Mletá skořice: výhody a škody, léčivé vlastnosti pro tělo, jak určit kvalitu a správně používat

Skořice: prospěšné vlastnosti, oblíbené a neobvyklé použití

Káva a housky s tímto kořením nikoho nepřekvapí, ale pravou skořici mnoho lidí nezkusilo. Řekneme vám, jak si vybrat kvalitní produkt a nezaměňovat ho s jeho levným analogem – kasií. Promluvme si o výhodách skořice a nebezpečí kumarinu. Zjistíte také, zda vám skořice skutečně pomáhá zhubnout, zmírnit bolesti hlavy a zbavit se hmyzu na venkově.

Olga Rubleva

Káva a housky s tímto kořením nikoho nepřekvapí, ale pravou skořici mnoho lidí nezkusilo. Řekneme vám, jak si vybrat kvalitní produkt a nezaměňovat ho s jeho levným analogem – kasií. Promluvme si o výhodách skořice a nebezpečí kumarinu. Zjistíte také, zda vám skořice skutečně pomáhá zhubnout, zmírnit bolesti hlavy a zbavit se hmyzu na venkově.

Jaký je rozdíl mezi skořicí a kasií a jak najít originál

Vlevo je skořice, vpravo kasie. Rozdíly jsou zřejmé.

Skořice a kasie se vyrábí z kůry stálezelených stromů rodu skořice z čeledi vavřínovitých. Ale koření se od sebe liší:

• Suroviny. Skořice se získává z vnitřní kůry výhonků skořice. A pro kasii berou kůru příbuzného keře – skořice čínské neboli Cinnamomum cassia.
• Země původu. Pravá skořice se pěstuje na Srí Lance a Cinnamomum cassia se pěstuje v Číně a Indonésii. Proto se originálu někdy říká cejlonská (lankánská) skořice.
• Textura. Cejlonské tyčinky jsou lehké, tenké a křehké, skládají se z několika zkroucených vrstev a připomínají papyrus. Cassia je tmavá, jednovrstevná a tvrdá, podobná hrubé vrstvě kůry. Skořici lze snadno rozbít prsty, ale její analog je téměř nemožné rozdrtit hmoždířem.
• Technologie zpracování. Pro výrobu skořice jsou vhodné pouze mladé výhonky ve věku tří let. Strom je zbaven vnější hrubé kůry a jemná vrstva o tloušťce asi 5 mm je odříznuta. Tenká vnitřní vrstva se hněte a sroluje do trubek. Tyčinky se suší ve stínu. Na slunci kůra sesychá a ztrácí aromatické látky. Tak se vyrábí srílanská brčka. Cassia se získává z velkých stromů ve věku 7-10 let.
• Aroma. V cejlonském koření je jemné a jemné, ale složitější a mnohotvárnější – sladko-dřevité s nádechem Coca-Coly a zázvoru. Cassia je ostrá a ostrá.
• Chuť. Originál má více deskriptorů a pálivě pikantní dochuť.

Jak cejlonská verze, tak čínský ekvivalent lze podle ruské GOST nazvat skořicí. Většina výrobců však neuvádí odrůdu rostlin. Na obalu hledejte označení Cinnamomum zeylanicum nebo Cinnamomum verum. Toto je pravé (cejlonské) koření.

Složení a výhody skořice

Skořice je zdrojem vitamínů A, C, E, PP, skupiny B a mikroprvků – draslíku, vápníku, fosforu.

Esenciální oleje, linalool a taniny – taniny – jsou také zodpovědné za výhody. Neutralizují působení volných radikálů – nestabilních molekul, které ničí zdravé buňky. Polyfenolické sloučeniny skořice (CPS) snižují hladinu špatného cholesterolu a brání rozvoji chronických onemocnění.

Eugenol, cinnamaldehyd známý také jako cinnamal, dodává brčkám kořenitě-dřevitou vůni. Nachází se také v jiných kořeních, jako je hřebíček, muškátový oříšek a bobkový list. Eugenol má antiseptické a protizánětlivé vlastnosti.

Cejlonské koření je prospěšné pro lidi s diabetem typu II a dokáže krátkodobě snížit hladinu glukózy v krvi. Vědci zatím nemají dostatek dat, aby potvrdili správnost výzkumu. Doplněk proto nemůže nahradit antidiabetika.

Kdo by neměl jíst skořici a je kumarin bezpečný?

Cejlonské a čínské koření obsahuje kumarin, aromatickou látku, která se přidává do parfémů a mýdel. Tato látka se nachází také v jiných rostlinách: jahodách, třešních, meruňkách a fazolích tonka. Ve velkém množství je kumarin toxický pro játra a narušuje srážení krve.

