Který mlýnek na kávu je lepší: keramický nebo kovový?

Kávovary pracují komplexně, od mletí až po hotovou kávu v šálku. Kvalita kávy přímo závisí na kvalitě mlýnku na kávu. Čerstvě namletá káva hraje velkou roli ve vůni a chuti vašeho šálku nápoje.

Automatické kávovary mají schopnost upravit mletí kávy tak, abyste dosáhli nejlepších výsledků, mnoho modelů kávovarů má až 16 úrovní mletí.

Kávovary s kovovými mlýnskými kameny vyrábí DeLonghi, Jura, Nivona, Miele atd., Saeco a Bosch (některé modely) s keramickými.

Mlýnský kámen v mlýnku na kávu je jedním z důležitých prvků v kávovaru. Kvalita mletí závisí na jejich práci, která ovlivňuje chuť nápoje.

Keramické mlýnské kameny

V kávovarech značky Saeko se používají keramické mlýnské kameny. Jsou vyrobeny z přírodního materiálu. Nepřipalují zrna a nedodávají mleté ​​kávě specifickou chuť. Protože keramika nevede teplo, nemusíte se bát, že by teplota ovlivňovala oleje ve vaší kávě. Neexistují však žádné důkazy, které by to podporovaly.

Při provozu nevytvářejí mlýnky na kávu velký hluk.

I když opět hladina hluku a další nuance závisí nejen na materiálu, ale také na samotném kávovaru. Jedná se o stupeň hlukové izolace, provozní rychlost mlýnku na kávu, umístění samotného mlýnku na kávu v kávovaru. Všechny tyto faktory ovlivňují zvuk zařízení. Všechny kávovary vydávají hluk při mletí kávových zrn: některé více, jiné méně. Když melete, velké procento hluku vzniká přímo dělením zrnek, nejen samotným mlýnkem na kávu. Keramika ale určitě přispívá k tiššímu, jemnějšímu a kvalitnějšímu broušení.

Existuje malé mínus: keramika může být poškozena (ve formě třísek nebo prasklin), pokud se do mlýnku na kávu dostanou malé cizí částice. Nedoporučuje se používat keramický mlýnek na kávu pro mletí jiných tvrdých produktů. Je určen pouze pro kávu. A pokud mají mlýnské kameny kónický tvar, pak je to prostě ideální volba, ale takové modely kávovarů jsou v cenovém rozpětí vyšší. Kdo však preferuje dobrou kvalitu, samozřejmě neušetří.

Mějte však na paměti, že velká část chuti vaší kávy má co do činění se skutečnými zrny, která melete.

Metal mlýnský kámen
Kovové mlýnské kameny jsou pevné a spolehlivé. Dělají kvalitní mletí.
Mlýnek na kávu s kovovými mlýnskými kameny vám bude sloužit dlouho, je spolehlivý a bezpečný.

Hlavní výhodou kovových mlýnských kamenů je, že malé cizí předměty (například kamínky, dřevo), které se dostanou do mlýnku na kávu, kávovaru neublíží. A proto nedojde k nákladným opravám kávovaru.

Existuje názor, že kovové mlýnské kameny se během provozu zahřívají a dodávají zrnům spálenou chuť a nepříjemný zápach. Mletá káva může mít spálenou pachuť pouze v případě, že je mletá velmi jemně a mlýnek běží déle než obvykle při vysoké rychlosti otáčení mechanismu otřepů. Pokud vše správně nastavíte, pak máte zaručenu vysokou kvalitu broušení! Oblíbené druhy kovů, ze kterých se vyrábí mlýnské kameny, jsou nikl, wolfram, nerezová ocel a titan. Všechny tyto materiály mají velmi vysokou tepelnou odolnost, od 1400 °C a výše. Proto je riziko přehřátí prostě nemožné, ať už teoreticky nebo prakticky. Mlýnek na kávu pracuje maximálně 5 až 10 sekund (v závislosti na zvolené síle a velikosti mletí). Zahřeje se mlýnek na kávu alespoň o půl stupně s přihlédnutím k bodu tání a vlastnostem kovů, ze kterých jsou mlýnské kameny vyrobeny? Samozřejmě že ne.

Vše záleží na tom, jak správně umíte svůj mlýnek na kávu používat a nastavovat, a také na samotném kávovaru a materiálech použitých k jeho výrobě. Při nákupu kávovaru s vestavěným mlýnkem na kávu je třeba vzít v úvahu nejen typ mlýnku na kávu, ale také všechny technické vlastnosti kávovaru.

