Jakou teplotu má mít trouba na dort?

Proces vaření bude snazší, pokud pochopíte teplotní podmínky. Například tuhé maso je lepší péct při nízkých teplotách, ale pro nadýchané sušenky se hodí středně vyhřátá trouba. Pokud rozumíte těmto nuancím a přibližné době vaření produktů, pak fráze „dokud připraven“ v receptu přestane být vágní a nesrozumitelná. Ve skutečnosti mají moderní pece velký kulinářský potenciál. Dají se fermentovat, sušit a dokonce i vařit metodou sous vide. Co můžeme říci o obvyklém pečení nebo dušení. Hlavní věc je nenechat se zmást ve stupních. Náš článek vám s tím pomůže.

Nastavení teploty trouby

• 40 ° C – Vhodné pro pokrmy vyžadující fermentaci. Při této teplotě můžete kynout těsto, připravit jogurt, kvas nebo jiné nápoje, které vyžadují fermentaci. Tento režim lze také použít k rozmrazování potravin.
• 50–60 °C – optimální teplota pro sušení. Tímto způsobem můžete připravit houby, zeleninu, ovoce, bobule, maso a dokonce i ohnivou trávu. Pokud chcete docílit křupavou kůrku, pak nejprve nastavte teplotu o něco vyšší, maximálně však 80°C, a po hodině snižte na střední. Sušení je dlouhý proces, který trvá od 4 hodin.
• 80–100 °C – vhodný režim pro sušené produkty, ale i sous vide, nebo vaření ve vakuu. Obvykle pro to existují speciální pomůcky, ale trouba si s tímto úkolem také poradí. Vložte potraviny do sáčku na zip, uvolněte přebytečný vzduch a vložte sáček do vody, přičemž část se zipem ponechte nad tekutinou. Celou strukturu posíláme do trouby. Ryby se vaří tímto způsobem po dobu 40 minut a maso – od 1 hodiny.
• 120–150 °C — tento režim lze také nazvat nízkoteplotní. Hodí se na pomalé smažení masa, při kterém i tuhé kousky změknou. Neočekávejte však chutnou kůrku na produktu, protože stupně stále nestačí na Maillardovu reakci. Režim je ale optimální pro vaření vajec. Při vyšších stupních bílek rychle tuhne a žloutek nestihne dosáhnout požadované konzistence.
• 180 ° C – To je možná nejuniverzálnější teplota. Nemůžete ho zařadit do nízkého, není to tak horké pro vysoké, ale dobře vyrovnává ohřívání jídla venku i uvnitř. Hodí se jak k pečení masa a ryb, tak k pečení nebo přípravě přílohy ze zeleniny. Pokud tedy nevíte, jakou teplotu nastavit, tak si troubu klidně předehřejte na 180°C.
• 200–230 °C – považováno za vysoké teplo. Při této teplotě se během pečení snadno vytvoří kůrka. Tento režim je vhodný pro rychlé vaření libových ryb nebo masa. Vyžaduje však maximální pozornost, protože je velmi snadné jídlo vysušit nebo spálit.

Pochopení charakteristik teplotních podmínek, výběr toho správného je mnohem jednodušší. A když k tomu přidám poznatky o době vaření pokrmů, pak se dá vařit prakticky bez receptů.

Upomínka na pečení masa

Připravenost tohoto produktu závisí na jeho typu a manipulaci s ním. Například celý kus se peče dvakrát déle než krájení, zatímco marinovaný kus dosáhne požadované propečenosti o něco rychleji.

Vaření drůbeže v troubě

Zde je také důležité zvážit velikost a předběžnou přípravu. Výpočet je uveden jako průměr. Pokud je tedy zamýšlený kus o něco více než kilogram, musíte počítat s časem navíc.

Pečte rybu

Tento produkt, zejména filé, může snadno vyschnout v troubě, proto nezvyšujte teplotu nad 200 °C. Chcete-li zkontrolovat propečenost celé ryby, udělejte na těle malý řez. Pokud z ní vytéká čirá šťáva, je ryba hotová, pokud je v ní krev nebo ichor, musí se miska uchovávat v troubě alespoň 10 minut.

Připravujeme pečivo a zákusky

Sestavit seznam s teplotou a dobou vaření moučných výrobků je extrémně obtížné. Vždyť jsou jich tisíce. Ale tuto sekci vaření nelze ignorovat. Proto je teplotní mřížka vhodná pro pekaře a cukráře.

• 100–120 °C – ideální pro pečení pusinek a vaječných krémů, jako je crème brûlée.
• 140–160 °C – Vhodné pro výrobu hutných muffinů a koláčů s vaječnou náplní.
• 170–180 °C – Perfektní teplota pro většinu koláčů a malých koláčů.
• 180–200 °C — optimální ohřev pro pečení sušenek a pamlsků na bázi jakéhokoli máslového těsta.
• 200–230 °C – vhodný režim pro vytváření chlebové kůrky, pečení kynutých koláčů, ale i sušenek s velkým množstvím cukru.

Nezapomeňte na zeleninu

Při pečení zeleniny je důležité nepromeškat okamžik. Když to trochu přeexponujete, ztratí veškerou pružnost. Jejich příprava naštěstí nevyžaduje mnoho času a přípravy, ale výsledek je neméně chutný.

Jak vidíte, každý produkt vyžaduje své vlastní podmínky pro přípravu. Je téměř nemožné si je všechny zapamatovat, ale je dobře, že existují pomocníci, jako je tento článek.