Cassia má 250-300krát více kumarinu než cejlonská skořice. V 1 kg srílanského koření bylo nalezeno 12-143 mg kumarinu, ve vzorcích kasie až 3462 mg/kg.

Maximální přípustná dávka kumarinu za den je 0,1 mg na 1 kg hmotnosti. To znamená, že osoba vážící 60 kg nemůže sníst více než 6 mg kumarinu denně.

Zdravotní problémy mohou nastat, pokud pravidelně konzumujete čajovou lžičku kasie denně – do těla se dostane až 15 mg látky. Když si občas dopřejete skořicovou buchtu nebo k ní vypijete šálek kávy, nic se nestane.

Obě koření jsou kontraindikována pro osoby s akutními gastrointestinálními onemocněními, těhotné a kojící ženy. Skořice zvyšuje tonus dělohy a může způsobit potrat.

Alergické reakce jsou obvykle způsobeny kasií. To se v Rusku prodává pod rouškou cejlonského originálu.

Aplikace pro vaření

Kasií se nejčastěji dochucuje maso, jablečný závin, cappuccino a skořicové housky. Vyměňte ji za skořici z našeho katalogu a chuť vašich oblíbených jídel se promění.

Koření se přidává do kuřecího, hovězího a jehněčího masa, do marinád, do luštěnin, do kaší a müsli. Pro své antioxidační vlastnosti se koření používá jako přírodní konzervant masa a drůbeže.

Skořice je jednou ze složek nealkoholického svařeného vína a indického čaje masala. Je také součástí směsi garam masala.

Koření ochucuje čokoládu, pečivo, smoothie, tvarohové dezerty a likéry.

Jak zhubnout s kořením

Skořice zrychluje metabolismus, potlačuje chuť k jídlu a chutě na sladké. Originál lze místo cukru přidávat do kaší, tvarohu, čaje, kakaa a kávy.

Nejúčinnějším způsobem, jak zhubnout, je ale snížit denní kalorický příjem. Nahraďte jedno ze svých jídel, jako je večeře nebo odpolední svačina, skořicovou vodou nebo skořicovým kefírem.

Recept je jednoduchý: smíchejte 200 ml nízkotučného kefíru a 4 g mleté ​​skořice. Koktejl prošlehejte mixérem. Takové občerstvení normalizuje gastrointestinální trakt a otupuje pocit hladu.

Nebo si připravte skořicovou vodu podle našeho receptu a dejte si ji teplou půl hodiny před jídlem. Vytvořte prášek z 1-2 zkumavek, zalijte sklenicí vroucí vody a nechte 15 minut. Pokud chcete, můžete přidat více kurkumy, zázvoru, citronu a medu.

Skořicová voda čistí tělo od toxinů, normalizuje trávení, zrychluje metabolismus a napomáhá vstřebávání glukózy.

Je také nutné přezkoumat denní menu a odstranit moučné výrobky. Abyste zabránili návratu kil, zařaďte do svého denního režimu fyzickou aktivitu nebo se procházejte častěji.

Využití skořice v kosmetologii

Kořenící prášek a skořicový olej jsou součástí hřejivých mastí a produktů péče o pleť a vlasy.

Skořicové masky a peelingy aktivují produkci kolagenu, bojují proti zánětu a vyhlazují jemné vrásky. Tón pleti se vyrovnává, stává se jemnou, něžnou a elastickou. Stačí 1-2 aplikace týdně.

Kávovo-skořicový peeling

• kávová sedlina – 2 polévkové lžíce. l.
• skořice – 1 lžička. prášek
• kefír – 2 polévkové lžíce. l.

Pro obličej a citlivou pokožku musíte vzít jemně mletou kávu. A pro tělo a nohy – trochu větší. Nepoužívejte hrubé mletí: může poškodit pokožku.

Smíchejte přísady. Naneste masku na obličej a tělo a vmasírujte masážními pohyby. Opláchněte vodou. Pokud chcete vyrobit jemnější kosmetický produkt, nahraďte kávovou sedlinu hnědým cukrem. Ještě více receptů na peelingy z kávové sedliny najdete v článku.

Výživná maska ​​pro stárnoucí pleť

• tekutý přírodní med – 1 polévková lžíce. l.
• skořice – 1 lžička.
• vaječný žloutek – 1 ks.
• pomerančový esenciální olej – 1-2 kapky.

Pokud máte problematickou pleť, přidejte do masky lžičku citronové šťávy.

Promíchejte a pomocí štětce naneste směs na obličej. Nechte působit 20 minut. Opláchněte studenou vodou a hydratujte pokožku výživným krémem. Pro posílení omlazujícího účinku proveďte před aplikací krému kontrastní mytí: střídejte studenou a horkou vodu.