Chuť kávy je značně ovlivněna nedostatečným včasným čištěním zařízení od kávových olejů a vodního kamene. Kromě toho je nutné vyčistit mlýnek na kávu, spařovací jednotku a stroj na cappuccino (mléčný systém). Pokud tato opatření nebudou přijata, bude hotový nápoj příliš vodnatý, hořký nebo zcela kyselý. Kávovar si musíte vyčistit sami pomocí speciálních přípravků.

Pokud spařovací jednotku delší dobu nečistíte, množství zbylých kávových drobků se časem jen zvýší. V důsledku toho se v nápoji objeví hořká chuť.

Proto je nutné spařovací skupinu proplachovat týdně teplou vodou a měsíčně (v závislosti na počtu připravovaných porcí) speciálními tabletami.

Ocelové mlýnky na kávu s kónickými otřepy jsou výrazně tišší než otřepy předchozí generace. Takže rozdíl v hluku mezi ocelovými a keramickými mlýnskými kameny je tak malý, že to není klíčové kritérium výběru!

Abyste mohli uvařit hustou, aromatickou kávu, musíte si vybrat vysoce kvalitní kávová zrna.
600.BY doporučí kávová zrna v závislosti na vaší preferenci chuti kávového nápoje.

Rádi poradíme a vybereme spolehlivý kávovar podle vašich potřeb. Pojďme nastavit stroj na lahodnou a aromatickou kávu.

Zkušení baristé říkají, že pro přípravu kávy je důležitější mlýnek na kávu než kávovar. Mletí přímo ovlivňuje extrakci, a tedy i čistotu a vyváženost nápoje. Výběr mlýnku na kávu ale není snadný úkol. Musíte se rozhodnout pro typ mlýnského kamene, jeho materiál, průměr a účel. Řekneme vám, jak to udělat.
V tomto článku si povíme něco o automatických mlýncích na kávu jak pro domácí, tak pro profesionální použití, například v kavárně. V tomto článku nebudeme uvažovat o ručních mlýncích na kávu, necháme je na samostatný článek, i když mnohé z toho, co bude probráno níže, pro ně částečně platí;

Hlavní úkol mlýnku na kávu

Hlavním úkolem mlýnku na kávu z hlediska kvality je namlít co nejhomogennější kávu, tedy takovou, ve které jsou všechny částice co nejblíže velikosti.
Pokud připravujeme kávu z mletí, které se skládá z frakcí, které se velmi liší velikostí, pak voda rozpustí více látek z menších částic a méně z těch větších. V důsledku toho získáme jak nedostatečně, tak nadměrně extrahovaný kalíšek.
Kromě tohoto nejdůležitějšího parametru ovlivňují výběr i další vlastnosti: výkon, účel, pohodlí a další. Pojďme se tedy podívat na hlavní rozdíly:

Typ Zhoren

Typ mlýnského kamene určuje rovnoměrnost mletí, rychlost mlýnku na kávu, stupeň zahřátí a peletizaci kávy.
Nožové mlýnky jsou nejjednodušším typem mlýnků na kávu. Skládají se z komory, uvnitř které se nože otáčejí vysokou rychlostí.
Zařízení v mnoha ohledech připomíná mixér a není vhodné pro žádný ze způsobů vaření, protože produkuje extrémně nerovnoměrné mletí. Proto se nebudeme u tohoto typu mlýnského kamene zdržovat, ale jednoduše si pamatujte, že to není nejlepší volba pro přípravu lahodné kávy.
Ploché mlýnské kameny řežou obilí.

K tomu mají tři typy řezných ploch. První stupeň drtí zrna a vstupuje do dráhy mlýnku na kávu. Druhý drtí velké částice kávy po rozdrcení a provádí primární hrubé mletí. Třetí fáze „nakrájí“ částice kávy na požadovanou frakci, poté se káva dostane buď do výstupního kanálu mleté ​​kávy, nebo do speciální nádoby.

Kónické otřepy lámou zrna spíše mačkáním než krájením

Jak se spodní fréza otáčí, šroubové výřezy zkroutí zrna a nasměrují je na řadu zubů na vnější straně frézy, které je rozdrtí na požadovanou velikost.

Jaký je rozdíl mezi plochými a kuželovými mlýnskými kameny?

