 2 cm | 8 10-minuty / rovnou střední žár |
| Jehněčí | 450 650-g | 15-20 minut: 5 minut / přímý střední ohřev, 20-10-15 minut / nepřímý střední ohřev |
Doba vaření grilovaného vepřového masa
Údaje uvedené v tabulce jsou orientační, protože dobu vaření masa ovlivňuje mnoho faktorů. Například vítr, okolní teplota a další. Upozornění: Kotlety a klobásy se pečou na přímém ohni po dobu uvedenou v tabulce, jednou otočíme. Velké kusy masa se pečou nepřímým teplem po dobu uvedenou v tabulce nebo dokud není uvnitř kusu dosaženo požadované teploty. Velké kusy masa a velké steaky by měly po smažení odpočívat 5-10 minut. Během této doby se vnitřní teplota masa zvýší asi o 2-5 °C.
| Vepřové maso | Tloušťka/hmotnost | Doba grilování |
|---|---|---|
| Klobásy na smažení | – | 20 25-minuty / rovnou střední žár |
| Vařené klobásy na smažení | – | 10 12-minuty / rovnou střední žár |
| Kotlety | 1 cm | 5 7-minuty / přímé vysoké teplo |
| 2 cm | 6 8-minuty / přímé vysoké teplo | |
| 2,5 cm | 8 10-minuty / rovnou střední žár | |
| 3 3,5-viz | 10-12 minut: 6 minut / přímé vysoké teplo, 4-6 minut / nepřímé vysoké teplo | |
| Tenderloin | 400 500-g | 15 20-minuty / rovnou střední žár |
| Bedra bez kostí | 1,25 kg | 40 50-minuty / rovnou střední žár |
| Bedra na kosti | 1,5-2,25 kg | 75 105-minuty / nepřímé střední teplo |
| Lopatka bez kosti | 2,25-2,75 kg | 5-7 hodiny / nepřímé nízké teplo |
| Mleté masové kuličky | 1 cm | 8 10-minuty / nepřímé střední teplo |
| Hruď | 1 kg | Hodiny 3-4 / nepřímé nízké teplo |
| Pashina | 1,25-1,5 kg | Hodiny 3-4 / nepřímé nízké teplo |
| Vykostěná žebra | 700 1000-g | 12 15-minuty / rovnou střední žár |
| Žebra na kosti | 1,5-2 kg | Hodiny 1,5-2 / nepřímé střední teplo |
Doba vaření grilovaného kuřete
Údaje uvedené v tabulce jsou orientační, protože dobu vaření drůbeže ovlivňuje mnoho faktorů. Například vítr, okolní teplota a další.
Upozornění: Vykostěné kousky drůbeže se vaří na přímém ohni po dobu uvedenou v tabulce, jednou otočíme. Celou drůbež a kousky drůbeže s kostí vařte nepřímým teplem po dobu uvedenou v tabulce nebo dokud uvnitř kusu nedosáhnete požadované teploty. Tabulka ukazuje dobu grilování drůbeže, aby dosáhla vnitřní teploty masa přibližně 75 °C.
| Bird | Tloušťka/hmotnost | Doba grilování |
|---|---|---|
| Kuřecí filet | 180 225-g | 8 12-minuty / rovnou střední žár |
| Kuřecí stehna bez kostí a kůže | 125 g | 8 10-minuty / přímé vysoké teplo |
| Kuřecí prsa na kosti | 300 350-g | 30 40-minuty / nepřímé střední teplo |
| Kuřecí maso s kostí, stehýnka/stehna | – | 30 40-minuty / nepřímé střední teplo |
| Kuřecí křídla | 60 85-g | 18 20-minuty / rovnou střední žár |
| Celé kuřecí tělo | 1,5-2 kg | Hodiny 1-1,5 / nepřímé střední teplo |
| 800 g | 50 60-minuty / nepřímé vysoké žár | |
| Krůtí prsa na kosti | 1 kg | 1-1,25 kg / nepřímé střední teplo |
| Celé krůtí tělo | 4,5-5,5 kg | Hodiny 2,5-3,5 / nepřímé nízké teplo |
| 5,5-6,5 kg | Hodiny 3,5-4,5 / nepřímé nízké teplo | |
| Kachní prsa bez kosti | 300 350-g | 9-12 minut: 3-4 minuty / přímé nízké teplo, 6-8 minut / nepřímé vysoké teplo |
| Celé kachní tělo | 2,5-2,75 kg | 40 minut / nepřímé vysoké žár |
Doba vaření grilovaných ryb a mořských plodů
V tabulce je uveden přibližný čas grilování ryb, protože délku smažení ovlivňuje mnoho faktorů. Nejen texturou a velikostí samotných produktů, ale také například okolní teplotou a dalšími.