Léčebné využití koření: při bolestech hlavy, nachlazení, křečích

V kombinaci s medem nebo brusinkami se koření používá k léčbě kašle a akutních onemocnění dýchacích cest. Pikantní tisane posiluje imunitní systém, snižuje horečku, chrání před viry a bakteriemi a odstraňuje toxiny z těla.

Voňavé brusinkové tisane se skořicí

• Čerstvé brusinky – 200 g
• Vroucí voda – 0l
• Skořice – 1 tyčinka
• Hřebíček – 8 pupenů
• Kardamom – 2 krabice
• Pomerančový džus – 0,2 l
• Med – volitelné

Bobule rozmačkejte v mixéru a pyré přendejte do hrnce. Brusinkovou směs zalijeme vodou a přivedeme k varu. Přidejte pomerančovou šťávu a koření. Trvejte na tom půl hodiny. Brusinkový nálev přecedíme přes sítko nebo gázu a osladíme medem. Pijte horké.

Cejlonský originál se v lidových receptech používá k léčbě bolestí v krku, nevolnosti a plynatosti.

Skořice je přírodní antispasmodikum. Nápoje s kořením zmírňují bolesti hlavy způsobené křečemi.

Pokud vás čeká náročný den, uvařte si čaj nebo kávu s produktem z našeho katalogu. Vědci z Íránu analyzovali 40 studií a zjistili, že aromatické koření zlepšuje mozkové funkce a schopnost učení.

Skořice je osvěžovač vzduchu a bezpečný insekticid.

Skořicový olej je výborný repelent. V kombinaci s hřebíčkem odpuzuje komáry a další hmyz.

Chcete-li se zbavit škůdců ve vaší dači, připravte speciální roztok. Smíchejte jeden litr vody se lžící gelu na nádobí a přidejte 10 ml skořicového oleje. Roztok je účinný proti mravencům, slimákům, mšicím, roztočům, ovocným muškám a dalším škůdcům.

Skořicový olej se používá k hnojení pokojových rostlin – nakapejte několik kapek do květináče s půdou.

Vonná tyčinka osvěží místnost zejména v zimě, kdy se místnosti méně často větrají. Uvařte pár brček ve vodě v malém kastrůlku a kuchyň se naplní pikantně sladkou vůní.

Jak vybrat kvalitní produkt

Při výběru věnujte pozornost řadě nuancí:

• Země původu a botanický název rostliny. Na obalu by mělo být uvedeno: “Srí Lanka, Cinnamomum verum.”
• Barva . Tyčinky Cassia jsou červenohnědé, zatímco cejlonská verze má světlejší, žlutohnědý odstín.
• Formát. Výrobek kupujte v tyčinkách, protože prášek se běžně vyrábí z kasie.
• Vzhled a tloušťka. Čím menší je průměr trubek, tím jsou aromatičtější. A tím vyšší je jejich postavení v Top odrůdách. Luxusní odrůda ALBA není v současné době na ruském trhu zastoupena.

Skořice z našeho katalogu – šarže SP08 – je cejlonská, ne kasie. V žebříčku nejlepších odrůd zaujímá čestné třetí místo. Průměr tyčinek není větší než 10 mm. V 1 kg je 31 tyčinek.

SP08 má kořeněnou, kyselou a sladkou chuť s výrazným tónem koly. Odlomte malý kousek a žvýkejte. Kousek kůry se vám bude zpočátku zdát nevýrazný, ale brzy vás překvapí bohatá paleta chutí a dlouhotrvající hřebíčkovo-eugenolová dochuť.

Broušit brčka doma není snadné. Ostrým nožem seškrábněte koření a použijte ho ke kořenění buchet, kávy a vašich oblíbených jídel. Nebo koření nalámejte na kousky a umelte v mlýnku na kávu.

Nejste si jisti, co můžete brousit? Objednejte si broušení u nás. Koření před odesláním meleme, aby si co nejvíce zachovalo chuť.

Jak správně skladovat skořici, aby se nevytratilo aroma

Koření skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě. Před vařením namelte nebo si u nás objednejte mletí.

Pokud nespotřebujete všechen mlecí vývar, nasypte prášek do těsně uzavřené skleněné nádoby. Vyberte si nádobu se šroubovacím víkem – produkt vydrží déle čerstvý.

Pokud jste si u nás objednali koření, uložte je do stejného sáčku na zip, ve kterém jste je obdrželi. Trvanlivost celého koření je 1 rok, prášku – šest měsíců.

Měli jste rádi pravou skořici? Podělte se o své dojmy v komentářích.