Ploché otřepy umožňují rovnoměrnější mletí kávy, což má za následek lepší chuť kávy. Existují však také významné nevýhody: mlýnky na kávu s plochými mlýnskými kameny mají nižší produktivitu, takže se mlýnské kameny musí otáčet rychleji, což vede k zahřívání mletí.
Přílišné zahřívání mletého masa má několik negativních důsledků: vůně se rychle odpařuje, chuť se zhoršuje a stabilita přípravku se snižuje.
Kónické otřepy vytvářejí o něco méně rovnoměrné mletí. Tento typ mlýnku na kávu je šetrnější k baristům, protože díky širší škále frakcí se snižuje vliv prostředí na mletí, což znamená, že během dne budete muset mletí méně často upravovat. Kávomlýnky tohoto typu mají vyšší produktivitu při poloviční rychlosti otáčení mlýnského kamene, což znamená, že se mletí méně zahřívá.

Z jakých materiálů jsou mlýnské kameny vyrobeny?

Materiál mlýnských kamenů určuje, jak dlouho trvá mlýnku na kávu vyrobit mleté ​​​​ve stejné kvalitě, a také množství kávového prachu v mletí.
Keramické mlýnské kameny se téměř neotupí, což znamená, že vydrží déle. Jedná se však o křehký materiál, takže hrozí, že se mlýnské kameny při zasažení pevným cizím tělesem zlomí. Keramické mlýnské kameny navíc produkují mnohem jemnější frakce, což znamená, že je obtížnější s nimi získat lahodnou kávu.

Hlavním důvodem oblíbenosti keramických fréz mezi výrobci zařízení je jejich relativně nízká cena.
Ocelové mlýnské kameny se dodávají v různých kvalitách. Následně dochází k otupení kovových mlýnských kamenů, což vede ke zhoršení kvality mletí, zvýšení teploty mletí a snížení produktivity mlýnku na kávu. Pro zvýšení odolnosti mlýnských kamenů proti opotřebení jsou někdy potaženy titanem nebo karbidem wolframu.
Takové mlýnské kameny jsou dražší, ale budou se muset měnit mnohem méně často: zatímco ocelové mlýnské kameny se doporučuje měnit každých 500-1000 kg v závislosti na produktivitě mlýnku na kávu, pak potažené mlýnské kameny zůstávají ostré asi třikrát déle.
Měli byste si vybrat mlýnek na kávu s ocelovými nebo keramickými otřepy?
Keramické mlýnské kameny mají některé výhody, ale doporučujeme zvolit mlýnské kameny ocelové, protože rozdíl v chuti je značný.

Co ovlivňuje průměr mlýnských kamenů?

Průměr mlýnských kamenů určuje rychlost, rovnoměrnost a teplotu mletí. Pokud se otřepy přehřejí, částečky kávy se připečou v mlýnku, což má za následek spálenou chuť v šálku. Navíc barista musí často upravovat mletí, protože v důsledku rozpínání kovu se mění i velikost frakcí.
Čím větší je průměr mlýnských kamenů, tím vyšší je rychlost mletí, tím nižší je pravděpodobnost přehřátí mlýnských kamenů a tím rovnoměrnější je mletí.
S jakým průměrem otřepů vybrat mlýnek na kávu?
Záleží jaký výkon potřebuješ. Pro domov nebo instituci s malým tokem hostů může být průměr mlýnských kamenů malý, ale při práci na toku je velký průměr prostě nezbytný.
Mezi významné rozdíly patří hrudkování kávy, které negativně ovlivňuje extrakci, je častější u plochých otřepů malého průměru a méně časté u kuželových otřepů nebo plochých otřepů velkého průměru.

Mlýnky na kávu na espresso

Mlýnky na espresso jsou „nabroušené“ pro jemné mletí a často jsou vybaveny speciálním držákem na držák. Tyto mlýnky na kávu se dodávají ve dvou typech:
S mletím do speciálního předzásobníku na mletou kávu. Takový bunkr může být vhodný, pokud produktivita mlýnku na kávu není příliš vysoká a proud hostů je vysoký. V tomto případě můžete kávu předem namlít do násypky a poté ji během vteřiny nalít do držáku. Navíc čepele uvnitř takové násypky při nalévání kávy do držáku navíc rozbíjejí hrudky v namleté ​​kávě. Zjevnou nevýhodou je oxidace kávy a nestabilita přípravy, protože doba od namletí po přípravu se bude vždy lišit.