Pro výpočet doby grilování ryb doporučujeme použít následující obecné pravidlo: na každý centimetr tloušťky ryby potřebujete 3 až 4 minuty.
| Ryby/mořské plody | Tloušťka/hmotnost | Doba grilování |
|---|---|---|
| Rybí filé a rybí zásobník z halibuta, mořského vlka, lososa, mečouna, tuňáka, lososa | 0,5 1-viz | 3 5-minuty / přímé vysoké teplo |
| 1 2,5-viz | 5 10-minuty / přímé vysoké teplo | |
| 2,5 3-viz | 10 12-minuty / přímé vysoké teplo | |
| Celá ryba | 500 g | 15-20 minut: / nepřímé střední teplo |
| 1 kg | 20-30 minut: / nepřímé střední teplo | |
| 1,5 kg | 30-45 minut: / nepřímé střední teplo | |
| Krevety | 45 g | 2-4 minuty: / přímé vysoké teplo |
| Hřebenatky | 45 g | 4 6-minuty / přímé vysoké teplo |
| mušle | – | 5-6 minut: / přímé vysoké teplo |
| Měkkýši z čeledi Veneridae | – | 6-8 minut: / přímé vysoké teplo |
| Ústřice | – | 2-4 minuty: / přímé vysoké teplo |
| Humří ocasy | – | 7-11 minut: / rovnou střední žár |
Doba vaření grilované zeleniny
Zelenina se vaří při teplotě 175-230 °C. Pokud začnou hořet, je třeba je obrátit. Pokud je to možné, dotýkejte se zeleniny během vaření co nejméně.
| Zelenina | Střih/velikost | Doba grilování |
|---|---|---|
| Artičoky | celá, 300-350 g | 14-18 minut: Vařte 10-12 minut; nakrájíme na polovinu a 4-6 minut/přímý střední ohřev |
| Lilek | plátky, 1 cm | 8 10-minuty / rovnou střední žár |
| Sladké brambory (sladké brambory) | celé | 50 60-minuty / nepřímé střední teplo |
| 0,5 cm plátky | 8 10-minuty / rovnou střední žár | |
| Žampión | – | 10 15-minuty / rovnou střední žár |
| shiitake | – | 8 10-minuty / rovnou střední žár |
| Zelená cibule | celé | 3 4-minuty / rovnou střední žár |
| Brambory | celé | 40 60-minuty / nepřímé střední teplo |
| plátky, 1 cm | 14 16-minuty / rovnou střední žár | |
| Malé mladé brambory | v polovině | 15 20-minuty / rovnou střední žár |
| řepa | 190 g | Hodiny 1-1,5 / nepřímé střední teplo |
| Kukuřičné klasy bez listů | – | 10 15-minuty / rovnou střední žár |
| Kukuřičné klasy s listy | – | 25 30-minuty / rovnou střední žár |
| Cibule | v polovině | 35 40-minuty / nepřímé střední teplo |
| plátky, 1 cm | 8 12-minuty / rovnou střední žár | |
| mrkev | celá, průměr 1 cm | 7 11-minuty Vařte 4-6 minut, 3-5 minut/přímý střední oheň |
| Chřest celý | průměr 1 cm | 4 6-minuty / rovnou střední žár |
| Paprikové lusky | celé | 10 15-minuty / rovnou střední žár |
| Paprikové lusky/plátky chilli | 0,5 cm | 6 8-minuty / rovnou střední žár |
| Rajčata | v polovině | 6 8-minuty / rovnou střední žár |
| celé | 8 10-minuty / rovnou střední žár | |
| Dýně | v polovině | 40 60-minuty / nepřímé střední teplo |
| Fenykl | plátky, 0,5 cm | 10 12-minuty / rovnou střední žár |
| Zucchini | plátky, 1 cm | 3 5-minuty / rovnou střední žár |
| plátky, 0,5 cm | 4 6-minuty / rovnou střední žár | |
| Česnek (hlavy) | celé | 45 60-minuty / nepřímé střední teplo |
Doba grilování ovoce
Údaje uvedené v tabulce jsou orientační, protože dobu vaření grilovaného ovoce stejně jako jiných produktů ovlivňuje mnoho faktorů. Například okolní teplota a další. Předně je ale doba smažení ovoce na grilu ovlivněna tím, jak jsou plody zralé.
| Ovoce | Střih/velikost | Doba grilování |
|---|---|---|
| Marhule | rozpůlený, důlkovaný | 6 8-minuty / rovnou střední žár |
| Pine | oloupané, zbavené jádřinců, na 1 cm silné plátky nebo 2,5 cm široké proužky | 5 10-minuty / rovnou střední žár |
| Banán | v polovině podélně | 6 8-minuty / rovnou střední žár |
| Hruška | v polovině podélně | 10 12-minuty / rovnou střední žár |
| jahody | – | 4 5-minuty / rovnou střední žár |
| Nektarin | podélně půlené, vypeckované | 8 10-minuty / rovnou střední žár |
| Peach | podélně půlené, vypeckované | 35 40-minuty / rovnou střední žár |
| Jablko | celé | 35 40-minuty / nepřímé střední teplo |
| plátky, 1 cm | 4 6-minuty / rovnou střední žár |