S přímým broušením do držáku. Tento typ mlýnku na kávu má zjevnou výhodu: káva se na každou porci mele a neoxiduje. Tyto mlýnky na kávu mají navíc často zabudovaný časovač, který pomáhá s dávkováním kávy. Existují však i nevýhody: při nízké produktivitě mlýnku na kávu může standardní porce 18 gramů kávy trvat až 15 sekund, což je docela pomalé. Další nevýhodou je vysoká pravděpodobnost, že se mletí shlukne.
Ve většině případů jsou vhodnější mlýnky na kávu s přímým mletím do držáku a časovačem, ale pokud se bavíme o malokapacitním mlýnku na kávu, který umí kávu umlít pomalu, pak se může hodit násypka na mletou kávu.

Mlýnky na kávu pro alternativní způsoby vaření

V alternativním mlýnku na kávu je snadné namlít hrubá zrna bez prachu z kávového filtru. Nemají držák na držák, ale mají vyjímatelnou násypku na mletou kávu nebo speciální úchyty na odměrku či sáček.

Co je třeba věnovat pozornost

Ochrana proti přehřátí. Teplota mlýnských kamenů určuje velikost mlecích frakcí, chuť v šálku a stabilitu přípravy, proto se řada výrobců snaží teplotu mlýnských kamenů stabilizovat.
Čím více se mlýnské kameny zahřívají, tím více se kov roztahuje, což znamená, že mleté ​​frakce se snižují. Vysoce zahřáté mlýnské kameny navíc kávu při mletí „upečou“ a ta ztratí část své chuti, stane se plošší a hořkou.
Při přípravě espressa je obzvláště důležitá teplotní stabilita, protože ohřev může prodloužit dobu louhování espressa o 3-5 sekund, což výrazně ovlivní chuť.

Bruska s chladiči motoru nebo otřepů zabraňuje zahřívání těchto dílů nad určitou teplotu.
Kromě chlazení existují mlýnky na kávu s vyhřívanými otřepy, které usnadňují úpravu mletí na začátku směny nebo po dlouhých přestávkách v přípravě.
Pokud si připravujete espresso doma, v provozovně s malým počtem hostů nebo používáte mlýnek na vaření kávy alternativními metodami, nemusíte se o systém termoregulace starat. Pokud máte velký tok hostů, je lepší zakoupit mlýnek na kávu s chladiči pro chlazení mlýnských kamenů. Pokud tok hostů není stabilní, ale kvalita přípravy je pro vás velmi důležitá, pak doporučujeme zvolit mlýnky na kávu s chlazením a ohřevem.
Uvnitř zbytky mleté ​​kávy. V mnoha mlýncích na kávu po namletí další porce kávy zůstane uvnitř v kanálku umístěném mezi mlýnskými kameny a výstupem z mlýnku na kávu několik dalších mletých káv. Tato zdánlivá maličkost má někdy obrovský vliv na kvalitu kávy.

Tento problém se týká mlýnků na kávu, jejichž otřepy jsou umístěny vodorovně. Faktem je, že po zastavení mlýnských kamenů zůstává část mletí v kanálu a nevypadne, dokud se nezačne mlít další část. Všechny zbytky kávy oxidují a nevyhnutelně ovlivní chuť dalšího šálku.
Podle našich pozorování v mlýnku na kávu Mazzer Kony s kónickými otřepy zůstává v tomto kanálu asi 7 gramů kávy, to znamená, že pokud připravujete kávu s 18 gramy, pak více než třetinu porce tvoří stará káva. Doporučujeme namlít jeden šálek kávy navíc, pokud jste kávu připravovali před více než hodinou. To pomůže osvěžit mletí.
Mlýnky na kávu se šikmými nebo svislými mlýnskými kameny jsou prakticky bez tohoto problému.

Hlavní věc o tom, jak vybrat mlýnek na kávu

Mlýnek na kávu ovlivňuje chuť kávy ještě více než kávovar, proto byste se měli snažit vybrat ten nejlepší mlýnek na kávu v rámci svých možností.
Pro začátek doporučujeme rozhodnout se, proč potřebujete mlýnek na kávu. Pokud připravujete espresso, pak se musíte poohlédnout po mlýncích na kávu s mikrometrickým systémem řízení mletí, držákem držáku a možnostmi dávkování. Pokud jde o přípravu alternativy, pak se musíte rozhodnout v závislosti na očekávané zátěži a vašich možnostech.
Nejlepší je vybrat mlýnky na kávu s velkým průměrem ocelových otřepů a chlazení, ale tyto mlýnky mohou být neúměrně drahé.
Kupodivu cena mlýnku na kávu docela dobře odráží jeho kvalitu. Proto doporučujeme zvolit ten nejdražší mlýnek na kávu, který máte k dispozici.